以為講酒一定係法國紅酒最巴閉？錯晒！日本人出名腌尖，釀造清酒極為講究，酒莊每年最多只產幾千支，每滴都是心血結晶。飲清酒的學問亦一點不簡單，在名貴的大吟釀之上，原來還有價值14萬元的極品古酒，就連品嚐的酒具，亦要是12萬元一套的國寶級漆器，飲清酒點止享受咁簡單，簡直就是一門貴氣的藝術！
記者：黃家欣、廖秀娟
攝影：王文忠、陳盛臣
菜譜及示範：杉內馨
材料及清酒提供：一田百貨
日本清酒祭：一田百貨3樓（查詢：26941111）
14萬元古酒
越來越多人飲清酒，仲有商場特別舉行清酒祭，展出多達四百幾種清酒。清酒價錢可以差好遠，最平的幾十蚊成交，全場最貴的是特別從伊丹小西造酒廠訂來的古酒，價值14萬大元，資深清酒專家Thomas說︰「小西造酒已有近五百年歷史，發源於古京都伊丹地區，除了在日本非常出名，就連法國的米芝蓮三星餐廳亦有入貨。而此酒是每年酒廠特別造出來送給尊貴客人，有錢都買唔到！」就連標籤上乜都無，只簡單印上「伊丹小西」四字，即顯出身價。加上這瓶伊丹小西於1982年出廠，即已經陳放26年之久，更見罕有，因為清酒本身容易變壞，必定要小心處理，才可把酒傳來，運送過程亦要特別將酒保溫，所以香港一般難有名貴古酒出現。
12萬元酒具
為配襯這支名貴清酒，專誠從奈良訂做一套價值12萬的「輪島塗」漆器酒具，Thomas說︰「酒具是全人手做，將木刨成一片片，再一層層黏合，以防出現裂紋，然後塗上用漆樹天然液汁提煉的生漆，以人手繪上花紋，才大功告成。」古酒倒出來顏色較一般清酒偏淡帶濁，因這是陳年發酵的作用，但不會影響酒質；酒香馥郁，味道醇而不涸，非常順滑，配上古樸的木酒具，不用加熱已能達到最佳效果。
專家︰冷熱飲法不能錯
學飲紅酒，最緊要學識搖酒杯、再聞一下，先為之pro。飲清酒的學問一樣高深，單要搞清邊隻酒要冷飲定熱飲已好複雜，叫人將大吟釀助熱飲就真失禮！清酒品酒師Fufu教路︰「不論冷飲熱飲，切勿將水直接加入清酒中。例如清酒加冰就大錯特錯，因為水會冲淡清酒味道，令酒質變異！」而飲用的溫度其實取決於酒的味道，簡單來說帶甜味的酒可以冷飲，而苦澀味較重的酒就適合溫飲。
50%以下才叫大吟釀
釀酒過程的每個部份如季節、用水、程序都會影響清酒的級數和口味，當中最緊要學識「精米步合」一詞，Fufu︰「精米步合即精米度，是指將米的表皮磨掉的程度，一粒米最精華的中心部位叫心白，把米的外皮磨得越多，即是心白越純淨，精米步合越低，釀出來的酒米香亦最純正香濃，精米步合要在50%以下的才能稱為大吟釀，適宜冷飲。」
冷熱酒具
玻璃清酒壺$358
將冷藏清酒倒入玻璃酒壺，壺身中空的位置可放冰塊以保低溫。
瓷造酒具套裝$498
瓷壺質地較厚，能保住溫熱清酒的溫度，避免因接觸空氣而變壞。
室町時代原酒$1,372
此酒為2008年全國新酒鑑酒會最高金賞受賞酒，是清酒之王。原酒是指酒在入瓶之前沒有加入水稀釋，酒味特別濃郁，酒精濃度達16.5%，屬於極大吟釀，精米步合低於50%，宜冷飲，酒味醇厚富層次，入口有輕微的酒辣香味。
龍力大吟釀生酒「龍釀」$500
採用兵庫縣特A地區產之山田錦（米）釀造，每年只出產5,000支，是日本皇室的御用清酒。酒的果味非常濃郁，由於是大吟釀的生酒（即未經加熱殺菌），保存更考功夫，能得以保存上佳酒質，是其矜貴之處。
和之月有機特別純米酒$292
酒莊莊主的感人故事被改編成富士台電視劇，令此酒人氣急升。選用美山錦有機稻田出產的米，耕作過程全用原木工具，釀造期間亦不添加化學物料，全人手製作，每年只生產3,000支。
半藏純米大吟釀$800
有酒米之王的稱號，因為採用日本最大米粒來釀造，有著名釀酒師上田忠弘以布引山伏流清水釀造，酒味芬芳帶清新果香，甚至有蜜瓜香氣，入口清爽帶甜，冷藏至10℃飲，效果最好！
清酒四味︰爽、薰、熟、醇
憑清酒的味道、口感，可簡單分為四大類，各有特色，可配不同食物。品酒師Fufu說四種分類，其實亦很視乎個人的味覺，沒有絕對硬性規定，例如一般認為大吟釀是薰酒，但較為濃郁的大吟釀亦可視為醇酒，有酒廠會在標籤印上酒的屬性，可作參考。食物配搭方面，Fufu說一般是口味清新的清酒配清淡食物，酒味較濃重的酒，就配味濃食物。
白雪上撰本釀造生酒$28
爽：又稱「淡麗甘口」，口味較清新，感覺似啤酒，通常未經加熱殺菌的生酒都屬爽酒一類，適合冷飲，日本人興就咁飲，毋須佐任何小食，慢慢嗒出新鮮酒味。
㵎酒献上$148
熟：又名「濃醇甘口」，酒質紮實，口感醇厚芳香。陳放兩、三年以上的古酒屬這類，宜熱飲，飲用前以隔水坐熱至40℃，但切勿超過60℃，否則破壞酒的質感。佐以燒肉、串燒等味濃食物。
龍力大吟釀$383
薰：舊稱「淡麗辛口」，辛口是紅酒中Dry的近義詞，且充滿香氣。一般大吟釀便屬這類，切勿熱飲，稍為冷藏至5-10℃最佳。作為餐前酒，或伴壽司、刺身吃一流！
梅乃宿備前雄町純米大吟釀$383
醇：古稱「濃醇辛口」，米香特重，aftertaste較長，氣味有點像紹慶花雕酒，純米吟釀屬於這類，米香濃、酒身較重，加熱後香氣更為揮發，口感更圓渾，可配蟹同吃。
