山形縣還有一種最著名的農產品，那就是老爺豆，鄉下土話叫為Dadacha。
「看樣子，和普通的枝豆沒什麼兩樣呀！」我說。
觀光局的阿部解釋：「本來就是枝豆，山形縣的特別香，你試試看。」
抓了一莢有三粒豆的，輕輕一擠，碧綠的豆子從殼中露出，放進嘴細嚼，果然非常之清香甜美。
「你再試另一種。」阿部指着。
「樣子一樣呀。」我說。
「這是去年的，你剛剛吃過的是今年採下。」
原來是舊豆，怪不得稱為老爺，吃了一莢，發現味道更香更濃。
「雖然冷凍了一年，但還是產生酵素，將豆子弄得比新鮮的甜美。」
日本人一抓到一種突出的產品，就見風使舵，非發展到淋漓盡致不可，老爺豆的各種商品就出現在便利店的架子上。
計有老爺豆湯，罐頭的，紙盒包裝的，加糖的，減鹽的，把老爺豆烘亁了磨成粉，放進軟塑膠條子，撕開後即刻沖滾水來喝的。
做成冰淇淋最精采了，尤其是軟雪糕最好吃，還能感到豆子的碎片，我們幾個大人像小孩子一樣吃得不亦樂乎。
但是老爺豆的最佳吃法，還是那麼蒸了，撒上點鹽，剝粒吃。送啤酒更是一流，如果和「幻之酒十四代」一齊享受，就不需要任何山珍海味了。一整包的老爺豆，讓客人買回去，在微波爐一叮，即刻能吃。
其實，老早，上海人就已經喜歡這種吃法，你到雜貨店去，像九龍城的新三陽就能買到，價錢只有日本的十分之一。
「枝豆到底是什麼豆？」美智子問。
我回答：「就是最普通的大豆呀。」
【山形縣之旅．六】