香港取經 燒肉變上菜

香港取經 燒肉變上菜

東京米芝蓮去年推出後,雖有不少評論質疑入圍標準,但對久不久才去一次東京的遊客而言,仍不失為搵食途上的指路明燈。有細心日本仔為普羅市民編出一本《庶民米芝蓮》,從街坊小店中發掘星級美味。手執一平一貴米芝蓮,夾埋共300幾間餐廳資料,點睇得切先?今日為你精選其中6間,平貴日西任你揀。

記者、攝影:劉嘉蕙
鳴謝:日本航空

5層豬肉驚喜連連★★

Cuisine(s)MichelTrisgros主廚LionelBeccat,做的是摩登法菜:「我最近去過香港,創作咗新菜,一陣你就知!」他見記者是香港人,一臉得戚賣關子。一開蓋,嘩,king-size草根之寶燒肉!「我用冲繩豬肉慢火煮15個鐘,再烤脆外皮。」作為香港妹,見到呢嚿無油嘅燒肉,本身不寄厚望,入口卻驚喜連連,5層冲繩豬像清爽版東坡肉,香軟不膩,皮脆口感香糯,配小洋葱及芒果同吃,令人深深感到原來燒肉,真係可以變上菜!

總廚
LionelBeccat

■Cuisine(s)MichelTrisgros採用ActiveKitchen設計。

■大廚悉心配搭菜餚賣相,圖中鱈魚要$500。

Cuisine(s)MichelTrisgros

地址:東京都新宿區西新宿2-7-2HyattRegencyTokyo1樓(地鐵日比谷線六本木站)
電話:(81)3-3348-1234

東京灣伴食★

文華東方酒店的一星法國餐廳Signature,37樓居高臨下,東京灣美景一覽無遺。總廚OlivierRodriguez曾效力多間法國米芝蓮,越洋獻技,吸盡和風美藝精神,每道菜打造美輪美奐賣相。推介有鵝肝,豐腴滑溜,女士吃都不怕油膩。

■鎮店鵝肝,按季節改變調味,圖中粉紅色為梅子。$441

■Signature餐廳以白灰為主色,簡潔開揚。

■Signature餐廳居高臨下,可眺望東京美景。

Signature

地址:東京都中央區日本橋室町2-1-1MandarinOrientalTokyo37樓(地鐵銀座線三越前站)
電話:(81)3-3270-8950

鐵板燒FreshMarket★

米芝蓮餐廳多需正襟危坐,但Keyakizaka卻出奇地親切。踏入這個摩登開揚的空間,左邊一整排新鮮蔬菜及海鮮,右方是超長鐵板燒枱,有如freshmarket與餐廳的合體。餐廳將用餐過程化作互動liveshow,客人點選食材,廚師即切即燒,從開胃菜、主菜、甜品,都在客前完成。看着有法國菜背景的主廚大川san將番茄一開二,恍如跳舞般左撥右移,充滿藝術感和視覺享受。主菜米澤牛柳芳香軟熟,甜品朱古力疏乎厘以鐵板灼過,濃郁可口。

■Keyakizaka大廚經驗豐富,表演火燄簡直濕濕碎。

■燒頂級知架牛,連配菜都好味到暈。$1,176

Keyakizaka

地址:東京都港區六本木6-10-3GrandHyattTokyo4樓(JR新宿站)
電話:(81)3-4333-8782

《庶民米芝蓮》專評地踎小店

今年3月出版的庶民米芝蓮,食正牌米芝蓮條水的玩嘢之作,用米芝蓮方程式將食肆分一星、二星、三星,及百多間值得一生人幫襯一次的「無印良店」。入圍的226間食肆全部人均消費9,000日圓有找,最平唔使1,000日圓,分類仔細,有日餐西餐唐餐,再臚列鍋物壽司饅魚飯等細項。作者JCOkazawa是當地食評家兼作家,有感正牌米芝蓮餐廳未必人人消費得起,於是自造一本平價美食指南。此書的星級評選有幾代表性,實不得知,但封面大大隻字標明「外國人及遊客用」,可能當旅遊書睇較為適合。

平民豬扒飯有愛★★★

小時看味吉陽一,經常講到一碗平民吉列豬扒飯飛天咁好味,來到囗囗太,感覺返晒嚟。開店32年,午飯時間座無虛席,寡言的老闆專心切肉,客人落單後會送上前菜幾碟。我點了特級豬柳及雜錦海鮮拼盤,豬柳半油半肉,肉身鮮嫩,油份瞬間走勻全舌。雜錦海鮮也做得好,不像坊間無誠意之作。問好味秘訣,老闆高橋叔叔答得鬼馬:「因為有愛!」平民小店不用貴豬,所有肉來自群馬,以低溫油炸,醬汁加入肉桂和檸檬。講得簡單,但單一味豬扒能穩站32年,必殺技應該還包括經驗,和……愛。

■靚豬定食賣$154,如想平嘆午市定食,$74有交易。

囗囗太(Tonta)

地址:東京都豐島區高田3-17-8(JR高田馬場站)
電話:(81)3-3989-0296

■囗囗太時為午市水尾,依然有不少客人捧場。

體貼有心思★★★

庶民米芝蓮介紹的3星店鮨囗囗囗 就在淺草站附近,店員雖唔識英文又缺英文菜牌,但都識自動走位令你食到滿意。話說本人一臉茫然坐喺壽司吧,老闆吉田san醒目地幫我柯打拼盤,我毋須開口,TORO、赤貝、海膽等壽司一一送上,老闆仲搵識英文的客人幫手做繙譯,貼心到暈。味道上魚類新鮮可口,連青瓜卷內嘅青瓜,都切成一條條提高爽脆感,可見其心思。

■人均消費約$350,不算超級庶民價,但壽司水準很出色。

鮨囗囗囗 (SushiYoshida)

地址:東京都台東區淺草2-1-14(地鐵銀座線淺草站)
電話:(81)3-3845-7557

■鮨囗囗囗 位於淺草大街側,極之方便遊客。

家庭飯用靚米★★

囗囗囗膳 田囗囗是家庭式食堂,一個套餐,有飯、湯、前菜、甜品和一壺茶,食完好滿足。小店是街坊生意但一絲不苟,每日在店內張貼當日材料,精選靚米及海苔,單食茶泡飯都很滋味。

■溫暖飽滿的定食,主菜有魚子、明太子、鰻魚等,約$100不等。

囗囗囗膳 田囗囗(OhitsuzenTanbo)

地址:東京都澀谷區代代木1-41-9(JR代代木站)
電話:(81)3-3320-0727

出門提一提

簽證:特區護照或BNO毋須簽證。查詢:25221184(日本領事館)

套票:日航東京3天羽田遊$3,960起,包兩晚東京市內酒店,優惠期8月25日至9月29日。查詢:34291288(日航天地旅遊)

貨幣:100日圓約兌7.09港元(文中價格已折算港元)

電壓:100V,雙扁腳插座

旅遊查詢: http://www.jnto.go.jp

下周東京有雷雨,22-33℃