沒有眼花，和尚竟然在大魚大肉之餘，仲要食緊山珍海味！魚翅、鮑魚再加一盅滋補佛跳牆，真是罪過！細問下發現原來是齋菜！亁撈翅、大塊鮑魚及熱辣辣佛跳牆，素菜館觀自在的首創齋菜，在追求健康生活的潮流下，老闆麥生為了令更多年輕人接受齋菜，與大廚埋頭苦幹3個月，發明幾可亂真的仿真齋菜，簡直令和尚也瘋狂！
記者：洪偉順
攝影：陳陶鈞
模特兒：Colin
少油+有機菜
老闆麥先生可謂齋菜界中的猛人，未移民加拿大之前，曾經營連鎖素菜館菩提素食，現在回流香港重新經營觀自在素菜，麥生亦計劃革新舊一套素菜館經營方式，「時代變了，人也變了，𠵱家齋菜不是只有阿婆阿伯才會食，年輕一代了解到健康飲食生活的重要，少肉多菜，而且牛、雞等禽畜都有食用問題，令更多後生仔想多食素。」麥生認為觀自在的齋菜要迎合年輕人。「舊有的齋菜有3樣嘢多，油多、糖多、鹽多，咪以為婆婆拜完佛食埋齋好，其實咁諗是錯的，舊齋菜落嘅油好多，的確是無肉食，不過油多也不好。所以我們要採把齋菜生活化，不要只限於齋鹵味、齋叉燒等，仲加埋有機菜，少油嘅做法吸引新一代，這樣素菜館才會發揚出去，只靠出家人來食一、兩餐是不行的。」
似葷全靠汁
麥生的仔女曾經不太了解爸爸做齋菜，令麥生很失望，但反而成了他與大廚阿輝鑽研菜式的動力，「我們連續3個月，客人無咁多嘅時候就試新菜，結果我們找到可以令齋菜媲美真食材的方法，那就是汁液，每一道食材都是齋菜，主要是用大豆跟蒟蒻做成的，就算形狀跟真的相似，味道依然有差別，所以只有靠相對的醬汁，才能把素菜發揮至最接近真食材的味道。」例如富豪素鮑魚，就用齋蠔油汁加入特別配方熬汁，工序繁複，不過可以提升齋鮑魚的鮮味，而亁撈翅則用帶微甘的麻油醬汁，用汁的味道去豐富口感。
亁撈翅皇$48
用蒟蒻炮製齋翅，齋菜一直有濕翅食，不過師傅用冬菇湯水及自製麻油製作醬汁，首創配合芽菜等亁撈齋翅一起食，大啖爽翅，食到囗囗聲，味道口感九成似真翅，絕對可以大飽口褔。
富豪素鮑魚$45
選用日本貴價齋鮑，淋上色淺味濃的秘製齋鮑魚汁，正常一隻鮑魚要4小時的工夫，但用齋蠔油汁及自製麻油加秘方煮成的齋鮑魚只需要半小時，濃稠的汁液令到齋鮑魚肉食落更creamy，味道帶微甘，食極唔膩。
迷你佛跳牆$38/1盅
一聽個名就知道這道菜，湯水夠補，滋潤養顏，除了海參，還沿用佛跳牆的材料如黃耳、竹笙及榆耳，務求湯水鮮甜第一，聞到香味人立即醒神百倍。
天鮮配$68
用米汁煮有機節瓜配合竹笙，受到營養師顧客極力推崇的菜，因為米汁是集中米粒的精華，加上健康有機節瓜及清新口感的竹笙，是夏天必吃美顏菜。
泰汁素羊串$58
可能有少許跟其他菜格調不同，但因為在九龍城泰菜十分著名，所以研製了這道用大豆纖維做的素羊肉，微炸再食的時候蘸上香茅汁，肉感豐富，羊羶味輕微。
食客張小姐：「近日了解到食素身體健康，鍾意呢度多元化。」
趙先生：「食齋最怕油多唔健康，清新少肥先夠吸引。」
觀自在素食
地址：九龍賈炳達道128號九龍城廣場107-108地庫
電話：23827688
