今次Kannis教大家煮泰菜，材料都很簡便，不過她說做這個金柚沙律，要吃出泰國風味，一定要用泰國金柚，因為中國柚水份較少，泰國柚則夠鮮甜多汁，用來做這個泰式沙律才啱Feel。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
KannisYeung
（食譜作者及烹飪導師）
各中西美食、經典小食至甜品，都是拿手菜。推出過一系列共13本創意食譜，為香港家政中心及city'super客席烹飪導師。
菜式：
金柚沙律
泰式魚餅
香辣紫蘇炒雞球
雪糕班戟伴紅酒汁
金柚沙律
需時：20分鐘
份量：4人
選金柚，一定要揀個較為重身，這樣才會多汁及甜。
材料
泰國金柚1個、菜油1湯匙、亁葱/蒜頭各4粒、泰國紅雀椒1隻、焗花生/葱粒各11/2湯匙、蝦亁/青檸汁各1湯匙、魚露/糖各1/2湯匙
做法
1.金柚拆肉；亁葱切絲；蒜頭切片；紅雀椒去籽切粒；蝦亁切碎；花生切碎。
2.大火燒熱鑊落菜油轉中火，先炒香亁葱絲，再落蒜片炒腍至金黃色，落蝦亁爆香，炒至軟身熄火，撈起吸亁油。
3.將亁葱絲、紅雀椒粒、花生粒及金柚肉攪勻成沙律。
4.將青檸汁、糖及魚露攪勻，再倒入（3）撈勻上碟。
貼士
材料炒完一定要用廚紙吸亁油，否則撈埋柚肉，食落會變得油淋淋。
泰式魚餅
需時：45分鐘
份量：4人
青檸是泰菜必選的調味料之一，其實除了榨汁外，青檸皮茸也是一種很好用的調味料，能令食物散發清新香味。
材料
魚柳250克、雞蛋1隻、白胡椒粉1/4茶匙、泰式紅咖喱膏1/2湯匙、青檸皮茸1個、魚露1湯匙、粟粉1/2湯匙、糖1茶匙、青豆20克、芫荽碎/麵粉/油各適量
做法
1.魚柳切細件，加入紅咖喱膏、雞蛋及白胡椒粉撈勻，再放入電動攪拌機攪至呈膠狀。
2.魚膠加入糖、魚露、青檸皮茸、芫荽碎及青豆攪勻，再落粟粉攪勻，然後用2湯匙魚膠，手搓成球形，再輕輕壓成餅狀。
3.魚餅兩邊沾上麵粉，大火燒熱油轉中火，放魚餅煎至金黃色後索亁油便成。
貼士
青豆必要榨亁水，否則水份太多會和魚膠黏實。
香辣紫蘇炒雞球
需時：30分鐘
份量：4人
這個菜本身惹味香辣，但若想再辣一點的話，可以保留泰式紅椒的籽一齊炒。
材料
雞扒250克、亁葱茸11/2湯匙、泰式紅椒1隻、蒜茸/魚露1湯匙、老抽/糖各1茶匙、紫蘇葉8片
做法
1.雞扒切件，泰式紅椒去籽切粒；
2.大火燒熱鑊落油轉中火，放雞件炒香至轉色，熄火撈起隔油備用。
3.大火燒熱鑊，落油轉中火，落亁葱茸及蒜茸炒香至金黃色，之後落雞肉兜勻，再落紅椒粒、魚露及糖，轉細火炒勻，加老抽炒到雞肉熟透，最後放紫蘇葉快手炒勻即上碟。
貼士
紫蘇葉要最後才炒，便可保持鮮綠色。
雪糕班戟伴紅酒汁
需時：45分鐘
份量：4人
這個甜品中的紅酒汁至為重要，要煮到稠身不易燶，要一邊攪勻一邊煮。
材料
麵粉90克、糖45克、鹽少許、雞蛋3隻、奶175毫升、牛油30克、雪糕/糖粉/薄荷葉各適量
汁料：紅酒350毫升、糖100克、肉桂粉1/2茶匙、檸檬汁1個、檸檬皮茸1個、橙汁1個、橙皮茸1個、粟粉10克
做法
1.將檸檬皮茸、橙皮茸、檸檬汁、橙汁、肉桂粉及糖加入紅酒攪勻，開大火，滾後轉中火，煮至汁稠，隔渣汁攤凍。
2.加入粟粉攪勻，以中火煮至稠身，𢳂起攤凍。
3.牛油用熱水坐溶；將麵粉、鹽及糖攪勻，加入雞蛋及奶攪勻，加入牛油溶液攪成糊狀，過篩隔渣。
4.燒熱鑊，將牛油抹勻鑊後轉細火，加入粉漿鋪勻全鑊，煎至一邊金黃，反轉餅皮，就可以盛起。
5.班戟皮對摺，放上雪糕，淋上紅酒汁，撒上糖粉及放上薄荷葉即成。
貼士
粟粉一定要攪勻才能開火煮，否則會起粒粒。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com