常言道：「牡丹雖好，都需綠葉扶持。」很多人都喜歡吃日本料理，而講到它的綠葉，除醬油外，肯定首推Wasabi，Wasabi日本漢字寫作「山葵」，提起它就會令人想起壽司、刺身，原來真正極品的山葵，豈只大部份人心目中的食法，可以變化多端，也可化身做主角，而且分分鐘妹仔大過主人婆，貴過刺身、壽司。
記者：張一豪
攝影：楊錦文
靚山葵可以下酒
今日找來鈴木仁試香港最正的山葵，原來他小時候，爸爸會帶他到一些用優質山葵做料理的餐廳吃飯，而且會磨山葵來下酒，極品山葵香味，跟清酒很夾，很多日本人都喜歡，但在香港，很少能找到這樣優質的山葵去配搭。
眾裏尋「它」，就在圓方的MEGU香港分店找到，這裏所用的就是日本產最上等的「真妻山葵」，主要在靜岡及和歌山出產，總廚鈴木猛史所說，山葵的品質以結實程度、青綠及研磨出來的黏度來分好壞，因靜岡水質極佳，種出來的「真妻」除了以上3點都屬最佳外，磨出來不會水汪汪，甜度和清香程度亦是最高水平，因此是山葵中最貴，空運來到香港，一支長約6吋，重約40-45g，平均就要$140，以重量計，拍得住A5和牛。一般料理店用的Wasabi，是用辣根和綠色食用色素做成粉末，再開水的仿製品，好一點的支裝，加入少量真正山葵末，叫「本Wasabi」，但用上昂貴新鮮原支的少之又少，而用極品真妻的，香港更加罕見。
最佳攻鼻享受
原來日本人會用上等山葵來做壽司，攻鼻程度就如親身體驗《獎門人》的「辣辣壽司邊個食」環節，真妻做壽司，多了一份清香和甘甜食後感，刺激得令人上癮。
淚壽司$40一客6件
即山葵卷物，造型更是「淚」形而不是圓柱形，餡料是日本青瓜和山葵茸，入口初清香，但當呼第一口氣，就令人眼淚直標，爽爆！
山葵肉眼粒串燒$80
用特製燒汁醬油燒香表面，再放上一行鮮山葵，牛汁、醬油，真妻的清香甘味，層層分明。
軒尼詩火焰宮崎牛柳$1,200/160g
用XO淋上牛肉面再燒一會，柔滑而多汁的肉身除牛香更藏酒香，配真妻來吃，簡單形容是畫龍點睛。
山葵酒清新口腔
吃完刺身、肉類，品酒師囗真衣子推介凍飲有氣泡泡酒（$150一支/180ml），加入新鮮山葵，入口似青檸雪葩，有清新口腔之效。
世界首創驚喜甜品
香港MEGU成功研製山葵焦糖燉蛋，入口幼滑又清香，但完全沒有攻鼻感覺，紐約的日本總廚覺得不是正宗吃法，將它拒於門外，所以只有香港才吃得到，但不少人試過之後，包括我在內都一試難忘，更帶朋友來分享，試過有某家大公司的香港CEO吃過，再來訂了一晚存貨，帶一班人來分享。
山葵焦糖燉蛋$65
連一向對甜品沒有特別偏好的鈴木仁，也認為這是別處吃不到的焦糖燉蛋。
MEGUHongKong（37431421）
尖沙嘴柯士甸道西1號九龍站圓方R002-003號鋪