【記者盧文烈報道】酒樓食肆為催谷生意額陰招盡出。中秋將至，稻香海鮮火煱酒家被指要求員工先行碌卡墊支逾2,000元購買月餅券，然後再自己「諗計」沽出。工會指今年收到員工被迫包銷酒樓產品的投訴，較去年倍增，其中有酒樓集團被指要求部長級以上員工每周包銷數圍酒席；為保飯碗，部份員工每月自掏腰包4,000元「湊夠數」，名副其實貼錢打工。
稻香稱未收投訴
飲食業職工總會秘書李國華說，今年至今接獲8宗酒樓從業員投訴，指被上司要求包銷酒樓產品，包括月餅券及糭券，涉及3個集團共數千員工，去年同期只有一至兩宗。他稱，以往員工成功推銷餅券，可獲發佣金，現時「賣唔晒」就要自己購買。
工會最近收到稻香海鮮火煱酒家尖沙嘴店一名已離職的部長投訴，指6月時被上司要求碌卡2,000多元購買月餅券，然後由他想辦法向顧客促銷，賣不完卻不能退錢，至上月他被公司解僱，但先行墊支購買的餅券卻尚未沽清。稻香集團稱沒有政策要求員工包銷月餅，也沒收到員工投訴，但承諾調查事件。
這種「大石壓死蟹」的手段，近年擴展至要求員工包銷酒席。曾在一連鎖酒樓集團任高級部長的陳小姐說，酒樓會要求部長級以上員工，每星期包銷2圍至8圍酒席不等，每圍最低消費2,800多元；酒樓會每年舉辦6至7次聯歡晚宴，每次30至40圍，同樣要求員工每次包銷數圍酒席。
貼錢廉價售酒席
陳小姐說，員工未能達標，必遭上司當眾以粗口責罵，部份員工為保飯碗，每月自掏腰包數千元，「有啲自己出錢請親戚朋友食飯，又或者平啲將酒席銷出去，自己出錢補貼差價。」此外，若老火湯在午市結束前未售罄，部長級以上員工需攤分賣剩的湯水；每煲售188元的湯水，雖然成本30至40元，但員工要以正價購買。李國華批評，酒樓員工已凍薪10年，上述安排等同進一步剝削。
香港餐飲聯業協會會長黃家和則說，月餅零售市場競爭激烈，不少酒樓會向員工訂下銷售指標，但甚少逼員工包銷；酒席方面，酒樓會要求員工負責搵客，但應不會處分找不到客人的員工。
酒樓東主五招逼員工催谷生意
1.要員工包銷一定數量月餅券、糭券及年糕券等，賣剩貨物由員工自己出錢購買
2.每月規定員工包銷數圍酒席
3.淡季時酒樓搞聯歡宴，每次動輒30至40圍，員工同樣要包銷數圍
4.午市賣剩的老火湯，高級員工需以正價購買剩下的湯水
5.為達到酒樓每月營業額，員工要自己出錢請客人飲啤酒及吃小食，以便箍客
資料來源：飲食業職工總會
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