雖說土耳其是個世俗化的國家，盡量強化政教分離的政策，甚至跟着法國人有樣學樣，不准學童在學校戴穆斯林規定的頭巾，你走到街上，卻找不到一處販賣豬肉的肉鋪，也在飯店菜單上找不到一項豬肉的菜式。法國人喜歡的鄉村肉醬、德國人鍾意的煙熏豬蹄、意大利人念茲在茲的帕瑪火腿，好像都與土耳其食品無緣。我甚至懷疑，全土耳其找不到一頭豬，要是有的話，大概在動物園裏，即使不能享受熊貓級待遇，總可媲美河馬與長頸鹿，優游自在，永遠不會淪落到人類的飯桌上。
也許是我觀察得不夠細緻，沒有進行科學的調查研究，沒到寥寥可數的法國餐廳去進餐，也沒探訪過不知隱藏在何處十字坡上的中國飯店，因此，不知道是不是也有些土耳其愛國分子，堅決執行土耳其國父凱末爾的政教分離政策，跟伊斯蘭教義對着幹，津津有味地享用一客龍蒿肉桂豬肉卷配松露油拌白蘆筍，或是風捲殘雲一般地饕餮一餐紅燒蹄膀或京醬肉絲。
土耳其菜以牛羊清真為主，炙烤燉煮都有，也吃魚。蔬果種類不多，以黃瓜、番茄、茄子、豆類為大宗，綠葉蔬菜較少。正餐一般分三道：冷盤小吃、熱盤小吃、主菜，其後有甜點、咖啡。主菜的烹調方式比較簡單，炙烤串燒是最常見的，烤羊肉塊、烤牛肉塊、烤魚塊、烤全魚、烤羊肝……，吃來吃去，吃得滿口都是炭火味，味蕾都打了結，喪失了品嘗「細雨魚兒出」那一類細緻菜肴的能力。
炭火烤羊肉、烤羊肝、烤金槍魚，好不好吃呢？有的還真好吃，我就有過「此烤只應天上有，人間哪得幾回聞」的經驗。去過一家遠近馳名的肉丸店，其實就是烤肉店，只賣炙烤的羊肉丸。所謂羊肉丸，並非圓形丸狀，而是二指長寬的肉條，在炭火上烤得噴香，外面稍微帶點焦意，一口咬下去，滲出肉汁雋永的馥郁芳香，啊呀，那滋味之鮮美，讓我想到了童時在台灣嚮往的蒙古烤肉。不過，童時嚮往的美味，只是嚮往，從來沒實現過，後來吃過的蒙古烤肉不是嫌它亁，就是嫌它腥，要不然就是調味料太多，嘗不出肉的原味原香。土耳其的烤羊肉丸卻是人間美味的現實，使我情不自禁，一口氣吃了八條。沒有肉腥，沒有羶氣，只有舌尖傳來連綿不絕的鮮味，以及咽下喉嚨時感到滋味雋永的難分難捨。在貝優魯區的一家夜店裏，嘗過一客炙烤羊肝，鮮味濃郁強烈，像尚未稀釋的玫瑰露，卻也實實在在的，是原汁原味。
認真說起來，除了一些特色菜，土耳其烹飪是難登大雅之堂的，無法與中國菜、法國菜、意大利菜等，爭一日之短長。倒是有些冷盤小吃，如葡萄葉卷油飯、黑蜆油飯、夾沙豆糜、燒茄鯗，確有獨到之處，值得一嘗。