大熱天時，食甜品多過食飯，楊枝甘露當然成為食客首選，趙碩之自言也是其中一位。但食就食得多，問到楊枝甘露出處卻甚少人知，分分鐘誤會是許留山的好事。今日就來拜見祖師爺，開估，利苑是也！
記者：陸俊雄
攝影：陳陶鈞、梁細權、楊錦文
Hair:people@Hair
Makeup:CoCoWong
Wardrobe:littleblackdress
利苑：顏色偏白才是正版
「試過因為食得太多楊枝甘露，搞到成身生粒粒。」但趙碩之說起貪食事時，其實吃緊一大碗利苑出品，「芒果太濕熱，之後媽咪畀好多寒嘢我食，結果又搞到太虛。」所以食甚麼也好，即使再好味，也是少食多滋味；芒果更不是人人受得，禍及皮膚，少艾叫苦。
楊枝甘露源自利苑，且只有二十多年的歷史，現任副總廚勝哥說︰「我在利苑十多年，未入來已經有楊枝甘露，應該是第三任一位姓黃的總廚創出來，他是再上一任總廚的爸爸。」也有說是由名廚黃永幟所創，眾所周知他成名於利苑，到底是那位廚子想出來，現在也難以深究。網上不少人試過利苑的楊枝甘露後，指貨不對辦，說顏色不夠黃也不夠甜。現在的食客也都任性，原創本身就是偏向米白，而且不太甜，只是習慣了流行的版本，才認定超黃且甜才是原裝正版。勝哥說︰「出面有人用芒果雪糕做底，因為想慳果肉，但香味從雪糕香精而來，不太健康。」
香港四季時果不缺
說到原裝做法，材料可公開，「一定是菲律賓呂宋芒，泰國的金絲柚和美國紅柚，西米則用一般的；糖水底由芒果茸跟忌廉溝成，雪在4℃雪櫃。」不是沙田柚，也加入紅柚，他解釋前者太亁，後者主要是加色。但時果總有不甜時，如芒果當造在夏，西柚在秋，他說︰「香港好幸福，像冬瓜四季都有得食。」說到底是錢作怪，出高價總有甜芒甜柚，坊間小店就未必如此幸福。但小店卻用小智慧，將甘露加以改良，加入其他水果等，「創新是好事，但各有各法，我們還是標榜正宗。」
甘露新派改良
楊枝甘露歷史短短，但成了大小糖水舖最受歡迎，又最多版本的甜品之一。外面很多改良版，如九龍城的金滿堂，夜晚常爆場，其甘露改良版「金枝玉葉」出名清甜，是全店銷量冠軍。老闆娘李太說︰「我們加了龍眼肉，用的是菲律賓XL芒，標榜新鮮小甜，還暗地加了香葉清熱氣。」李太出名直腸直肚，有時因芒果不甜，叫食客另選其他；被人話酸，也會答人生也是一樣。的確，時果未合時，酸屬自然新鮮，吃新鮮好過吃一口糖漿吧。
另一連鎖小店是石磨坊，黑布街的老店雖不起眼，但也是多芒足料超黃色的，但不會用芒果雪糕做底，是一半鮮奶溝一半芒果茸而成。入口三重感覺，原因果肉有芒果外，也有桃和蜜瓜，有時更用哈密瓜。看上去清一色橙黃，但卻有齊軟中硬口感。更改良的是變成糕點，海景嘉福酒店有「桂花楊枝凍糕」和「綠茶楊枝甘露布甸」。中菜總廚梁輝雄說︰「凍糕約花半小時製作，先坐凍糕底，最後才加芒果和西柚；布甸則分5層較繁複，要花40分鐘。」兩糕強調清，所以不加奶和西米，免出來渾濁。吃下，凍糕像桂花糕，如芒果酸一點反而更突出芒味。至於布甸，因芒果本身霸道，要用味強的材料抗衡，所以師傅選了綠茶。心想，如果加高至10多層，一定大賣。港人心態，抵食夾大件嘛。
查詢
a.利苑（21968133）
地址︰尖沙嘴柯士甸道西1號九龍站圓方2068-70號鋪
b.金滿堂（23833102）
地址︰九龍城城南道9號
c.石磨坊（23989490）
地址︰旺角黑布街88號地下
d.海景軒（27312883）
地址︰尖沙嘴麼地道70號海景嘉福酒店地庫2樓2B