日本人飲湯，不愛用湯匙，拿着碗大口大口的喝，女士們或許會不慣。如果轉用細小的茶杯，情況就會不一樣了。喝得斯文，而且湯用茶壺盛載着，既可保溫，賣相亦美觀。
記者：黃潔蓮
攝影：伍慶泉
廚師Raymond
入行18年，主攻日本菜。曾先後在水車屋及淺水灣酒店任職，擅長做壽司。
示範：朗豪酒店TOKORO爐端燒
日本料理廚師Raymond（35523330）
茶壺海鮮清雞湯
0hr30min
1人份量
日本人注重餐具，利用陶瓷茶壺盛着湯，賣相靚，而且可保存湯的溫度。加上最後放柚子皮在湯中焗一焗，湯中散發出柚子香味。
材料
冬菇1隻、鱲魚30克、雞肉20克、蝦1隻、白果2粒、三葉草2棵、柚子皮少許；
湯料：木魚湯1杯、淡口豉油/清酒各10毫升、鹽少許
做法
1.先將湯料煮滾，然後放入冬菇、鱲魚、雞肉、蝦及白果煮至滾即撈起。
2.將（1）放入茶壺內，然後注入湯。
3.將茶壺放入蒸籠內，以大火蒸10分鐘。
4.取出茶壺，放入三葉草及柚子皮，冚好蓋即成。
貼士
灼海鮮材料不要煮得太熟，水一滾就可撈起，靠蒸的方法把材料蒸熟，肉質更滑嫩，湯味更濃。
燒鵪鶉
0hr20min
1人份量
Raymond說燒鵪鶉最重要吃其鮮味，只用鹽及黑胡椒吊味，不用蘸點其他醬料。還要選用300克左右重的法國鵪鶉，肉質最嫩滑可口。
材料
法國鵪鶉1隻、鹽/黑胡椒各少許
做法
1.鵪鶉劏好後去骨，加鹽及黑胡椒略醃。
2.將鵪鶉放在網架上燒至一邊熟透，再反轉燒另一面。
3.鵪鶉燒熟後，斬成四件即成。
貼士
亦可用焗爐以Grill的方法將鵪鶉焗熟。
日本番茄海藻沙律
0hr15min
1人份量
做沙律最緊要蔬菜新鮮，其實沙律醬才是靈魂所在。醒胃的沙律醬，是師傅以日本柚子的皮榨汁而成，味道更清香。
材料
日本番茄1個、日本海藻50克、芝麻/木魚碎各適量；
汁料：橄欖油1湯匙、日本柚子1個（將皮榨汁）、濃口豉油2湯匙、蒜茸少許
做法
1.番茄去蒂，在底部表皮輕輕𠝹十字，然後放進滾水烚5至8秒，撈起浸冰水，去皮後一開八。
2.汁料調勻，用半份汁料與海藻一起拌勻放碟上。
3.番茄放中央，淋上餘下汁料。最後撒上芝麻及木魚碎即成。
貼士
番茄不能烚太久，要生吃鮮甜味，所以只能烚幾秒。如買不到日本溫室番茄，亦可用牛茄代替，但甜味當然不及日本貨。
龍蝦肉配烏冬
0hr25min
1人份量
這道菜看似簡單，但要拿揑得準確，煮龍蝦與烏冬的時間要掌握得很好，才會爽口。
材料
龍蝦1斤、烏冬100克；
汁料：木魚水5湯匙、味醂/濃口豉油各1湯匙
做法
1.燒熱一鍋水，將烏冬煮到熟，約8至10分鐘。龍蝦原隻烚熟，去掉頭及殼。
2.將烏冬及龍蝦立即浸冰水降溫，龍蝦切片後放雪櫃備用。
3.另燒熱汁料，放凉後放雪櫃。吃烏冬時蘸上湯汁即成。
貼士
煮好的烏冬要即過冷河即食，否則會黐埋一堆。
