看過奧運馬術賽的人都叫悶！我們對馬術所知甚少，難有共鳴！還是馬術菜我們更懂得欣賞。型哥徐欣榮為中文大學的支持奧馬活動設計健康菜式，材料健康，廚房裏玩盡花式，非常精采。想直擊全個過程，可留意今日我們網站的直播，中午12:30開始，毋須凌晨排隊！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
今日煮腦12:30pm
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
政府醫院營養膳食廚師。主修酒店餐飲，主理醫院之健康餐單設計，擔任中醫藥膳食顧問，精通中西健康菜。
菜式：
合掌迎奧馬
盛裝舞步
紫荊馬蹄露
奧馬誇啦啦沙律
盛裝舞步
時間：35分鐘
2人份
雞槌一向不討好，但𠝹開醃過焗過後惹味無窮；黑醋、香草醬令味道更多一重，「花式」玩得出色！
材料
雞槌6隻、舞茸菇1盒、木魚花/香草/Alfalfa豆芽各少許、有機欖油/黑醋/香草醬各2茶匙、車厘茄幾粒、蒜茸1湯匙、清雞湯2湯匙、米酒1/2湯匙
醃料：照燒醬2茶匙、韓式辣醬1湯匙、玫瑰露酒1茶匙
做法
1.雞槌洗淨抹亁，用小刀𠝹開雞肉，反起留骨，用醃料拌勻醃半小時。
2.放入已預熱焗爐，用180℃焗10分鐘。
3.起鑊加欖油爆香蒜茸，用中火略炒舞茸菇，加香草及雞湯後灒酒，轉大火炒2分半鐘後上碟。
4.雞槌放上舞茸菇，加上木魚花，滴少許黑醋及香草醬，伴上車厘茄及Alfalfa豆芽做裝飾便完成。
貼士
雞槌比雞翼及雞髀更少脂肪，更健康。如沒有焗爐，可將雞槌煎至七成熟，冚蓋慢火煮2分鐘，靠熱力焗熟，亦可煮得嫩滑。
合掌迎奧馬
時間：1小時10分鐘
2人份
合掌瓜以扣亁鮑方法扣至入味，又有香軟金菇牛肉卷，這個奧馬大菜值金牌！
材料
合掌瓜2個、油少許、穀飼牛肉片4片、金菇1包、番茄1個、黑椒碎/鹽各少許
扣合掌瓜料：金華火腿18克、瘦肉1/2斤、水2公升、清雞湯300毫升
汁料：蠔油2茶匙、糖1茶匙、老抽/生粉水各少許
做法
1.合掌瓜去皮。金華火腿及瘦肉切粒，一同汆水。煲滾水放入金華火腿、瘦肉、合掌瓜及雞湯，用大火煲10分鐘後，轉中火燜25分鐘，留起300毫升瓜湯。
2.金菇切去根部。牛肉片加黑椒碎及鹽調味，放上金菇後捲好，與牛肉切齊口，於接口位以牙籤穿穩。
3.合掌瓜開邊，切成扇形後上碟。番茄切片備用。
4.起鑊加入瓜湯，加上汁料煮至杰身，把汁淋於合掌瓜上，側邊放上番茄片。
5.煎牛肉卷1分鐘，冚蓋煮半分鐘，夾起放在番茄片上，拔走牙籤便成。
貼士
牛肉卷先煎後冚蓋煮，令兩種不同材料的熟成度一樣，冚蓋前記得把牛肉卷棟起，金菇才可全熟。
奧馬誇啦啦沙律
時間：10分鐘
4人份
以有機果醬做沙律汁，健康又能有酸酸甜甜效果，比一般沙律醬更有益、有心思。
材料
熟海蝦4隻、有機車厘茄12粒、有機青瓜1/3條、火箭菜少許
青沙汁料：有機草莓醬2茶匙、蘋果醋1湯匙、有機欖油1/2湯匙、青檸1/2個（榨汁）
做法：草莓醬加入蘋果醋拌勻，加入欖油和青檸汁攪勻便成。
做法
1.海蝦去殼，留頭尾。
2.車厘茄及有機青瓜切粒，火箭菜切段。
3.車厘茄與青瓜粒，加青沙汁撈勻。4.大碟放上火箭菜，放上（3），再放熟蝦，淋上少許青沙汁便完成。
貼士
蝦烚好用冰水浸着，肉質才夠爽口。
紫荊馬蹄露
時間：20分鐘
4人份
賣相一流，把普通的馬蹄露提升至豪華層次。吉士粉代替馬蹄粉，效果極佳。
材料
馬蹄1/2斤、糖160克、水11/2公升、紫番薯200克
吉士芡料：吉士粉2湯匙、粟粉1湯匙、水125毫升
做法
1.紫番薯煲熟，去皮切粒。
2.馬蹄去皮、拍扁、切茸。
3.吉士粉拌入粟粉，加水開勻成吉士芡水。
4.煲滾水加入馬蹄茸及糖，見糖溶後收慢火，加入（3）拌勻煮滾，再放紫番薯粒即成。
貼士
做馬蹄露用馬蹄粉，顏色灰暗，賣相不夠好；用吉士粉可做出金黃效果，又有淡淡蛋味，賣相及味道更加好。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com