要知道一間餐廳的好與壞，當然以自己試食至緊要，但人得一張嘴，如何試盡世間名菜？惟有多看有份量的食評。停業了個多月重開的LaQUBE，換了新大廚，從意大利菜收窄為主打正宗米蘭菜，連蔡瀾食過都讚好。位處蘭桂坊中心的LaQUBE，更係目前全港最多Model去的餐廳，例如名模MandyLieu就係死硬Fans！
記者：洪偉順
攝影：梁細權
內臟、原味、Homemade風格
要了解米蘭菜，先要明白正宗的意大利菜與米蘭菜之分別。LaQUBE老闆Kenny解釋：「米蘭位於意大利西北部，因為接近法國及瑞士的關係，長久以來米蘭菜受到兩地的影響，法國人教識米蘭人食內臟，牛肚豬雜等內臟，歐洲人一直怕怕，但米蘭菜不像法國菜那樣着重擺設，反而着重Homemade，煮出來的餸菜，多呈現食物的原始顏色及味道，這種風格，與瑞士菜很相近。也由於遠離海岸線，米蘭少有海鮮，菜式多以牛豬為主，所以色澤偏深，味道當然亦略重。」要數本港米蘭餐廳，5隻手指數得晒。要突圍而出，材料越新鮮自然越好。Mandy：「無論意大利或地方米蘭菜都好，最吸引的地方是廚師懂得用最新鮮的材料，做出最簡單美味的菜式。LaQUBE的大廚Andy就是這樣做的。」這也是為甚麼Mandy每隔一段日子就會自己入廚，做意大利菜招呼朋友，雖然頗花時間，但朋友都能感覺到那份心思。
勁多名模明星捧場
因為老闆Kenny以前從事媒體工作，跟娛樂圈中人熟稔，又因食物出色，吸引了不少名模光臨。田北辰有一星期3天到LaQUBE食早餐的紀錄、發哥同杜琪峯慶祝生日宴亦在這裏舉行。此外，在邁阿密、巴黎及米蘭三地，星期五叫做FashionFridays，年紀18至24左右的年輕女性，會打扮靚靚相約外出；星期六是SaturdayNightFever，則是情侶、家庭外出用餐兼放鬆的日子。Kenny把這個概念帶到餐廳，每周五六都有不同類型的派對舉行。LaQUBE的設計是一半是餐廳，另一邊是酒吧區，方便喝酒跳舞。
米蘭燴牛仔膝配白酒意大利飯$228
傳統米蘭菜，肉多骨少，但經蔡San建議後，把牛仔膝最嫩部份留下，並增加骨髓。牛仔膝用紅酒浸再燜，最後加上用加入酒及芝士粉的意大利飯，Mandy話自己也喜歡這種配搭，減少肥膩感。
大蝦天使麵配龍蝦汁$168
蔡San最鍾意的一道菜，Mandy食完亦話喜歡天使麵鮮甜的海水味，彈牙有嚼感。皆因麵用龍蝦汁略煮過，吸收了精華再配上澳洲上等蝦，再加上香料之故。
意式傳統豬腿配蘭度豆$398
原隻豬手上枱，蔡San話係最可以表現意大利菜Homemade風格的菜式，大廚先把豬手去骨，再把肉跟煙肉混和，用來增加口感，再燴熟，配上蘭度豆及雜菜食，微鹹但不油膩，口感Juicy。Mandy話初時見到成隻豬手都怕怕，不過食了第一口就很喜歡。
米蘭式燴牛肚$138
爽脆的濃番茄醬煮牛肚，燴足兩小時，依然爽口無比，原因就是濃郁的番茄醬包住牛肚去燴，令到牛肚不會煮爛，吸收蔬菜的鮮汁更易入口。
四式芝士直通粉$148
使用了四種味道不同的芝士：Gorgonzola、Parmesan、Fontina、Mascarpone去煮意大利直通粉，當中以Gorgonzola味最重，帶起整碟直通粉的味道，略鹹芝士香濃，口感實在。
LaQUBERistoranteeBar（25263880）
地址：中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈1樓