在潮濕且悶熱的天氣下，甚麼蔬菜銷量最好？據筆者非正式統計，應該是冬瓜。皆因不少主婦會買一片半片冬瓜，炮製冬瓜薏米瘦肉湯來清熱去濕。
滾湯比老火湯好
很多人都相信多喝湯水，可吸收豐富營養，令體魄強健，甚至可紓緩病情，如哮喘、貧血、糖尿病等。
從營養素去分析，湯水可以為身體提供水份及水溶性營養，如部份礦物質（鈉質、鉀質）、維他命B及水溶性纖維。但大家必須知道，湯的營養全部來自湯料，而食物大部份營養都會保留於湯渣之內，如馬鈴薯的澱粉質、木瓜的維他命A、響螺的蛋白質及蔬菜瓜果的纖維等，如要攝取最多的養份，飲湯時便要連湯渣也吃掉。
若以營養素的保留程度而言，滾湯比老火湯好，因為有些如維他命C、B1、B2及葉酸，這些經常出現於蔬菜的營養，遇熱會被破壞，而滾湯烹煮時間較短，所以會保留多些營養。
豬肝宜間中食用
但一些油溶性的維他命（維他命A、E、K）、礦物質及部份抗氧化物則不易被熱力破壞，長時間烹調後仍可保存於湯渣內。
豬肝枸杞湯是否能補血？豬肝因為含有豐富鐵質，確實可以補血，兩両豬肝可提供約18毫克的鐵質，已足夠一日所需。當然豬肝的膽固醇也不容忽視，只適宜間中食用。鱷魚肉湯又真的可否治哮喘呢？這就要更多科學研究去證實。市民要緊記食物並不是藥物，身體有毛病應及早向中醫或西醫求助。
撰文：米施洛營養護康中心
營養師梁家琪 http://www.mslhk.com
隔周五刊出