參，唔係人參而係海參。奧運開鑼，劉翔勢必再次成華人焦點，待他發功奪金。練兵千日，用在一時，但原來劉翔不但在訓練上，甚至膳食上，也有張良獻策，以每日一海參來補腎益精，提供豐富蛋白質，維持肌肉所需。雖然海參樣貌奇醜，原來營養價值極高；注重健康的，應趁奧運齊進補，食海參，撐劉翔。
記者︰陸俊雄
攝影︰王文忠
中醫：補腎養血
劉翔被安排每日都食海參，是因海參真有神奇功效。廣州中醫藥大學中醫內科學博士林家揚解釋︰「汗和陰液是同一源頭，運動員比正常人過度消耗氣血，有損腎氣。海參正是補腎養血的有效食材，也有臨床驗證可減低乳酸抗疲勞，和近似『嗎啡』的提神作用，也具壯陽、通便、醫陽痿的效果，其中以遼參效果最佳。」原來不只運動員，就連腎陰虛者也宜進食，加上海參是滋陰類，不會出現虛不受補的情況。而在西方醫學角度，專為名人做健康顧問的營養師Brian指︰「海參最重要是含豐富蛋白質，運動員最需要蛋白質來維持肌肉組織。加上沒有脂肪，鈣和鐵質含量也高，膽固醇低，特別適合心臟病患者。」但Brian說海參不是無敵，人最需要碳水化合物、蛋白質和脂肪，只食海參會冇力。
遼參最有功效
海參分幾種，最普通營養價值也相對低是豬婆參，俗稱大石參；身上有橫紋的禿參，分黑白兩禿；最矜貴的是遼參，身上有刺，中國遼寧出產，日本也有稱刺參，也分關東刺和關西刺，質素比中國的更佳。專食遼參的老饕必去「八月居」，提供完整一條條奉上。有道名為「蠔皇原支關東遼參」，樣子清新不似中菜，用上湯浸底，蘆笋伴碟，副主廚Eddie說︰「日本水質和風亁做法都好，未發前手指公大小，而遼參比起其他參爽口，所以揀日本遼參最佳。」要知道海參本身冇味，大家所食到的，其實是上湯和濃汁所給予的味道，Eddie說上湯也不離雞和火腿等，只要足料，毋須花巧已經足夠。
凉拌食法新鮮
另一間「夜上海」則愛以海參切片，而且有較少見的凉拌方式處理，外觀似紅油抄手，許師傅笑說︰「這道菜用的是白禿。發起前先將參燒過去石灰味，發時用水煮沸歷時4至5日。而凉拌做法最重要是秘製酸辣汁，主要是由醋、生抽、豆瓣醬、秘製辣油和葱花等混合而成。」有點似配白切肉的汁，而白禿切片後外觀似西柚皮或豬皮，夏天作前菜十分醒胃，會令原來不吃海參的人改觀。
餐廳資料︰
a.八月居（29920232）
尖沙嘴海港城海洋中心4樓401號店
b.夜上海（23763322）
尖沙嘴廣東道馬可孛羅香港酒店6樓