非關奧運，中國熱近年在老外世界已颳成風，食中國菜、捐窿捐罅尋地道古方，不比蔡瀾做得少！最近國家地理頻道也來個《環球美食通》，到香港找美食、尋古方，深入近百年的老牌九龍醬園元朗工場，拍攝「一支豉油的誕生」，才又提醒我們幾乎已遺忘它的好處！黃色門廚房一向慣用九龍醬園出品，請掌舵人劉晉示範古方豉油及麵豉的味力。
記者：廖秀娟
攝影：王文忠、林栢鈞
菜譜及示範：黃色門廚房掌舵人劉晉（28586555）
劉晉
名食家劉健威兒子，澳洲留學，曾任city'super客席烹飪課程導師，精通簡易中西菜。
不變通、不低鹽、不發展
相比《家好月圓》，1917年成立的九龍醬園（前身為美珍），故事平淡得多，仍堅持天然生曬至少九十天做一瓶豉油、麵豉，全因第二代傳人黃洪很愛吃，而醬園工場及中環店舖又是自置物業，在沒有經濟壓力下，便為自己留一點好口味。
醬園的豉油，由始至終都是一個製法，不因潮流興低鹽、頭抽、雙璜，便改變配方，賣的只有一種「金牌生抽皇」，「其實豉油都是靠時間醞釀，做得好，頭抽、雙璜都不必要。」第三代傳人黃國輝（黃洪兒子）說。
九龍醬園
地址：中環嘉咸街9號地下
查詢：25443695
仁棯拌鮮魷
0hr25min
4人份量
鮮甜的鮮魷與仁棯配合得宜，估不到甜椒原來更是神來之筆，酸甜交錯，食慾大增。
材料
鮮魷2隻、紅甜椒1個、仁棯醬2湯匙、鹽2茶匙、橄欖油少許
仁棯醬
外殼似人面的一種果實，每年6、7月結果，所以一年只有這時候有仁棯醬。九龍醬園的仁棯醬還是青色的，非常新鮮，酸鹹度亦適中，與肉類及海鮮是絕配。$42/細瓶
做法
1.紅甜椒掃上少許橄欖油，入焗爐以高火焗20分鐘，去皮切細件。
2.魷魚洗淨，切片𠝹花，以鹽水烚熟後瀝亁。
3.以仁棯醬拌勻，加入甜椒件撈勻便成。
貼士
甜椒攤凍後才易去皮。
檸檬豉油雞翼
0hr25min
4人份量
豆香濃郁的豉油，加上片糖的清香、玫瑰露的酒味，簡單的豉油雞翼都極惹味。
材料
雞翼500克、檸檬1/2個（切片）；
醃料：生抽11/2湯匙、片糖2/3塊（切碎）、玫瑰露1湯匙
金牌生抽皇
古法是不加防腐劑，以天然鹽份防腐，所以特別濃味、特別鹹，用時留意份量。豉油豆味香濃，色澤深邃，非一般豉油可比。$60/支
做法
1.雞翼洗淨抹亁，以醃料醃1小時。
2.起鑊煎雞翼至兩面轉色，以檸檬片墊着雞翼，加入醃汁，冚蓋煮約10分鐘便成。
貼士
片糖、豉油很易燶，雞翼以檸檬片墊着來煎，有檸檬香又不易燶。
酸甜小黃瓜
0hr20min
4人份量
這個用真正白醋做的酸甜小黃瓜，酸但不嗆喉；小黃瓜炒過又沒草青味，吃得很舒服。
材料
小黃瓜1/2斤、白醋600毫升；
醋汁料：鹽3湯匙，糖250克、指天椒5隻
白醋
九龍醬園的白醋真正以糯米釀造，比坊間食肆以醋粉開水做的，濃味醇厚得多，醋香而不刺激，陸羽、黃色門堅持選用！$18/支
做法
1.每條小黃瓜於兩面密密𠝹上刀痕。指天椒切粒。醋汁料拌勻。
2.起鑊下油，中火炒紅椒粒，下小黃瓜，炒至全部包上油面，下醋汁轉慢火煮一陣，用手指感覺到醋汁暖和便可熄火。
3.倒起待凉，放入雪櫃浸過夜便可食用。
貼士
小黃瓜炒過才浸醃，少了草青味，多了香味。但醋汁不可煮得過熱，小黃瓜會腍爛變黃。
麵豉酸梅燒烏頭
0hr35min
4人份量
醬汁不一味死鹹，麵豉醬有久違豆香，酸梅亦有鮮香，焗烏頭更原汁原味，比蒸更勝一籌。
材料
烏頭1條、醬汁料：原錦豉醬2湯匙、酸梅4粒、葱白3棵（切段）、蒜茸1茶匙、糖2湯匙、生抽1湯匙、紹酒1/2湯匙
原錦豉醬
九龍醬園有3種濃淡度的麵豉醬，古撈豉最深色最鹹味；原錦豉即有原粒黃豆的麵豉醬；磨豉醬即較淡味、不見豆的麵豉醬。全部較一般麵豉醬濃香，用時份量要酌量減少。$43/瓶
酸梅
酸梅新鮮，酸味十足但仍有鮮香味，不似一般醃得過久有點霉味。$27/瓶
做法
1.酸梅去核，切細粒；與其餘醬汁料一起拌勻。
2.魚洗淨抹亁，放在錫紙上，塗上醬汁包好，放入焗爐以200度火焗20分鐘便可。
貼士
想醬汁更香濃，加一茶匙雞油，便香味四溢。
《環球美食通：香港篇》
首播日期：8月9日凌晨12時
頻道：國家地理歷險頻道