今日CoCo教整血鴨，聽個名就知大工程，試問普羅煮婦何來鴨血？咪鬧住，CoCo自有妙法，「市面好難買到鴨血，所以我就用鴨內臟剁碎，同樣可以令到煮出來的鴨肉味道更濃郁。此外，我更用大量洋葱去鴨羶，更加添清甜味道。」因材施變，呢啲咪係烹飪智慧囉！
記者：趙珮倩
攝影：楊錦文、譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
CoCo小松本太太（和風料理導師）
入廚20年，強項整和菓子及和風素食，曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
http://hk.myblog.yahoo.com/coco-cook
菜式：
洋葱鴨
鹹蝦燜番薯
燒沙甸魚
長崎蛋糕
洋葱鴨
1hr45min
份量：4人
洋葱鴨是CoCo將傳統血鴨精心改良，加入大量洋葱，令味道更清甜，鴨羶味大大降低。
材料
鴨1/2隻、洋葱500克（切絲）、豆蔻1茶匙、酒1湯匙、橄欖油/黃薑粉各2湯匙、有氣蘋果汁/水各100毫升、五香粉2茶匙、提子亁20克
做法
1.鴨洗淨，將內臟剁碎留用。
2.鴨斬成大件，加入豆蔻、酒及五香粉醃30分鐘。
3.燒熱鍋下橄欖油，以中火將洋葱絲爆香後，加黃薑粉及提子亁炒勻，再加入鴨件。
4.將剁碎之內臟加入鍋中炒至轉色。
5.注入有氣蘋果汁及水，煮滾後轉小火冚蓋燜1小時至鴨熟即成。
貼士
有時間的話將鴨醃過夜，可以去除羶味之餘更加入味。
鹹蝦燜番薯
0hr20min
份量：4人
鹹蝦其實類似蝦膏，水份較多，有蝦肉，咬落有口感，味道較鮮，買不到鹹蝦的話可以蝦醬代替，不過味道就較鹹蝦淡。
材料
番薯200至250克、豬肉200克、檸檬1/2個（切片）、橄欖油1湯匙、鹹蝦2湯匙、水1/2杯
做法
1.番薯連皮洗淨，切5厘米長條，浸清水5分鐘，瀝亁備用。
2.豬肉切片備用。
3.燒熱鑊開大火下橄欖油，放入番薯條略煎後撈起。
4.豬肉片放入鑊略煎後，加入檸檬片及番薯條炒勻。
5.鹹蝦拌入鑊中炒勻，加水煮滾後冚蓋，收中火煮至番薯軟腍即成。
貼士
番薯切件後浸清水，令部份澱粉滲出，煮起來就更加爽口。
燒沙甸魚
0hr15min
份量：4人
CoCo教大家用焗爐紙鋪上易潔鑊，這個煮法近年於日本家庭甚流行，即使屋企沒有焗爐，都可以做到燒烤效果。
材料
沙甸魚6條、車厘茄6粒、水欖3粒、酒1湯匙；
調味料：意大利陳醋/橄欖油各2湯匙
做法
1.沙甸魚洗淨，瀝亁水份備用。
2.水欖切成一圈圈後，下橄欖油及意大利陳醋拌勻。
3.將焗爐紙放在易潔平底鑊入面，放入沙甸魚及車厘茄，開中火加熱2分鐘烘亁魚身，見有水和油不停滲出，可將魚反轉。
4.倒入酒後冚蓋，轉小火加熱3分鐘至魚熟上碟，淋上（2）即成。
貼士
水欖不要切太薄，否則與調味拌勻時會好易爛。
長崎蛋糕
0hr40min
份量：6人
CoCo教路做這個蛋糕，糖、雞蛋、薄力粉的比例應是1:1:1，效果最好。
材料
雞蛋4隻、薄力粉240克、三溫糖240克
做法
1.預熱焗爐至180℃，將焗模鋪上焗爐紙備用。
2.雞蛋加入三溫糖，用打蛋機打勻成淡白色蛋漿。
3.將薄力粉篩入蛋漿，拌勻後倒入焗模中。
4.將（3）放入另一較大的焗盤中，注入沸水至約1吋高。
5.將（4）放入焗爐焗約20分鐘，見面層凝固，取出水盤，再放入焗爐焗10分鐘便完成。
貼士
薄力粉要分三次篩入蛋漿，然後慢慢順同一方向攪勻，否則難以拌勻。