天氣勁熱，食慾大減！腦裏面只有酸辣、惹味菜，其他一概想起都怕怕！越南菜很對胃口，冷熱俱備，酸辣共嚐，其中易做的餸菜不少，美女廚師Winnie以啤酒煮膏蟹，便得到全新夏日感覺，35℃天氣最啱食！
記者：廖秀娟
攝影：梁細權
今日煮腦12:30pm
WinnieLeung
（NobleRestaurant老闆及總廚）
NobleRestaurant及OysterExpress老闆及總廚，對入口高級海鮮瞭如指掌，擅長簡易中西海鮮菜式。
NobleRestaurant28684388
菜式：
越南啤酒蟹
湄南河酸湯
香茅牛油雞翼
越南檬粉
越南啤酒蟹
2人份量
0hr30min
膏蟹因為加了啤酒、香茅及檸檬葉，減少飽滯感，肉味也因而更鮮甜，跟蛋白也很配合。
材料
膏蟹1隻、蛋白2隻、啤酒1罐、南薑數片、香茅1支、檸檬葉/糖/鹽/胡椒各少許
做法
1.洗淨膏蟹，拆開蟹蓋，去鰓，蟹身斬件。蛋白拂勻。
2.起鑊炒香南薑及香茅，下膏蟹以大火炒香，下啤酒、鹽、糖及胡椒粉調味，最後加檸檬葉，把蟹煮至半熟。
3.倒入蛋白，入焗爐以200℃火焗10分鐘便完成。
貼士
啤酒味越濃，才能突出蟹肉鮮甜，用黑啤也不過份，越苦越鮮味。
湄南河酸湯
2人份量
1hr20min
本來一個簡單的濃蝦湯，因為青檸汁、香茅、檸檬葉而變得清香四溢，愛喝「紅湯」的，不妨試試這個變奏。
材料
大頭蝦4隻、香茅2支、南薑數片、蒜茸2湯匙、檸檬葉2片、青檸汁3湯匙、洋葱1/2個、菠蘿粒1碗、雞湯1公升、番茄1個、芽菜1碗
做法
1.洋葱切片、番茄切小件、香茅切段。
2.大頭蝦去頭去殼，殼留用，去腸。
3.起鑊炒香蝦頭及蝦殼，加雞湯煲半小時，隔渣留蝦湯備用。
4.起鑊下洋葱、香茅、南薑、檸檬葉炒出香味；再加蒜茸、番茄、菠蘿一同炒香，倒入蝦湯再煲半小時。
5.最後下蝦肉煮熟，放入芽菜及檸檬汁拌勻便完成。
貼士
越南大頭蝦不宜燒，蝦膏會流走，適宜用來煲湯或焗。
香茅牛油雞翼
3人份量
0hr15min
越南菜最受歡迎菜式之一。自己製作，由炸改成煎，燥熱度減低，但惹味度不變，值得嘗試。
材料
大雞中翼10隻、牛油半磚、青檸片3片
醃料：香茅2支、蒜茸11/2湯匙、南薑茸/糖/鹽/胡椒少許、生粉2湯匙
做法
1.香茅切碎。雞翼以醃料醃1小時。
2.以牛油起鑊，中慢火煎熟雞翼便完成。
3.上碟時伴以青檸片更美味。
貼士
用牛油一定不能大火煎。香茅只宜用白色部份，比較嫩。
越南檬粉
2人份量
0hr10min
沒豬扒、紮肉的「齋」檬粉，以酸酸辣辣的魚露汁取勝，一樣惹味誘人！吃着醃青瓜、蘿蔔，也可幹掉一大碗！
材料
檬粉/芽菜各1碗、青瓜/紅蘿蔔各1/3條、炸蒜片2湯匙；
醃料：醋1湯匙、糖2茶匙；
魚露汁料：魚露100毫升、糖1湯匙、青檸2個（榨汁）、指天椒粒少許、蒜茸1茶匙、水100毫升
做法
1.檬粉放入雪櫃雪凍。
2.青瓜、蘿蔔切絲。用醃料醃1小時。雪凍。
3.大碗放好芽菜、醃好的青瓜、蘿蔔，再放上檬粉，淋上所有材料撈好的魚露汁，鋪上炸蒜片便可大嚼。
貼士
魚露汁做多一點，可存放兩星期，但記得要放入雪櫃。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com