中國人煮餸，講求鑊氣。鑊要燒得紅、油要滾才會煮得夠「鑊氣」。但天時暑熱，面對熱辣辣的食物，食慾即時大減。最好當然是吃冰凉的食物，食到透心凉暑氣全消！
記者、示範：黃潔蓮
攝影：楊錦文
白雲豬手
4人份量
3hr00min
白雲豬手的出處，據說是一個為食和尚偷吃豬手，但卻被寺中住持發現，情急下小和尚把豬手掉到泉水中。剛巧有樵夫經過把浸泡過的豬手撿回家，一吃之下才發現肉質變得爽脆。在家沒有如白雲山的冰凍泉水，可以用冰塊一起來啤水，亦可達到效果。
材料
豬手1隻、白醋1斤、水1/2斤、砂糖1斤2両、辣椒1隻（切絲）、薑3片、葱2條（切段）、蒜頭3粒（剁茸）、鹽少許
做法
1.豬手汆水後洗淨。
2.再用薑、葱及鹽煲半小時至熟透。
3.取出置盆中，加入冰塊及啤水至冷卻，撈起瀝亁。
4.另一鍋煮白醋、水及糖至溶，攤凍後加辣椒絲及蒜茸攪勻。
5.放入豬腳後放雪櫃雪過夜即成。
貼士
用冰塊浸豬手，可令豬皮更爽口，亦可加快豬手攤凍。
梅酒醉烏雞
4人份量
2hr00min
醉雞一般用花雕，酒味勁未必人人受得起。梅酒味香甜，用來浸泡食物，連女士都會喜歡。
材料
烏雞1隻、鹽1茶匙、梅酒700毫升；
汁料：花椒少許、八角2粒、薑2片、葱1條、桂皮1片；
蘸汁：梅酒1湯匙、梅酒內梅子1粒、糖1茶匙
做法
1.烏雞先用鹽擦淨內壁，然後用水冲洗亁淨。
2.燒熱一鍋水，加入汁料同煮至滾，放入烏雞，以大火煮5分鐘至熟。熄火後靜置半小時，將雞浸熟，取出攤凍吹亁備用。
3.在大碗內放入烏雞，加入梅酒，連內裏的梅子一起浸1小時或以上。
4.取出雞斬件上碟，將梅子去核剁爛，混入梅酒及糖，調勻作蘸點之用。
貼士
用煲湯魚袋將汁料的材料袋好，方便隔渣。
千層風
6人份量
3hr00min
豬耳本身膠質重，煮好之後黏性很高，可惜中間的耳骨較硬。但將之叠起雪凍切薄片，吃入口就會很爽脆。
材料
豬耳6隻、薑2片、燒酒1湯匙、葱1條、魚膠粉1湯匙；
汁料：花椒1茶匙、八角2粒、生抽/老抽/糖各1湯匙、水750毫升
做法
1.先將豬耳洗淨，加薑片、燒酒及葱汆水。
2.將汁料煮滾至出味約半小時，隔去渣後放入豬耳煮至滾，轉細火煮半小時。
3.混入魚膠粉拌勻，將豬耳排放在食物盒中，然後將汁注入，放凉後入雪櫃雪1小時至凝固。
4.脫模取出後切薄片即可食用。
貼士
豬耳會浮起，放入食物盒後最好用重物壓着。
宇治金時慕絲
4人份量
1hr30min
綠茶味苦，混合紅豆茸，味道很夾，加上牛奶用冰坐着，味道更香滑。
材料
鮮奶100毫升、綠茶粉10克、幼砂糖40克、蛋黃3隻、魚膠片7克、忌廉120毫升、日本紅豆茸100克；
牛奶冰：忌廉150毫升、幼砂糖10克
做法
1.綠茶粉加入鍋中，與牛奶一起加熱，在滾起之前熄火，充份攪拌至均勻。
2.蛋黃放入盆中拂勻，加入幼砂糖拌勻，然後將（1）加入其中拌勻，之後用隔篩過濾，放回鑊中加熱，熄火後加入浸軟的魚膠片攪溶。
3.將（2）放入盆中，一邊坐冰水一邊攪拌。待冷卻後，將打拂至七分的忌廉分兩次加入其中，拌勻成慕絲。
4.將（3）雪至略稠身，放入唧袋中，以打圈方式唧入模具中，中間留空位。
5.空位填入紅豆茸，再以唧上少許（3）覆蓋着，放雪櫃雪1小時或以上。
6.將忌廉與幼砂糖拌溶，冷藏1小時以上製成牛奶冰。將（5）脫模，頂部加少許紅豆作裝飾，再伴以鑿碎的牛奶冰即成。
貼士
製成的慕絲先浸熱水2秒，易於脫模。