第一晚，我們在汕頭最有規模的餐廳進食，這家叫建業的，已經很久未曾光顧。從前去，不過是小店一間，當今新店已發展得金碧輝煌，老的那家正在裝修，據說會更美奐美輪。
我們又不是來吃裝修的，食物的水準還是最重要，當地好友張新民兄替我保證：「還是那麼好，尤其是聽你老兄來。」
「沒用。」我說：「有時會弄得更糟糕。」
「吃了就知道。」他還是很有信心：「經理說你把菜單一改再改，又將上菜的次序安排得有門有路，他們不會出錯的。」
先上酸菜炒肉絲、美極烏鱙魚、炒薄殼米、魚露爽菜。果然沒失水準，份量又夠多。經理說：「這只能當四小碟而已。再上的四大碟是：椒醬香肉、鵝掌凍、鹵水鵝掌拌鵝翼、鹵水鵝珍拼鵝肝。」
鵝肝雖說是拼在鵝腎之中，但是上菜時是滿滿的一大碟，份量極多，切得又肥又厚，我向團友們說不夠再添，大家都搖頭，大叫不必。
紅燒翅接着上，潮州做法，沒有豬油是不行的，好在這家人不是新派，如果改成植物油就甭再去了。
凍花蟹較普通，勝在夠大。豬肚包雞先將豬肚撈起，在客人面前剪開，露出雞來，看到裏面胡椒粒夠多，已可放心。
五花腩春菜煲是我最喜愛的，春菜那種苦味百食不厭。炒菜脯蝦筒、炸豆亁拼蝦棗、川椒雞球、水晶南乳卷接着上。吃到蠔烙，大家都說不遜街邊小販做的。這句話聽起來好像諷刺，其實是極高的讚美。
豆醬煮沙尖魚好吃，炒鹹麵線要配另一道的豉油王鹹肉。我則對那碟煎鹹魚特別有興趣，問經理，他說是用東星斑去醃製的。
最後是沙鍋白粥，甜品有姜薯桃。姜薯這種植物也只有潮州欣賞，用來包豆沙，倒是第一次吃到。
【潮汕之旅．三】