科技發達，食品越來越多基因改造，原意是希望將各種食品優點集合起來。但大家始終喜歡食物的原味，其實想一道菜包含各種味道，最緊要了解食材的特色。簡單如一個甜品，Kit利用玫瑰花加橙花做果凍，令香味加倍濃郁，原來兩生花就是這個果凍的芬芳來源。
記者：林佩婷
攝影：梁細權
今日煮腦 12:30pm
KitMak（食譜作者及專欄作家）
曾擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計、食譜設計。 http://web.mac.com/mak.attack
菜式：
蘆花奶露
竹笙西施羮
麻婆年糕
怪味酸甜雞
蘆花奶露
４hr00min
份量：2人
黑珍珠即BasilSeed，不用煲熟，只要用熱水一浸便可以吃。
材料
水1杯、亁玫瑰花30粒、蜜糖4湯匙、果凍粉2包、新鮮蘆薈1/2條、橙花水1茶匙、黑珍珠1湯匙、牛奶500毫升、熱水/糖各適量
做法
1.用中火將水煮沸，下亁玫瑰花，熄火焗20分鐘至出味，取出花。
2.將（1）微微加熱，下果凍粉拌勻至完全溶化，加入蜜糖及少許剛取出的玫瑰花瓣碎拌勻，注入盤中，放雪櫃雪2小時至凝固成玫瑰果凍，然後切粒。
3.黑珍珠加熱水浸泡5分鐘，至表面起一層薄膜備用。
4.牛奶加入糖及橙花水拌勻，放雪櫃雪1小時至冰凍。
5.新鮮蘆薈去皮、切片、切粒。
6.將玫瑰果凍粒及蘆薈加入（4）中，再加入少許黑珍珠即可。
貼士
用新鮮蘆薈比罐裝的更有營養。
竹笙西施羮
0hr20min
份量：4人
用竹笙及豆腐絲做成滑羮，清淡宜人，最適合夏天食用。
材料
豆腐1盒、浸軟竹笙5條、金華火腿絲50克、冬菇5隻、芫荽碎適量、上湯5杯、水適量、生粉適量、鹽少許
冬菇調味：生抽1茶匙、糖1/2茶匙、麻油少許
湯調味：生抽1湯匙、鹽/麻油各少許
做法
1.豆腐加鹽，用大火隔水蒸5分鐘，瀝亁水待凉，切成幼絲。
2.金華火腿絲用大火隔水蒸5分鐘，待凉切碎。
3.竹笙放入沸水中略灼，取出浸凍水，榨亁後切碎。
4.冬菇切絲，以調味拌勻。
5.起鑊以中火燒熱少許油，下冬菇絲爆香，注入上湯，有需要時加入適量水。
6.轉大火將湯煮滾後，下竹笙碎、火腿碎，最後下豆腐絲，煮滾後加入湯調味。
7.最後下生粉水埋芡，再下芫荽碎即完成。
貼士
先將豆腐加鹽蒸一蒸，可排出多餘水份，切的時候不易爛。
麻婆年糕
0hr30min
份量：4人
用年糕代替豆腐，多了一份軟糯煙韌的新鮮感，但仍保留香、麻、辣的味道。
材料
肉碎150克、年糕300克、薑茸/蒜茸各2茶匙、葱花/麻油各少許、生粉水適量、辣豆瓣醬1湯匙、花椒油2茶匙、花椒粉1/2茶匙、辣椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽/糖各適量、上湯3/4杯
做法
1.年糕切片備用。
2.起鑊以大火燒熱油，轉中火後下肉碎炒熟。
3.再下辣豆瓣醬及辣椒粉同炒，中途可加少許油，下薑茸及蒜茸同爆香。
4.再下花椒油、花椒粉及生抽兜勻，再下年糕同炒。
5.注入上湯，轉大火煮滾1至2分鐘，待年糕軟身，下麻油及生粉水埋芡，再落鹽及糖調味，最後撒葱花即可。
貼士
千萬別用水去灼年糕，否則周邊會易爛，影響賣相。
怪味酸甜雞
0hr20min
份量：4人
味道酸甜開胃，再用滑蛋作芡，酸甜香滑。
材料
雞腿肉2塊、花生3湯匙、薑茸1湯匙、蒜茸1湯匙、中國芹菜少許、雞蛋3隻、生粉水適量
汁料：水5湯匙、茄汁/糖各2湯匙、白醋/魚露各1湯匙、生抽少許
調味：生抽/糖/生粉/麻油各少許
做法
1.花生杵碎；中國芹菜切粒；蛋拂勻。
2.雞腿肉切件，加調味撈勻。
3.大火燒熱油後轉中火，下雞件煎至八成熟，下薑茸爆透，再下蒜茸略炒，盛起雞件待用。
4.於同一鑊加油，以中火略爆芹菜粒，再下汁料煮滾，雞件回鑊兜勻，待雞塊全熟，下少許生粉水埋芡，最後下蛋汁慢慢兜勻，熄火，用醬汁及雞件的餘溫將蛋汁灼成蛋花，即可上碟，吃前灑上花生碎。
貼士
雞肉宜用雞腿肉，比雞胸肉或雞柳更滑身及有口感。
網上重溫
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