參加過我潮州和汕頭旅行團的朋友，都對那邊的美食念念不忘，尤其是我安排的那頓早餐，有一百種小菜送粥，至今還津津樂道，希望我重組織一團前往。
從前去，的確試過多種佳餚，但旅行團這回事只要升級的，一次比一次做得更好，上幾次沒吃到的，是響螺。遲遲未成行，皆因不夠響螺。
我說「不夠」，並非沒有。響螺這道菜，舊時吃過的一片有手掌般大，不像當今在香港的潮州館子那麼寒酸，都又薄又小。而要片出又大又厚的，最好是一人一隻大響螺，我們的旅行團一行四十名，有四十隻嗎？
打電話問汕頭老鄉，回答說：「一下子四五隻沒問題，哪來的四十隻？」
所以一直不成行，團友抱怨：「我們從前到汕頭，餐廳裏的響螺很多呀。你再找找嘛。」
「那是從前，現在生活好了，那邊的人也搶着吃。別地方運來的也許還有貨，但要吃潮州本地產的，不是那麼容易。」我笑着說。
團友繼續追，追了我幾年，我也拖了幾年。
最近，在《歎名菜》這個節目裏，請來了潮州名廚方樹光，拍攝時我問：「想帶一團來潮州吃東西，有沒有四十隻大響螺？」
方師傅抓抓頭：「四十隻沒可能，二十隻的話替你想想辦法。」
把這消息告訴團友們，都拍手稱好：「一個人半隻，照殺！」
「何必一定要吃響螺？」有些其他人批評。
我也贊同。不過，響螺好像代表了潮州菜最刁鑽的菜餚，大家都對它存有期待，我也希望給各位最好的。
「響螺我也吃過，像橡皮筋那麼硬。」另外有些其他人酸溜溜地說。
我也不回答。我給大家的響螺，是把硬的部份切掉，所剩無幾，要有那種氣派，才有資格吃響螺。
【潮汕之旅．一】