果然正菜(1):<br>火辣雲吞 芒住你個嘴

果然正菜(1):
火辣雲吞 芒住你個嘴

阿媽教落,話之俾人話嘴刁,總之不時不食就無死,因為食材一當造,產量自然特別多味道好。行過生果舖,見到大堆黃澄澄芒果,唔只色水夠吸引,果香仲自動飄入鼻哥窿。芒果入饌,十個好味,香芒做雲吞,你又試過未?

記者:王震遠
攝影:梁細權、王文忠
模特兒:Christy@StageModels

百變香芒小食

自問係芒果Fans,有乜好過食自助餐,一次過食齊各款特色芒果甜品小食?話之出面熱到飛天,拎起支叉左拮右𠝹,嘆住冷氣質到自己飽一飽,嗰種凉到入心兼飽到上心口嘅滿足感,無得彈!推介「雅樂吧」香芒下午茶自助餐,逢周六、日及公眾假期3:00pm至5:00pm供應,收費成人每位$158,小童每位$118,呢個下晝見口痕?準時蒲頭一試以下精選菜式啦。(尖東麼地道72號香港日航酒店大堂旁雅樂吧/23134210)

■呂宋芒:最鮮甜,最啱入饌。

■蘋果芒:顏色半紅半黃,味道淡。

■象牙芒:長身扁平,味道酸甜。

■水仙芒:大大隻,分分鐘重500g,唔夠香。

呂宋芒最適宜入饌

「萬麗酒店」行政總廚劉瑞波話:「香港人最鍾意菲律賓呂宋芒,芒果入饌,九成都係用呂宋芒,因為較甜,中國人較易接受。」菲律賓夏天盛產芒果,色澤夠Sharp,做沙律當然掂,煎炒煮同樣出色,芒果夠醒胃,大熱天翳翳悶悶最啱食。

■行政總廚劉瑞波

■翻雜誌,飲杯波爾多紅酒食個Cake,忙裏偷閒High個Tea,爽呀。

錦鹵香芒雲吞

錦鹵雲吞食得多,加芒果肉做餡第一次見,仲要有駐場師傅隨時候命,你一Order師傅即炸,保證新鮮滾熱辣。雲吞皮炸到黃金色,入口脆卜卜超香,鮮嫩蝦肉加芒果粒茸好夾。走勻全場,我敢講,錦鹵香芒雲吞,必試。

即叫即炸

■先用蛋汁,搽勻錦鹵雲吞皮。

■加蝦肉同芒果肉,做餡料。

■睇師傅表演,三兩下手勢包好雲吞。

■放滾油炸到黃金色,滾熱辣好正。

芒果鮮蝦咯嗲

新鮮生果加芒果刨成球狀做底,擺靚隻泰國虎蝦,賣相一流,淋沙律汁、芒果汁加乳酪Mix埋一齊嘅咯嗲汁上面,撈埋嚟食,酸甜開胃。

迷你芒果薄餅

細細杯好的骰,芒果肉連雜菜連餅底,一齊焗八分鐘,滴少少芒果汁吊味,入口芒果味好重,一啖一個啱啱好,可以留番個肚食第二樣嘢,得咗!

炭燒三兄弟配芒果汁

見慣見熟三兄弟,魚蛋、墨丸同牛丸搽燒汁慢慢燒,重點係蛋黃Mix芒果粒做成嘅醬汁,肉夠香芒果汁夠甜,食到口水流。

絕配Match海鮮

夏天應份食海鮮,芒果同海鮮從來係絕配,今日Lunch未有着落?不妨一試「港畔餐廳」嘅SetLunch。我推介,虎蝦芒果沙沙最惹味,三道菜式成人每位$168,小童每位$148;兩道菜式成人每位$148,小童每位$128。
(尖沙嘴梳士巴利道22號九龍萬麗酒店4樓/27346660)

香芒龍脷柳咖喱芒果汁

比利時龍脷柳肉質雪白,鮮味彈牙,底層墊意大利飯,面頭鋪芒果肉,淋芒果汁令菜式更Colorful,靚到唔捨得食。

虎蝦芒果沙沙

比花蝦更大隻嘅虎蝦,剝蝦殼,用切絲春卷皮包到冚一冚,落滾油炸到金黃色,上碟點用芒果醬、魚露Mix埋一齊嘅沙沙醬,虎蝦足料彈牙,入口卜卜聲。

搞鬼邊爐配料

「美味廚」開業兩年,大把明星熟客,連濱崎步嚟香港做Show,都嚟呢度做慶功宴。「美味廚」主打火鍋,不斷創新火鍋湯底,包你唔會食厭,新火鍋配料有芒果釀豬肉丸,係,真係用嚟打邊爐㗎,味道仲好唔錯㖭。
(灣仔灣仔道165-171號樂基中心5樓/28668305)

芒果釀豬肉丸$48

常見火鍋配料,釀入芒果有噱頭,人手打製豬肉丸醃得入味。淥熟隊入口,豬肉丸爽口彈牙,我鍾意慢慢啜埋個「芒」心,好正。

香芒咖喱蝦球煲午市$68 晚市$88

海麻蝦連殼炸,加自製咖喱汁煮,香到痹,燒熱沙煲上菜風味十足。入口,咖喱香到爆,薯仔有咬口,蝦肉彈牙。

香芒蛋白南瓜蒸肉碎午市$58 晚市$78

南瓜墊底,中層蛋白,芒果碎加豬肉碎鋪面,南瓜蒸到腍一腍,蛋白勁滑,芒果蒸過一樣有果香,整體味道平衡得好Perfect。