水果入饌，最適合炎夏沒胃口時食用。除了顏色艷麗，食味有酸有甜，亦有其獨特香氣，總比一般燜炒煮炸的肉類和蔬菜來得吸引。行政總廚梁志輝除了用各種常見水果，還有以氣味極濃的大樹菠蘿來做菜式，令人耳目一新。
記者：黃潔蓮
攝影：譚盈傑
示範：諾富特東薈城酒店行政總廚梁志輝
場地：諾富特東薈城酒店Essence（36028808）
大廚梁志輝
入行超過25年，擔任行政總廚職位超過14年，主理諾富特東薈城酒店四間餐廳。
櫻桃火焰蝦
4人份量
0hr30min
這個餸沒有水果，卻有製作黑森林蛋糕必備的櫻桃酒，酒精含量達40%以上，香甜味道，經過火燒後更易滲入蝦肉，蝦殼蝦肉都充滿酒香。
材料
海蝦12隻、蒜頭5至6粒（切碎）、意大利番荽2條、紅辣椒1隻、櫻桃酒4安士、橄欖油2茶匙、鹽1/2茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、牛油少許
做法
1.海蝦剪去鬚及腳，𠝹開蝦背，挑去蝦腸，洗淨瀝亁水備用。
2.蒜頭、意大利番荽及紅辣椒切碎。
3.燒熱平底鍋，以橄欖油炒香紅辣椒和蒜茸，加入海蝦炒至微轉色。
4.將櫻桃酒沿鑊邊倒入，讓蝦在酒中燒。加入番荽、鹽及黑胡椒碎，加牛油煮至汁稠，炒勻上碟。
貼士
先剪去蝦鬚蝦腳，除了吃時會安心些，亦可避免火燒時會把蝦鬚蝦腳燒燶。
提子合桃煎雞扒
4人份量
0hr30min
提子清甜、合桃香脆，配上煎得香口的雞扒，再淋上甜甜的蜜香汁，是一道醒胃的菜式。
材料
雞扒8安士、合桃粒1安士、麵粉1/2杯；醃料：鹽1/3茶匙、黑胡椒碎1/4茶匙、薑汁1/3湯匙、花雕2/3湯匙；醬汁：橄欖油/蒜茸各1茶匙、提子肉3安士、蜜糖1湯匙、牛油/白酒各4安士
做法
1.雞扒洗淨抹亁，用醃料醃20分鐘。
2.將醃好的雞扒拍上薄薄麵粉，加少許油放鑊中煎至兩邊金黃色。
3.另起鑊加橄欖油炒蒜茸，再放入白酒、提子肉、蜜糖及牛油煮至汁稠，淋在雞扒上，撒上合桃即成。
貼士
煎雞扒不用太多油，先煎雞皮一面，就會滲出大量油脂出來。
大樹菠蘿海鮮沙律
10人份量
0hr30min
大樹菠蘿濃烈的氣味不是人人受得了，但加了蛋黃醬後，氣味減淡了，但甜味亦不遜，配上鮮味海鮮，令沙律更開胃，好適合於夏天食。
材料
大樹菠蘿1/2個、蝦仁/青口肉/魷魚各1磅、青瓜/車厘茄各10安士、檸檬汁2湯匙、香葉3片、水適量；醃料：鹽11/2茶匙、胡椒粉1茶匙；醬汁：蛋黃醬12安士、大樹菠蘿醬8安士
做法
1.首先將大樹菠蘿開半邊，起肉、去核後待用；青瓜切粒；車厘茄切半。
2.海鮮洗淨抹亁，用鹽及胡椒粉醃15分鐘。滾水加檸檬汁及香葉煮滾，放入青口、魷魚及蝦仁灼熟，攤凉備用。
3.大樹菠蘿肉放入攪拌機打成茸，混合蛋黃醬及大樹菠蘿醬拌勻，再加入海鮮、青瓜粒和車厘茄撈勻，然後放入大樹菠蘿殼內便成。
貼士
用水灼過的海鮮記得要過冷河，才可令肉質更加爽脆。
香梨杏仁甜薄餅
2人份量
0hr15min
法式薄餅皮薄、水果多，而且變化也很多，包任何水果也可，可隨個人喜好來改變。
材料
麵粉8安士、吉士粉1/3安士、鮮奶14安士、牛油/糖各2安士、雞蛋2隻、拂好忌廉適量、杏仁油1安士、烘杏仁片1/5安士、香梨1個（切粒）、士多啤梨1/2安士、藍莓/龍珠果各1/3安士、士多啤梨汁/奇異果汁各1安士、糖霜少許
做法
1.雞蛋拂勻，加鮮奶及糖攪勻，篩入麵粉和吉士粉，攪至沒有粒粒。最後加入牛油及杏仁油攪勻。
2.將（1）用隔篩過濾後，倒入平底鑊中掃平，用細火將兩邊煎至微黃，取出攤凉。
3.將拂好忌廉放在（2）的中央，再鋪上香梨粒，對摺兩次包成三角形放碟上。
4.在薄餅上撒上糖霜，伴以士多啤梨汁及奇異果汁，再鋪上生果及杏仁片。
貼士
煎薄餅時可在平底鑊上掃少許油，用抹手紙抹掉多餘薄餅碎，可避免將薄餅煎到起泡。