藍鰭吞拿豐收，不少日本食店都推出拖羅餐，而早前CoCo亦被邀做嘉賓品嚐一級靚拖羅，是魚身最多脂肪的部份，油份豐腴，一咬標油；不過CoCo就話平時用拖羅來煮菜太嘥料，所以她會用赤身代替，雖然油脂較少，但主要是品嚐其鮮味，用來炙燒的話，只煎香表面，保持魚件的粉紅軟心，食落外香內鮮，一次過滿足兩種口感。
記者：趙珮倩
攝影：黃子偉
今日煮腦12:30pm
CoCo小松本太太（和風料理導師）
入廚20年，強項整和菓子及和風素食，曾主持超過200集電視烹飪節目及教授超過100班烹飪班。
菜式：
鮪魚他他其
清酒椰菜豬肉卷
七味蒟蒻
黑糖水果蜜豆沙
鮪魚他他其
0hr20min
份量：2人
日本菜講求精緻，連配菜都要花一輪工夫，好像CoCo今次做的蘿蔔茸就以赤唐辛子（紅辣椒）一起磨成，這是日本料理的正宗做法，據她說這技藝幾乎失傳。
材料
鮪魚赤身200克、大根10厘米、紫洋葱1/5個、紅蘿蔔5厘米、生磨黑胡椒/葡萄籽油/白芝麻各適量、赤唐辛子1隻、大葉1片、日本沙律醬2湯匙
汁料：米醋1湯匙、清酒1湯匙、淡口醬油1湯匙
做法
1.將5厘米大根、紫洋葱及紅蘿蔔切幼絲，浸冰水後瀝亁伴碟。
2.大葉捲起切絲備用。
3.剩下的大根去皮，用竹筷子從中刺穿以插入唐辛子，用磨茸器將已插入唐辛子之大根磨茸後隔掉水份，做成紅色的蘿蔔茸。
4.將生磨黑胡椒撒勻在鮪魚赤身，燒熱易潔鑊，轉中火下葡萄籽油，將鮪魚赤身放入鑊煎封四面至表面轉色取出，魚件中心保持粉紅色，放凉後切厚件上碟。
5.將蘿蔔茸放上面，撒上大葉絲及芝麻，日本沙律醬唧在鮪魚赤身旁。
6.汁料拌勻成醬汁淋上面即成。
貼士
磨出的紅色蘿蔔茸避免用手觸摸，否則會揦手。
清酒椰菜豬肉卷
0hr40min
份量：4人
好多人用豬肉做餡料都會加入生粉，但CoCo就加入了亁蘿蔔絲，不但可吸取更加多汁液，又可以增加纖維，食落會有咬口。
材料
碎豬肉250克、雞蛋1隻、亁蘿蔔絲10克、麵包糠2湯匙、鹽/胡椒粉各適量、椰菜4片
汁料：清酒1/2杯、木魚清湯1杯、淡口醬油4湯匙
做法
1.亁蘿蔔絲剪碎，加1湯匙水拌勻。
2.碎豬肉加入雞蛋、亁蘿蔔絲碎、麵包糠、鹽及胡椒粉拌勻成餡料。
3.燒熱一鍋水，將椰菜放入灼軟取出，馬上放入清水冷卻，瀝亁水份包入餡料捲成卷狀。
4.將豬肉卷放入鍋中，加入汁料煮滾後轉小火，冚蓋煮約30分鐘至熟即成。
貼士
椰菜要冷卻後才可包入豬肉，避免令豬肉轉熟。
七味蒟蒻
0hr30min
份量：2人
CoCo又有秘技，用沙律醬代替蛋漿炸食物，因為沙律醬中都有蛋同油份，同樣可以沾上薄力小麥粉，炸出金黃效果。
材料
黑蒟蒻1塊、七味粉適量、日本沙律醬2至3湯匙、薄力小麥粉1/2杯
做法
1.蒟蒻切成薄片後放入水煮滾後瀝亁。
2.用刀在每片蒟蒻上𠝹上十字紋，放入亁鍋煎至收亁水份，下七味粉及日本沙律醬拌勻。
3.將蒟蒻沾上薄力小麥粉。
4.燒熱炸油至160℃，放入蒟蒻炸至外皮香脆即成。
貼士
煮前先將蒟蒻撻幾下，撻鬆其纖維，食落會好味啲。
黑糖水果蜜豆沙
0hr20min
份量：4人
粉寒天是大菜亁燥後，加工製成粉，作用跟魚膠粉差不多，不過就不用放入雪櫃都可以凝固，凝固後遇熱亦不會溶解。
材料
粉寒天4克、水300毫升、士多啤梨4至6粒（切粒）、罐頭桃1/2個（切粒）、奇異果1個（去皮切粒）、金黃幼砂糖100克、紅豆茸2至3湯匙
做法
1.粉寒天與240毫升水放鍋內拌勻，中火加熱至粉寒天溶化後，用篩過濾後倒入模盤冷卻。
2.凝固後切丁粒備用。
3.金黃幼砂糖以60毫升水煮溶成黑糖蜜。
4.大碗內先放入粉寒天丁粒，放上紅豆茸和各式水果，再淋上黑糖蜜即成。
貼士
煮黑糖蜜時要不停攪拌，否則好易會燶。
網上重溫
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