【本報訊】多吃烤焗蔬菜對牙齒無益。英國一項研究發現蔬菜經過高溫烤焗後，會釋放大量含酸性的腐蝕性物質，增加蛀牙的風險，情況就如經常飲用汽水類碳酸飲品般，故呼籲公眾還是少吃為妙。
營養成份也較低
蘇格蘭的丹廸大學（UniversityofDundee）的營養學專家，將洋葱、青椒、番茄及黃瓜等蔬菜，分別以地中海式的燜燒及英國的烤焗式方法烹調，然後再比較兩者的營養價值，結果顯示曾烤焗的蔬菜含有大量類似碳酸飲料的酸性物質，經常進食會導致蛀牙，蔬菜的營養成份也遠低於燜燒的方式。
食物的酸性會侵蝕牙齒的琺瑯質，當口腔的酸鹼度在5.5或以下時，牙齒便會開始被蛀蝕。負責有關研究的營養學專家指出，將青椒放入焗爐釋出的酸性最高，但水煮及燜燒方法則可減少酸性，加上烹調時的溫度過高，會破壞蔬菜的營養價值，例如令多種維他命大量流失，故建議減少進食烤焗蔬菜。
不過，近年歐洲不少推動均衡飲食的美食專家也提倡以烤焗方法烹調蔬菜，既可令蔬菜變得較為美味，食物賣相也較佳，吸引以食肉為主的人士，嘗試一口蔬菜。專家強調，不少食物也會釋出酸性，影響牙齒健康，故進食後可以用清水漱口，減低口腔的酸度，有助預防蛀牙。