22歲時做緊乜？剛剛大學畢業，正憂慮前途之時，她──何文欣（Jean）已奪得三個廚藝比賽金獎。三次參賽、三次獲獎，得獎機率是100%。有今天的成績，除了是公司及同事們的支持外，還有一直支持她的家人。「背後的男人」亦是她的奮鬥目標，就是她的父親。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
示範：香港會議展覽中心初級廚師JeanHo
場地提供：會景餐廳
何文欣（Jean）今年22歲，06年成為會展中心初級廚師，07年奪得「香港國際美食」大獎。今年初在「國際烹飪挑戰賽」獲金獎，亦於上兩個月舉行的「挪威海產年青廚師比賽」金獎，成績斐然。
不怕辛苦 爸爸做榜樣
常說八十年代出生的一代，自小在家傭的照顧下，變得嬌生慣養。稍吃一點苦，遇到一點挫折，必定放棄。何況是在出名辛苦的廚房裏工作，每日要擔擔抬抬、拿刀弄火，十指難保纖纖。難得入行三年多的Jean從未想過放棄，全因她的爸爸身教有功。
何爸爸是一名糕餅師傅，每逢要創作新蛋糕，家人必是首個「顧客」。每晚食飯後，何爸爸更會為三母女準備飯後果，龍眼及提子必定是去皮去核，切得精緻地奉上。Jean從小見慣好的、吃慣好的，漸漸培養出對食的品味。
父母也擔心一個女孩子能否撐得住，不過Jean卻說自小見父親每天清晨未到5時已起床，做運動後上班，每晚不超過10時就寢，風雨不改。爸爸的恒心與毅力成為她的榜樣，就算辛苦，也不會放棄任何一個機會。
煎牛核配鵝肝伴黑松露菌醬
時間：45分鐘
2人份
牛核即是牛的喉嚨，肉質軟滑，與香膩的鵝肝同樣吸引。Jean本着食得唔好嘥，把頭頭尾尾的鵝肝磨成茸，再與忌廉打成泡沫，淋在上面，裏裏外外都充滿鵝肝香味。
材料
牛核/鵝肝各200克、鹽/胡椒/麵粉各少許
汁料：黑松露菌/蘑菇各100克、亁葱茸20克、砵酒200毫升、黑松露油20毫升、忌廉300毫升
做法
1.牛核汆水，拍上麵粉，加鹽及胡椒後放入鑊中，加少許油煎香後上碟。
2.將鵝肝的頭尾切出，將之剁成茸備用。剩下的鵝肝切件去筋，拍上麵粉加鹽及胡椒調味，放鑊中煎至兩邊金黃上碟。
3.燒熱鑊加油炒香亁葱茸及切碎蘑菇，加入砵酒及黑松露油煮片刻，加入黑松露菌炒勻上碟，剩下一些汁。
4.將鑊中剩下的汁煮至稠，隔渣剩汁，加忌廉及鵝肝茸煮勻，然後拂打成泡，淋在鵝肝上即成。
貼士：牛核及鵝肝較軟腍，拍上麵粉去煎，外形會更靚。
三文魚慕絲比目魚卷
時間：1小時
2人份
兩種魚以不同形態演繹，三文魚打成慕絲，比目魚作外層，兩種魚味道迥異，合起來卻出奇協調。
材料
比目魚500克、蘆笋100克、黑橄欖120克、藤茄120克、風亁火腿80克
薯茸料：薯仔2個、特醇橄欖油100毫升、意大利芫荽碎20克、半亁番茄50克、鹽/胡椒各少許
三文魚慕絲料：三文魚柳300克、忌廉200毫升、蛋白2隻、鹽/胡椒各少許
汁料：洋葱100克、特醇橄欖油100毫升、摩洛哥粉70克
做法
1.將三文魚慕絲料攪爛，並打至滑身備用。比目魚柳鋪在保鮮紙上，再鋪風亁火腿，塗上慕絲。
2.蘆笋及黑橄欖汆水，放在慕絲上面，並將比目魚捲起成卷狀，放入焗爐以90℃焗20分鐘至熟透。藤茄底部𠝹十字後炸熟。
3.薯仔烚熟後切半挖茸，加橄欖油、芫荽碎、半亁番茄、鹽及胡椒拌成薯茸，伴碟備用。
4.拆去保鮮紙，將魚卷煎至微焦後切件。
5.洋葱加欖油炒香，加摩洛哥粉煮軟後打爛成醬汁，淋在魚卷上即成。
貼士：黑橄欖因醃製過，味道較鹹，一定要汆水。
八爪魚片配梅子麵
時間：30分鐘
2人份
這個西日式做法的冷麵，除了有清新的梅子麵，又把花茶香氣滲入八爪魚鬚。那個蘸點醬汁，更是把西式的橄欖油與日式麵豉融合得天衣無縫。
材料
新鮮八爪魚1隻、茉莉花茶葉少許、梅子麵1/4包
西京麵豉汁料：西京麵豉1/2包、豉油/味醂各少許、水100毫升、黑松露菌蜜糖300克、橄欖油50克
做法
1.梅子麵烚熟後過冷河備用。
2.茉莉花茶葉用熱水煮滾，放入八爪魚鬚煮熟後切成薄片。
3.將西京麵豉汁材料拌勻後伴碟，吃時蘸上點食即可。
貼士：淥麵後要過冷河，可令麵更彈牙，最好用冰水，效果會更佳。
香茅帶子龍蝦仔薯餅
時間：1小時
4人份
帶子與龍蝦，海鮮的鮮味配上清香的香茅，把鮮味提升。
材料
鮮帶子4件、龍蝦仔4隻、香茅4支、忌廉200克、羅勒醬/牛油清適量
薯餅料：薯仔300克、麵粉40克、蛋黃1隻、蛋白3隻、忌廉14毫升、豆蔻粉/鹽/胡椒各少許
做法
1.薯仔烚熟，切半挖茸搓爛，加餘下材料搓成薯餅，放鑊中用牛油清煎薯餅至兩邊金黃。
2.起鑊加牛油清煎香帶子至兩面金黃。龍蝦仔用清水烚5分鐘後去殼。香茅略煎至微焦，串起龍蝦仔及帶子，插在薯餅上。
3.忌廉與羅勒醬拂勻，淋在帶子上即成。
貼士：牛油清是把牛油溶後，撇去雜質的純油，較牛油耐熱。