普遍人說的家常小菜，指的都是大眾化的簡單菜式。人人識煮，但未必個個煮得好吃。其實只要在菜式中加點變化，就能起畫龍點睛的效果。好像簡單的三寶蔬——冬菇、小棠菜及娃娃菜，想蔬菜變得更好吃，只要計準時間，在燉了一小時後才放小棠菜，就能保持菜的翠綠顏色，食落更鮮嫩。
記者：林佩婷
攝影：林栢鈞
示範：小城知味主任廚師黃家興（尖沙嘴店）
今日煮教
黃家興
入廚超過15年，精於烹調多款中、西菜式，是著名星級酒店大廚高徒，最愛鑽研各地美食的烹調竅門。
蘋果炒雞柳
0hr25min
份量：4人
好多人通常都會在最後先落生果，但這道菜特地將蘋果泡油，令吃起來更爽更易熟。
材料
雞柳6両、紅、青蘋果各１/2個（切粒）、野菇少許、葱1條（切段）、薑2片、酒1茶匙、生粉水適量；調味：茄汁2湯匙、糖１/2湯匙、鹽少許、白醋1湯匙、水5湯匙
做法
1.雞柳切件後先泡油，再放蘋果一齊泡油撈起，之後冲水走油。
2.燒熱鑊落油，加調味、葱段及薑片爆香煮滾，再放蘋果、野菇及雞柳炒熟。
3.最後加入酒及生粉水埋芡便成。
貼士
雞柳肉可用雞腿肉代替。
香辣青瓜片炒黑豚肉
0hr25min
份量：4人
黑豚肉加辣椒亁爆炒，本來已夠惹味。若想再辣一點，可以用泰國紅椒，記得煮前去椗，食落更辣。
材料
溫室青瓜1條（切片）、黑豚肉8両、辣椒亁5隻、雜菇/糖/鹽各少許、蒜茸/酒各1茶匙、水2湯匙、生粉水適量
做法
1.黑豚肉拉油；青瓜片、黑豚肉汆水。
2.爆香蒜茸，落雜菇、辣椒亁、黑豚肉炒勻，之後灒酒及水，再加鹽及糖兜勻。
3.最後落青瓜炒熟，加生粉水埋芡便成。
貼士
青瓜後落，食落更爽口不易腍。
高湯雲腿三寶蔬
2hr00min
份量：1人
三寶蔬所採用的菜都是夏天當造食材，用來燉可以滲出菜內的鮮甜味。雲腿加點糖，可中和鹹味。
材料
冬菇4隻、小棠菜2棵、娃娃菜1棵、上湯1碗、雲腿1片、鹽/糖各少許
做法
1.小棠菜及娃娃菜汆水；冬菇以大火蒸30分鐘。
2.將所有材料（除小棠菜外）放入碗內，中火燉1個小時，加小棠菜再煲半小時便成。
貼士
冬菇蒸後，可以去除澀味，燉時便不會滲入湯內。
清燉南瓜百合湯
3hr15min
份量：1人
想要個湯夠清澈，記得洗淨百合內的沙，否則湯水容易混濁。
材料
鮮百合1個、南瓜3片、上湯1碗、豬𦟌2両、鹽少許
做法
1.豬𦟌汆水。
2.將所有材料放入燉盅，以中火燉3小時便成。
貼士
用保鮮紙包實盅口，可免吸入水氣及異味。
奧運夏日健康二人晚餐
奧運臨近，尖沙嘴的小城知味由今日開始至8月24日，特別推出這個奧運夏日健康二人晚餐，當中除包括上述菜式外，還有其他新鮮時令小菜。
地點：尖沙嘴廣東道17號海港城GWG103
查詢：29560888
網上重溫
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