前排看新聞，有壽司店出現食物中毒，令人關注大熱天時對生肉的安全處理。怪師傅今次都教大家整壽司，不過以健康為大前提，改用生果、糯米整出壽司造型，感覺可媲美真的壽司拼盤呢！
記者：林佩婷
攝影：林栢鈞
今日煮腦 12:30pm
怪師傅
（怪師傅烹飪工作坊負責人）
與劉華同齡，入行三十多年。03年開辦「怪師傅烹飪工作坊」教煮中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。
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菜式
鮮果雜錦壽司
煲仔蟹小米粥
加多加多脆皮豆腐
芥末三絲番薯粉
鮮果雜錦壽司
01hr00min
份量：4人
雖然不是做真正的壽司，但都可用保鮮紙幫手包實糯米及紫菜，防止出現空位跌出糯米。
材料
黑糯米壽司：
黑糯米100克、水100毫升、糖2茶匙、鹽少許、椰漿1湯匙、芒果1/2個、木瓜1/2個
做法
1.把黑糯米加入水、糖、鹽及椰漿攪勻鋪平，隔水蒸約20分鐘至透明取出。
2.芒果切片；木瓜切片。
3.把黑糯米握成壽司狀後放在碟上，將芒果及木瓜片鋪在黑糯米上。
材料
糯米壽司卷及軍艦：
糯米80克、水120毫升、糖2茶匙、鹽少許、椰漿1湯匙、紫菜2片、紅毛丹4粒、奇異果1個、木瓜茸少許
做法
1.糯米加入水、糖、鹽及椰漿拌勻鋪平，隔水蒸約半小時後取出待凉。
2.奇異果去皮切條。在枱面鋪上保鮮紙及紫菜1片，在紫菜中間鋪上糯米及奇異果後捲起。切去卷頭卷尾後，平均切開六份。
3.紅毛丹切片；剩餘的紫菜剪成約4吋長、1吋闊粗條，把糯米握成壽司狀，將紫菜圍在邊做成軍艦型壽司，放上紅毛丹片，上面放木瓜茸作裝飾。隨個人喜好，可蘸上椰漿享用。
貼士
紫菜不要打開放太久，否則容易變腍。
煲仔蟹小米粥
0hr40min
份量：2人
買新鮮肉蟹，可用筷子在第一及二腳中間插入，令肉蟹快速死去才劏。
材料
肉蟹1隻、小米100克、水500毫升、油1茶匙、葱/薑各適量；
調味：鹽1/8茶匙、胡椒粉適量
做法
1.肉蟹切件備用；葱切成葱花；薑去皮後切成薑絲。
2.小米加入油攪勻。將水煲滾後轉中火下小米，煲約20分鐘。
3.待小米煲至腍身後，下蟹件及薑絲煲約5分鐘，加鹽及胡椒粉調味。
4.撒上葱花作裝飾便成。
貼士
冚蓋後要不時查看，以免滾瀉。
加多加多脆皮豆腐
0hr30min
份量：4人
豆腐浸熱水後再炸，才會外脆內軟。
材料
板豆腐1磚、西生菜1/2個、雞蛋2隻、青瓜1/2條、花生碎/亁葱碎各適量、加多加多（印尼醬料）100克、熱水80毫升
做法
1.板豆腐切粒，浸在熱水中後即刻撈起瀝亁水。
2.燒熱滾油，下豆腐炸至金黃撈起，放在西生菜葉上。
3.蛋烚熟去殼，放入模具定型後切半伴碟；青瓜切片伴碟。
4.加多加多切細粒後加入熱水攪拌成醬汁，淋在豆腐上，撒上適量花生碎及亁葱碎即成。
貼士
想雞蛋更快定型，可放模具入雪櫃雪約5分鐘。
芥末三絲番薯粉
0hr30min
份量：4人
番薯粉用前必須浸水，否則炒時會不停索水，至水亁都未炒熟。
材料
番薯粉1紮、冬菇2隻、叉燒2両、西芹1條、蒜頭2粒、水1碗；
調味料：芥末凉拌醬3湯匙、水1/2杯
做法
1.番薯粉浸軟後撈起備用。
2.蒜頭切碎成茸。冬菇、叉燒、西芹切絲。
3.起鑊中火下油，下蒜頭略炒，再加三絲略兜。
4.下凉拌醬及水，再下番薯粉炒至收水。
貼士
落完水之後，想節省時間可轉大火煮滾，再轉回中火炒番薯粉。
網上重溫
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