夏天，很多人都胃口欠佳，食辣除了刺激之外，在中醫角度還能祛寒健胃，除濕消滯，所以在一些居於熱帶地方的人，都以吃辣來刺激食慾。世界各地，因為水土不同，各有不同的辣椒，不同的辣，不同的味，其實不用到夏天，都令人胃口大開。
記者：張一豪
攝影：陳陶鈞、王文忠
★★★★★最辣
世上第二辣
墨西哥位於美國南方，因氣候亁熱，加上受古印第安飲食文化影響，菜式偏向味濃酸辣，所以墨西哥菜之中，辣椒角色十分重要。辣椒是當地最重要食材，且有過百種，墨西哥餐廳Izote常用的就包括Guajillo、Piquin、Pasilla、Morita、Arbol同Ancho等，還有被公認全世界第二最辣的Habanero。這種鮮艷黃橙色小燈籠辣椒，若以量度辣度的史高維爾（ScovilleHeatValue）單位計，可達10萬至30萬（一般在1萬單位已屬猛辣），所以嗜辣的我食了一大碟SalsaHabanero後，不但噴火流淚，更有火燒後欄感覺。
香蕉牛奶解圍
墨西哥大廚Oscar說，若不是客人要求大辣，食物都會調味到香港人可接受程度，但如想辣到「頭痕」，可加入以蒜頭、番茄及洋葱及Habanero打成的SalsaHabanero，初入口不會很辣，先發揮蒜、茄香，接住辣味再擴散，配肉類一流！另外，「七色辣椒油」用上以上6種辣椒，再用橄欖油炸的Habanero辣椒子，放入湯、海鮮類等，又是另一種風味。以為做了18年廚師的Oscar食辣椒已當家常便飯，原來他有時試辣會試到肚痛，解辣方法是吃香蕉、牛奶及乳酪。
雜菜雞辣湯$50★★★
雞湯底加Piquin，內有雞肉，清而鮮，但越飲越辣。
墨西哥辣椒蝦$140★★
辣味來自Arbol，入口不太辣，充滿橄欖油、蒜香，可提升蝦鮮味。
Morita辣椒汁牛柳$225★★★
七成熟220克牛柳好軟滑，用Morita椒做汁，因是放木架上生曬，有炭香味，配SalsaHabanero一流。
墨西哥芝士沙律$60★★
像凱撒沙律，但橄欖油變了香辣油，加入兩種墨西哥芝士，清新有辣味。
「Habanero都幾勁辣，我只可食少少。」
「次次嚟都食Habanero，配食牛柳一流。」
IzoterestauranteMexicano&bar（29051168）
地址：中環德己立街55號LKFTower8樓
辣要講層次
講到食辣，不能不提泰菜，藍納泰以泰國宮廷菜為主，不只賣相吸引，菜式辣味都經過有22年泰菜經驗的泰籍師傅潘家榮精心配搭。雖然泰國宮廷菜以食材新鮮、原味為主，但師傅在港15年，吸收了香港做菜的智慧和泰國口味，不只賣相講究，材料亦堅持泰國入口，用地道香料去製作醬汁。又因食材不同，辣度亦會作出調節，這裏辣度大概分5級，師傅雖為泰國人，但吃辣程度只到3級，反而欣賞辣味帶來的味覺變化。
蒜蓉香茅椒絲炒龍蝦$248★★★
用上BB龍蝦，以炸蒜蓉及香茅帶出龍蝦鮮味，辣度剛好。
泰式酸辣海斑沙律$218★★★★★
海斑起肉炸香後，撈了惹味香辣汁，越食越辣，只嫌用貴價海魚有些浪費。
清邁青檸醃安格斯牛柳$105★★★
牛柳烤到七成熟，清邁青檸汁香辣微酸，加上有蒜片和小辣椒，好惹味。
香葉大蝦炒飯$95★★★
泰國香米以蝦膏、格柴、辣椒及鮮胡椒炒，辣得過癮，粒粒飯都好入味。
「泰式炒飯好香辣，下次可以再加辣。」
「辣度啱啱好，不過鍾意食辣的可以再勁啲。」
藍納泰（25063303）
地址：銅鑼灣時代廣場食通天11樓1101號舖
辣得清新
大牌檔風味川菜香港少有，川味港就做到出晒名，連蔡瀾都慕名而去。大廚威哥本身嗜辣，除傳統川菜外，有時會作出新嘗試，如在夏天的菜式內加入瓜菜元素。好像傳統粉蒸肉，是以番薯或薯仔蒸，雖香但十分「膩」，所以他改用冬瓜，除吸收肉汁精華外，入口亦較清新。四川馳名的泡椒魚頭，因有些人怕腥，威哥就以清甜的勝瓜去蒸，以田雞帶起菜式鮮味，令勝瓜都有泡椒菜的酸辣鮮美。
酸蘿蔔鴨煲$108★★★★★
用雞湯做湯頭，鴨的羶香全滲出來，加上酸辣味道，令人一飲再飲。
冬瓜粉蒸肉$58★★★★★
像五香肉丁的肉，腩肉蒸煮至軟滑好香辣，但油膩，再送冬瓜入口，很爽。
泡椒青瓜炒回鍋肉$58★★★★
炒回鍋肉本來油膩，用泡椒炒，辣中有酸，加青瓜入口清新，下飯推介。
「阿威啲嘢會食上癮，而且越食越辣。」
「我係四川人，覺得可以再辣啲。」
川味港（98135761）
地址：大角嘴鐵樹街46號地下（近富多來商場）