土樓其實佈滿機關，大門一關上，從暗格中可以抽出一條巨木擋住，怎麼攻也打不破。
用火來燒嗎？門的表面是鐵打出來，再燒也燒不壞，四周還有暗道，能倒下水來熄火。
由第一層到第二層是沒有窗口的，架雲梯來侵襲的話，三樓和四樓會淋滾油，或者伸出槍來射擊。
就算第一座牆被你攻破，沒了還可以退到第二座、三座至四座去。敵人進入第一道牆，就像走入迷宮，抵擋不住守樓兵士的廝殺。但這一切，只在保衞自己，一味守，一味逃避，建築沒有攻擊性和侵略性。
土樓裏的客家人很熱情，在較小巧的「振福樓」做菜宴客。這裏依山傍水，風景美不勝收。廚房建於土樓之外，我們先在溪邊看他們做鹽焗雞。
香港客家餐廳做的鹽焗雞已不用鹽焗，而是把雞浸入鹽水中煮熟罷了，有的雖然說是鹽焗，但用膠紙包住，鹽怎麼透得進去？這裏做得正宗，先把鹽炒上一個鐘，再以糭葉包裹着雞，放入鹽中，焗三小時才完成。
做的茶菓，當地人稱為「粄」，是蒸熟了芋頭磨成糊，再加番薯粉混合製皮，揑成一個杯狀，把炒肉碎和蔬菜的餡裝進去，封起，蒸熟，即成。
菜上桌，先有五穀豐收，烚熟了花生、薯仔、玉米、芋頭和番薯。番薯特別甜，我最愛吃，熟花生香，剝個不停。
真正的鹽焗雞當然美味，薑酒雞則是用薑和甜米酒煮出來，另外酒煮的雞蛋，是先煎出一個荷包蛋來才去煮的，最原始，最好吃。
有種叫「苦齋」的野生蔬菜，比涼瓜更苦，也更甘了。
兩種花都可以吃，先是南瓜花，這道菜西方人也做。另一種叫雞肉花的，紫顏色，咬起來口感的確像吃雞肉，也甚奇。
其他菜還有酒糟河魚，亁蒸香骨和客家釀豆腐等等，吃得不能動彈。
【閩西之旅．五】