香港人最近對食材的要求越來越高，講求美味之餘又要營養均衡。但好多時候，他們往往忽略了醬汁也是致肥元凶。最近市面上推出不少健康醬汁，應可令一眾講究健康飲食人士有更多選擇。
記者：林佩婷
攝影：陳盛臣
場地提供：北角英皇道416至438號新都成大廈地下4B店（35684831）
駱師傅（御蟹道餐飲顧問）
駱師傅擁有15年入廚經驗，精通中西日料理，故此對各種食材均掌握十足，拿手製作Fusion菜，擅長於作品中加入無限創意。
北海道鱈場蟹腳海鮮拼盤
需時：20分鐘
份量：4人
做海鮮拼盤，除了要新鮮外，醬汁還要夠吸引。平常的醬汁都易含有高熱量，但師傅這幾個特製醬汁，都用如黑芝麻醬及植物代糖等健康調味料，食落清新得多。
1.大根醬汁：大根茸/日本醬油各2湯匙、壽司醋少許
2.士多啤梨乳酪汁：春蜜果醋1/2湯匙、鮮草莓粒1湯匙、純乳酪3湯匙、植物代糖少許
3.芥末沙律汁：Wasabi/壽司醋各少許、沙律醬適量
4.黑芝麻海鮮沙律汁：純黑芝麻醬3湯匙、純糯米醋1/2湯匙、植物代糖/海鹽各適量
5.香檸蜂蜜汁：春蜜果醋1茶匙、蜜糖適量、黃檸檬皮絲少許
材料
北海道珍寶鱈場蟹腳（全肩）1份、日本甘海老（甜蝦）6隻、北海道刺身帶子6隻、北寄貝6隻
做法
1.將海鮮放在鋪了冰的碟上。
2.將各樣醬汁材料混和，食時沾上醬汁便成。
貼士
醬汁份量可按個人喜好加減，但要留意香檸蜂蜜汁中的果醋已加有蜜糖，故要小心蜜糖不要加得太多，以免過甜。
味噌豆腐海鮮湯鍋
需時：40分鐘
份量：2人
這個湯喝下去是鮮甜，秘密就在海鮮汁，但要注意純糯米醋份量不要太多，會搶去其他食物的味道。
材料
大蜆6隻、北寄貝2隻、鮑片2片、娃娃菜1棵、鮮冬菇2隻、蘿蔔/甘笋各2安士、金菇菜1棵、豆腐1磚、洋葱（切角）1安士、札幌味噌蟹膏11/2安士、豬骨湯800毫升
海鮮汁料：純黑芝麻醬3湯匙、純糯米醋1/2湯匙、植物代糖/海鹽各適量
做法
1.大蜆、北寄貝及蔬菜洗淨；豆腐切塊；洋葱切角。
2.起鑊炒香洋葱角，加入豬骨湯以慢火煮滾。之後加入札幌味噌蟹膏煮2分鐘。
3.加入蔬菜、大蜆、鮑片和北寄貝入湯內煮腍，最後加入豆腐及海鮮汁材料即成。
貼士
可加入少許花奶使湯更香滑。
海鮮手打稻庭湯烏冬
需時：30分鐘
份量：2人
網燒本身已可令食物變得惹味，若再加上芝士，口味更佳。
材料
蟹棒2條、元貝2隻、大蝦1隻、叉燒3片、鮑片3片、魚翅1安士、鳴門卷3片、芝士1/2安士、洋葱絲50克、粟米粒1安士、日本手打稻庭烏冬2個、札幌味噌蟹膏2安士、豬骨湯600毫升、海鹽/蒜茸/壽司醋各少許、黑芝麻油/黑白芝麻粒（略炒）各1茶匙
做法
1.先將元貝用海鹽、蒜茸燒香；大蝦用海鹽燒至半熟再加上芝士燒熟。
2.洋葱絲炒香，加入秘製豬骨湯慢火煮滾，之後加入札幌味噌蟹膏煮2分鐘調味。
3.將湯放入碗內，並於湯底加入黑芝麻油、黑白芝麻粒、壽司醋。
4.稻庭烏冬放入滾水待數秒灼開加入湯內，然後加入餘下材料即成。
貼士
炒金黃洋葱絲不要太大火，否則易燶。
春蜜果醋玫瑰花茶(左)
需時：15分鐘
份量：1人
女士為身材苗條，都會用果醋開水，這個果醋加玫瑰花，若將玫瑰花雪成冰，視覺效果更佳。
材料：
春蜜果醋50毫升、玫瑰花蕾10粒、植物代糖少許、開水300毫升
做法︰
1.先把玫瑰花蕾放進開水煲滾，水滾後熄火焗約10分鐘後隔走玫瑰花。
2.加入植物代糖及春蜜果醋即成。
貼士：
可加入桂圓肉及杞子，既明目及滋潤功效更高。
草莓果醋沙冰(右)
需時：10分鐘
份量：1人
草莓果醋和水的比例大約為1:6，這樣便可隨個人喜好作加減。
材料：
草莓果醋40毫升、凍滾水250毫升、植物代糖/鮮草莓粒/紅莓粒各30克
做法：
1.草莓果醋、水、鮮草莓及植物代糖混合。
2.用攪拌機打碎所有材料即成。
貼士：
植物代糖味較白砂糖淡，如想保持原有甜味，可加入比正常白糖份量多30%的植物代糖。
健康食材知多啲
黑芝麻醬：
市面上的黑芝麻醬據稱不夠純正，這個醬標榜用百分百黑芝麻製造，無添加劑，亦不含反式脂肪。
春蜜果醋：
選用當造的春天蜂蜜以確保品質，同時加入糯米醋發酵，幫助潤腸及更易被人體吸收。
黑芝麻油：
比一般芝麻油更香口，較橄欖油含更少量飽和脂肪，同時能抗壓力及抗衰老。
植物代糖：
雖有甜味但不被人體直接吸收，故不會致胖，適合因健康問題或纖體而需減服糖份人士食用。
草莓果醋：
市面上多為果汁發酵，這個則使用新鮮草莓榨汁，直接發酵，故能保留新鮮水果之營養，對皮膚有一定效果。由於草莓品質受季節影響，故不定時生產。
糯米醋：
市面的醋多以米發酵，使用糯米據稱比白米更滋潤，對保持身材及膽固醇有正面影響。
壽司醋：
沒有使用醋精，天然釀製，可改善膽固醇。
