目的地是龍岩，在福建省的西面，南部的廈門泉州叫為閩南；而龍岩，則稱為閩西。未到之前，還不知道有一個叫閩西的地方。
國泰有直航廈門的飛機，一個小時零幾分後抵達。由廈門到龍岩，從前要走一整天的路，當今有了高速，但前後也要乘近三個鐘的車。
穿過很長的山洞，一見天，前面高山一座，左一座，右一座，後一座，怪不得說，這條高速的建築費是全省最貴的，工程實在來得不易。
一路上的風景和珠江三角洲截然不同，山中的樹木好像經過千年，也一點沒有人走過的痕跡。
終於到了龍岩，小朋友廖啓承帶我們去欣賞汀州的名廚雷先生的手藝。雷先生年紀與我相若，兒子是餐廳的經理，女兒當了他的副手，另有一名高足，做了很多菜給我們吃。
先以食材取勝，在河田地區養的雞，與廣東的清遠齊名，肉有咬勁，雞味十足，簡簡單單的白斬，已令人垂涎。
梅菜扣肉用的是雷先生自己泡的梅菜，味道比在一般大量生產的好，而那豬肉，用的是著名的槐豬，皮特別厚，肥的部份已走光了油。除了用來做扣肉，還拿去紅燒，咬起皮來嗖嗖有聲，竟然是爽口的。
有一道菜叫腐皮鴨，和鴨無關，是魚做的。山裏的人窮困，吃不到鴨，但溪裏有淡水魚，抓到了去骨斬件，炊熟後淋上醬汁，外表像一層鴨皮，故稱之為腐皮鴨。
我最欣賞的，反而是雞腸麵，原來也和雞無關。用薯粉，加雞蛋，成為濃漿，倒入平底鍋，煎成一片薄薄的餅，把餅重叠後，切成條，就是麵了。
因為用的是薯粉，製成品像灼熟了的雞腸的顏色。把麵拿去和豆芽韭菜一起炒，就做出雞腸麵，前後不到十五分鐘。Amanda看了驚訝：「洋人怎麼做，也不能從頭到尾在十五分鐘做出一碟麵來！」
【閩西之旅．三】