又係型哥，呢位可以提供大魚大肉、美味甜品的營養膳食廚師，每次有佢唔使食糙米、生菜，一樣唔怕肥、唔怕敏感、唔怕唔夠營養。今次佢將雪山蛋白變做鹹味餸菜，布甸唔用奶做唔怕敏感，繼續放心食美味營養餐！
記者：廖秀娟
攝影：譚盈傑
今日煮腦 12:30pm
徐欣榮（尤德夫人那打素醫院營養膳食廚師）
香港少有的正式營養膳食廚師。主修酒店餐飲，擔任中醫藥膳食顧問及今屆奧運馬術賽開幕典禮烹飪嘉賓。
菜式：
雪山香芒煎石斑
掛綠荔枝大蝦沙律
魚香雞鬆醬白茄子
鮮芒布甸
雪山香芒煎石斑
1hr00min
4人份
雪山蛋白最重要鬆軟，打蛋白的拂蛋器是關鍵所在，一定要用幼鋼條、有彈性的軟拂蛋器，才可將空氣盡量打入蛋白，做到鬆軟效果。加上濃稠的煲仔豉油，鹹雪山又別有況味。
材料
石斑扒4件、芒果1個、橄欖油2茶匙、煲仔豉油少許
石斑調味：煲仔豉油2茶匙、香草/黑椒碎/粟粉各少許
薑汁雪山蛋白材料：蛋白3隻、糖粉2茶匙、薑汁少許
做法：蛋白拂打至企身，中途加入糖粉及薑汁打勻便可。
做法
1.石斑扒洗淨，抹亁水份，用調味略醃。芒果去核切片。
2.起鑊下油，用中火煎石斑扒每邊各分半鐘。
3.把石斑放於碟上排好，再排上芒果片，唧上薑汁雪山蛋白，用焗爐以200℃火焗3分鐘至有焦黃色便可。加上少許煲仔醬油便完成。
貼士
若家中沒有焗爐，可買火槍直接燒雪山表面，賣相一樣，但味道略遜。
掛綠荔枝大蝦沙律
0hr35min
3人份
荔枝當造，又甜又厚肉，與帶酸的奇異果是絕配；再配上鮮味的彈牙蝦肉、奇異果醬汁，這個沙律都夠享受了！
材料
妃子笑荔枝6粒、海中蝦6隻、奇異金果2個、士多啤梨粒/芒果粒各少許
醬汁料：奇異果2個、果醋2湯匙
做法：奇異果去皮切成小粒，放入攪拌機，加入果醋攪成醬汁。
做法
1.海中蝦灼熟，放入冰水待凉，去殼去腸留尾備用。荔枝去殼、開邊、去核備用。奇異金果切小粒備用。
2.奇異金果粒放碟上，再放荔枝及熟蝦。
3.把醬汁伴邊，放士多啤梨及芒果粒便成。
貼士
灼蝦用冰水浸着更爽口。用荔枝核煲15分鐘當水飲，可解荔枝熱毒。
魚香雞鬆醬白茄子
0hr20min
2人份
魚香茄子吃得多，換上白茄子，味道沒大改變，但低血壓人士就可大膽食了。以雞胸肉代替半肥瘦豬肉，卡路里更少了。
材料
白茄子1/2斤、雞胸肉1件、紅蘋果1/2個（切條）、指天椒1隻、小蘆笋3條
魚香汁料：薑茸/糖/茄汁各1茶匙、蒜茸/果醋/紹酒/豆瓣醬各1湯匙、雞湯3/4杯、紅甜椒絲/唐芹粒/葱花各少許
做法
1.雞胸肉洗淨切碎。白茄子洗淨切角，排於碟上用大火蒸約8分鐘。
2.燒熱少許油炒香雞肉，加入魚香汁料，用中火煮約2分鐘。
3.把（2）淋於白茄子上。將蘋果條、指天椒及小蘆笋放在碟邊裝飾便完成。
貼士
白茄子沒紫茄子的營養素，低血壓人士也可食用，不會易暈，可連皮食。
鮮芒布甸
0hr40min
2人份
做法跟一般芒果布甸沒分別，只是用以米漿做的加營素代替鮮奶，令對奶類敏感的人都可安心食用，脂肪含量又更少，更多益處了。
材料
芒果3個、魚膠粉25克、糖100至150克、水310亳升、加營素250亳升、忌廉140毫升、士多啤梨1粒
做法
1.芒果起肉切小粒，留起少許肉粒，其他剁成茸。
2.魚膠粉及糖拌勻加入250毫升水拌勻，放入熱水中坐溶。
3.打起忌廉，與加營素及60毫升水拌勻。
4.把魚膠水撞入加營素內，放入芒果茸及拌入忌廉，倒入杯雪凍約2小時，放上士多啤梨裝飾便可。
貼士
打忌廉的器皿用前要雪凍，會打得更容易更軟滑。
網上重溫
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