用香茅加蜆煮湯，本身已帶有股獨特香味及甜味。想再清新一點，不妨加點青檸汁。但記得千萬別加入煲加熱，這樣做會令青檸汁的酸味及清新味都消失，最好飲的時候才加入就最美味。
記者：林佩婷
攝影：楊錦文
今日煮腦 12:30pm
KitMak
（食譜作者及專欄作家）
曾擔任飲食雜誌專欄作者、食譜作者及烹飪節目主持；亦為不同飲食機構擔任食物造型拍攝設計及食譜設計。
菜式：
香茅清湯蜆
蘆笋肉卷伴乳酪汁
檸香雞肉黃薑飯
榴槤飄飄
香茅清湯蜆
需時：40分鐘
份量：2人
蜆用鹽水吐沙後，再用水冲洗時，可用手互擦蜆殼，從中找出只有泥沙的空蜆殼，以免飲湯時有沙。
材料
洋葱1/2個、南薑6片、香茅5條、檸檬葉5塊、青檸汁5湯匙、上湯500毫升、水350毫、蜆640克、鹽水適量
做法
1.蜆用鹽水浸2小時，讓其吐出沙粒，冲淨隔水備用。
2.洋葱切件；南薑拍扁；香茅切段後舂扁。
3.慢火燒熱油，下洋葱爆香，再下南薑及香茅同爆，下水、上湯及檸檬葉，煮滾後冚蓋繼續用慢火煮20分鐘。
4.取出所有香料，下蜆冚蓋用細火煮至開口後熄火。
5.將青檸汁放在碗內，注入湯及蜆後即可。
貼士
香茅煮前要舂一舂，在煲的時候會更出味。
蘆笋肉卷伴乳酪汁
需時：20分鐘
份量：3人
希臘乳酪的質感較普通乳酪厚身，味道更濃郁，用來做醬汁或甜品也很適合。
材料
肉片8塊、蘆笋200克、生粉/鹽/糖/黑椒粒/水各少許
醬汁：希臘乳酪4湯匙、蜜糖適量、檸檬汁1/2個、小青瓜1條
做法
1.蘆笋切去已老掉的尾部。
2.肉片攤平，將5條小蘆笋放在肉的一端後捲起，用少許生粉封口，用牙籤串好備用。
3.小青瓜切碎，與希臘乳酪、蜜糖及檸檬汁拌勻備用。
4.將肉卷放入鑊以中火煎熟，先煎接口位，再翻轉煎至金黃，撒鹽、糖及黑椒粒調味，然後灒少許水冚蓋焗1分鐘。
5.將肉卷上碟，去除牙籤，淋上（3）即可。
貼士
先放接口位去煎，可令肉卷黏實不會散開。
檸香雞肉黃薑飯
需時：35分鐘
份量：3人
刨檸檬皮茸時候，要小心不要刨到白色部份，否則食落有苦味。
材料
雞髀肉2塊、檸檬汁1/4個、檸檬皮茸2個、黑椒碎適量、紅洋葱/紅甜椒/黃甜椒各1/2個、番茄1個、鹽/糖/生粉水各少許、米/水各11/2杯、黃薑粉2茶匙
做法
1.米加入水及黃薑粉攪勻放電飯煲煲熟後，加入鹽、糖及半份檸檬皮茸攪勻。
2.紅洋葱、紅及黃甜椒切粒；番茄切半去瓤切粒；雞髀肉去皮切薄片備用。
3.中火燒熱油，下紅洋葱爆香，下雞肉炒熟，加入紅黃甜椒粒，撒檸檬汁及餘下的檸檬皮茸，再下黑椒碎炒勻，以生粉水埋芡，最後下番茄粒及加鹽糖調味。
4.將雞肉與黃薑飯排好上碟便完成。
貼士
黃薑粉不要落太多，以免遮蓋檸檬香味。
榴槤飄飄
需時：2小時
份量：2人
西米煮至半透明後，一定要熄火焗，一直開火煮會使西米溶成糊狀。
材料
打汁用榴槤肉100克、榴槤肉2塊、牛奶1/2杯、西米2湯匙、蜜柚肉/荔枝蒟蒻各適量
做法
1.將打汁用榴槤肉加入牛奶攪爛，放雪櫃雪個半鐘備用。
2.西米放入沸水以中火煮至半透明，熄火冚蓋焗約10至15分鐘至全熟，然後撈起浸冰水後瀝亁備用。
3.荔枝蒟蒻切小丁粒備用。
4.將（1）加入蜜柚肉、西米及荔枝蒟蒻，放上榴槤肉，拌勻吃即可。
貼士
柚肉最好選泰國蜜柚，因為中國柚子水份較少較亁身。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com