聽過唔少人講話醃肉時加入鬆肉粉可以令肉質更軟更腍,但最怕長年累月食埋咁多鬆肉粉落肚,連我的腸胃都鬆埋一份,所以都係跟Denice用最原始的做法,就是狂囗佢!囗鬆啲豬肉,唔單止食落腍軟,而且煮起來會更快熟㖭!
記者:趙珮倩
攝影:伍慶泉
鳴謝:Maxwell&WilliamsDinnerware@Indigo(25235561)
今日煮腦12:30pm
DeniceWai
(6Senses烹飪室的創辦人兼導師)
自小經常向任職廚師的爸爸偷師,並曾嚐遍各國風味美食,由中菜到意大利菜,餐前冷盤飯後甜品都是她的拿手菜。( http://www.s6nses.com)
菜式:
薄荷士多啤梨凍湯
芝麻香芒春卷
豬柳啤梨黃杏果醬
香芒椰子條
豬柳啤梨黃杏果醬
0hr30min
份量:2人
Denice用上十多種食材烹調汁料,味道濃厚豐富,故豬柳毋須醃太長時間,約5至10分鐘便可。而吃剩的啤梨黃杏果醬,仲可以伴墨西哥脆片,當小食一流。
材料
豬柳2件、啤梨11/2杯(去皮切幼粒)、杏脯肉3/4杯、有機蔗糖/蘋果醋各1/2杯、提子亁1/4杯、洋葱1/2個(切碎)、糖薑1/8杯(切碎)、芥末籽1/2湯匙、芫荽粉/鹽/黑胡椒碎各1/4茶匙
醃料:黑胡椒粉/鹽/迷迭香各1茶匙
做法
1.囗鬆豬柳,下醃料略醃。
2.預熱焗爐至200℃,放入豬柳焗20至25分鐘。
3.其餘材料放入鍋內,開大火煮5分鐘,然後調細火煮至汁稠。
4.將焗好的豬柳取出,攤凉一陣後切件,淋上啤梨黃杏果醬即成。
貼士
煮汁料時要以細火不停攪拌,避免煮燶。
薄荷士多啤梨凍湯
0hr20min
份量:2人
成日飲老火湯想轉吓口味?天氣炎熱,最好就是飲凍湯,再加埋薄荷葉,零舍清凉。
材料
哈密瓜21/2杯(去皮切粒)、士多啤梨1/2杯(切半)、糖11/2湯匙、橙汁3/4杯、甜白酒1/2杯、檸檬汁11/2湯匙、薄荷葉1湯匙
做法
1.將哈密瓜及士多啤梨放入攪拌器打勻後倒出。
2.加入糖、橙汁、甜白酒及檸檬汁拌勻。
3.蓋上保鮮紙放入雪櫃雪至冰凉。
4.薄荷葉切碎,撒入凍湯即成。
貼士
如沒有新鮮薄荷葉,可用亁薄荷葉碎代替,但份量要減少,否則會有苦澀味。
芝麻香芒春卷
0hr30min
份量:4人
Denice先將春卷半煎炸外皮,再放焗爐焗一陣,效果更鬆脆,亦減了一點油膩感。
材料
雞肉160克、越南春卷皮8塊、芒果1個、牛油果1/2個、蛋1隻、芝麻1/4杯、芥花籽油少許
醃料:鹽/麻油各1/2茶匙、黑胡椒粉少許
汁料:蒜茸少許、魚露2湯匙、青檸汁1茶匙
做法
1.將雞肉加醃料略醃;芒果及牛油果去皮切條。
2.燒熱鑊下油,以大火炒熟雞肉盛起備用。
3.將越南春卷皮放入熱水浸15秒後即取出,放上芒果條、牛油果條及雞肉捲成春卷。
4.蛋加1湯匙水拂勻,將春卷沾上蛋漿,灑上芝麻,放熱油半煎炸約3分鐘後撈起,放入已預熱至180℃焗爐,焗約5分鐘至金黃色即可。將汁料拌勻,吃時蘸上。
貼士
浸越南春卷皮可用微暖的水,但不可浸過長時間,否則很易會爛。
香芒椰子條
0hr50min
份量:4人
芒果醬可在超市買到,但想自己做的話,可將2個芒果肉加半杯糖及少許檸檬汁拌勻便可。
材料
麵粉3/4杯、鹽少許、牛油/糖各1/4杯(切粒)、冰水11/2湯匙、蛋1隻、椰絲11/3杯、芒果醬1/6杯
做法
1.將麵粉及鹽放碗內拌勻,加入牛油拌勻,逐漸加入冰水搓勻,鋪平壓在盤內。
2.預熱焗爐用220℃將(1)焗20分鐘成餅底。
3.用打蛋器將蛋在高速下打起,逐漸加入糖,打至濃身及檸檬色,加入椰絲拌勻。
4.將芒果醬倒在餅底上,鋪上(3),放入焗爐以180℃焗25分鐘或至金黃,切件即成。
貼士
焗好的香芒椰子條,取出後要放在鐵架上待冷後才可切件,否則很易會切散。
網上重溫
http://cooking.appledaily.com