乳酪豆蓉 埃及情迷四千年

乳酪豆蓉 埃及情迷四千年

提起中東,會令你想起甚麼?石油?飛彈?今個夏天,可能會令你多一點全新印象,因為有兩家中東餐廳,不約而同推出中東風味自助餐,更由到過中東多次的TimothyKwai季霆剛,帶我們親身感受這種異國風情美食。

記者:張一豪
攝影:陳盛臣、王文忠

清新素食為主

小記未去過中東,很難判斷今次的中東菜有幾正宗,於是找來《迷失中東》的作者Timothy幫忙判斷一下。Timothy是基督徒,大學時在英國讀書,目睹911事件,因有位親切的巴勒斯坦鄰居,於是對中東產生好奇,隨後更到過中東幾次,足迹遍及土耳其、黎巴嫩、伊朗、敍利亞等。
Timothy在中東發現,當地人十分友善,而且還愛上食Hummos,他話初食時嫌太多乳酪好唔慣,但食得多反而開始接受,繼而愛上。由於中東處於較熱氣候,食物離不開健康、新鮮,調味亦較清,多用薄荷、檸檬、蒜頭及迷迭香等,菜式清淡,重香、酸和辣,少油易入口,比他想像中容易接受。又因中東回教徒多,所以肉類以羊和雞為主,牛肉較少,吃豬的地方就更少,令菜式偏向蔬菜素食,頗合乎健康原則。最近Habibi推出的「法老午宴」自助餐,請來埃及大廚主理,完全將中東味覺帶來香港,Timothy親身試過後認為跟在埃及食到的一模一樣。

■以Balady包包着Filafeh炸丸子(其實是素丸,也有肉餡),再加上以薄荷、洋葱及小米做的Tabbouleh沙律,是中東隨處可見。

1.FulMidammais,乳酪煮綠豆蓉,具四千多年歷史的埃及國菜,跟Balady包同吃,味道跟埃及當地的相同。$40

2.Timothy至愛ShabanderBilZabadi,是烤紅菜頭伴乳酪、檸檬汁及中東調味料,屬開胃沙律。$55

3.青瓜、茄子及甘笋等蔬菜包飯,中間的葡萄葉包飯用茄汁煮過,有點像意大利菜,令Timothy食唔停口。

4.Timothy認為中東菜肉類不多,尤其原隻烤羊伴烤果仁肉桂香飯,值得一試。

TimothyKwai,報紙旅遊專欄作家,曾在電台主持生活節目。

總廚ShabanRashedAde
入行20年,曾在開羅七星級SofitelHotel當副行政總廚。

法老午宴

逢星期六11:30am-3:00pm
收費:成人$180,小童$100
Habibi(25446198)
地址:中環威靈頓街112-114號

首相大廚客串

海景嘉福酒店的海景咖啡廊亦由即日至8月31日,推出「阿拉伯夜自助晚餐」,請來常為首相下廚的MohammedSamara親自主理。Timothy亦親身品嚐過,認為不只材料夠地道,有些比當地吃到的更好,例如有四千多年歷史的埃及國菜FulMidammais,豆香更濃,更惹味。

■Hummos,芝士乳酪煮鷹嘴豆,是中東常見菜式,這裏的豆味做得更香。

必試甜品

甜品做得特別好,推介杜拜腰果酥、開心果棗泥條、Lady'sFinger杏仁千層卷等。

MohammedSamara
中東巴林洲際酒店行政助理總廚。

阿拉伯夜自助晚餐(27312860)

日期:即日至8月31日
時間:6:30pm-10:00pm
價錢:成人$338-$388,小童$228-$268