【本報訊】除部份蔬菜外，醃製肉類因加添了防腐劑，含有硝酸鹽，進食過量醃製肉類如燒烤包、腸仔煙肉及燒味等，也可能引致令人身體發藍發紫的正鐵血紅蛋白血症；當硝酸鹽遇上肉類中的胺基酸，更會轉化成致癌物質，故醃製肉類應該少食。
可轉化成致癌物
威爾斯親王醫院中毒治療中心總監陳恩強指出，醃製肉類要加入防腐劑，才能延長保存時間，其中煙肉含有較多的防腐劑，故硝酸鹽的含量亦較高。
其他含有硝酸鹽的醃製肉類包括燒烤包、叉燒、燒肉、臘味及腸仔等，若進食過量，可引致正鐵血紅蛋白血症。當硝酸鹽與肉類的胺基酸結合，會經細菌產生化學反應，轉化成致癌物質。
有醫生表示，曾有一名女子食過燒烤包後，再進食燒肉，之後再服用中藥及俗稱「白瓜子」的安眠藥，結果出現嚴重的正鐵血紅蛋白血症，需進入深切治療部救治。他指，燒烤包的肉類或街市售賣的免治牛肉，顏色越紅，顯示加入的醃料越多，硝酸鹽含量亦越高，市民不宜多吃。