我愛7月天，生果海鮮食到癲，可惜日日三十幾度，仲要匿喺廚房煮飯，我肯定會燒着！想降溫，不如跟海景嘉福酒店的梁師傅做幾味特色冷盤菜，加埋以生果做汁料，酸甜開胃凉浸浸，話之你酷熱警告。
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
示範：海景嘉福酒店海景軒總廚梁輝雄（27312883）
梁輝雄師傅
入廚年資超過30年，先後於多個國家擔任大廚，不斷鑽研廚藝，擅於炮製時令小菜及廣東美饌，堅持選用優質材料，不時不吃。曾兩次於香港旅遊協會舉辦之「美食之最大賞」獲獎，近年經常參加不同團體舉辦之烹飪比賽，屢獲殊榮，廚藝備受肯定。
奇異陳皮中蝦
0hr20min
份量：4人
海中蝦或淡水蝦肉質較爽口，適宜做冷盤。太大隻的虎蝦則肉厚多筋，故不建議用來做這個菜式。
材料
海中蝦16隻、陳皮1塊、奇異果1個、士多啤梨1/2粒、鹽適量、麻油少許、糖1茶匙、雞湯/茄汁各2湯匙、生粉水少許
做法
1.陳皮預先浸軟，浸水留用。
2.燒滾水，將蝦烚熟後浸冰水後去殼，下1/3茶匙鹽、1/2茶匙陳皮浸水及麻油拌勻上碟。
3.奇異果去皮切碎粒備用。
4.茄汁加入雞湯拌勻，落鑊開細火煮熱，下糖、少許鹽及奇異果拌勻，再以少許生粉水埋芡，放凉後淋上蝦面，再放上士多啤梨點綴即成。
貼士
中蝦烚熟即放冰水冷卻，可令蝦肉更爽口彈牙。
鳳凰河鰻餚肉
01hr00min
份量：4人
夏天食白鱔，雖嚐不到冬天白鱔的豐腴肥美，但勝在肉質結實，而且鱔味亦較濃。
材料
白鱔6両、雞蛋8隻、薑2片、葱1棵、鹽1茶匙、白酒/鰻魚汁各少許
做法
1.將白鱔去骨，以薑、葱、1/2茶匙鹽及白酒拌勻。
2.燒熱水，開中火將白鱔蒸20分鐘後攤凉，挑起幼骨，然後切薄片。
3.雞蛋拂勻，下1/2茶匙鹽拌勻，撈入鱔片。
4.起鑊開中火，將（3）蒸30分鐘，攤凉後切片上碟，吃時蘸上鰻魚汁。
貼士
可用日本清酒代替白酒，有助辟除白鱔的泥味，味道更鮮美。
蜜梅凍牛肉
01hr00min（不計醃肉時間）
份量：4人
泰國青芒實淨清甜，加上用話梅及山楂調製的汁料，酸甜醒胃，配搭惹味的牛肋肉，味道勁夾！
材料
青芒1/2個、牛肋肉1斤、馬蘭頭葉6両、煙肉碎少許、麻油/鹽各適量
醃料：鹽/玫瑰露酒各1茶匙、糖2茶匙、黑胡椒粉少許
汁料：話梅4粒、山楂1湯匙、水125毫升、糖/茄汁/蜜糖各1茶匙、生粉水少許
做法
1.預先將牛肋肉加入醃料醃過夜備用。
2.將青芒去皮切薄片，用少許鹽拌勻上碟。
3.馬蘭頭葉洗淨，汆水後瀝亁，下鹽及麻油拌勻上碟。
4.將牛肋肉放入焗爐，以120℃火焗45分鐘，切件上碟。
5.話梅及山楂加入水蒸30分鐘，取出話梅核，隔去山楂，加入糖及茄汁煮滾，下生粉水埋芡，加入蜜糖拌勻後淋上面。
6.最後將煙肉碎炸脆後撒上面即成。
貼士
青芒撒入鹽拌勻，能使質地軟化，口感更佳。
西瓜乳酪凍
02hr10min
份量：6人
梁師傅教路揀西瓜時要輕敲幾下，聲音清脆為之多汁清甜，若切開後發現西瓜味淡，可將糖的份量多加少許。
材料
西瓜2斤、魚膠粉2湯匙、牛奶125毫升、糖6湯匙
做法
1.西瓜起肉，將其中1/4份量切細粒，其餘放入攪拌機打成西瓜汁。
2.魚膠粉加入少許水煮溶，下糖拌勻，加入牛奶、西瓜汁及西瓜粒拌勻。
3.將（2）注入模具，放雪櫃雪2小時或至凝固即可。
貼士
在模內掃上少許油，當液體凝固後會較易脫模。