友人從日本來，我問道：「要吃些什麼？」
「大排檔。」對方回答。
「味道不如想像中那麼好。」我說：「不如去餐廳吧。」
「大排檔應該更便宜。」老友要替我省錢，我微笑說未必。
走到一家，叫了涼瓜炒牛肉和青椒炒鮮魷。走到檔口看，兩者由副手撿好食材，放進一個鐵碗中交給師傅，大廚用那大如飯碗的鍋鏟舀了大量粟米油，燒紅了鑊，先炸再炒。牛肉也是，鮮魷片亦然，都用同一缸油，炸完又倒回去，成為萬年。
菜上桌，友人吃了幾口，問道：「怎麼味道都一樣？」
我又笑了：「這裏炒的還好，有些從中央廚房做出來更加糟糕。」
「什麼？大排檔也有中央廚房？」
「當然，給你看得到的，只是用來做招牌，其實附近的茶餐廳都給老板租了下來，食物的煮炒，集合在中央廚房裏面。」
「這麼做怎會好吃？」友人問：「但生意還那麼好！」
「因為沒有競爭呀。」我說：「全香港只剩下那麼幾檔，大家就湧着去了。古老的法律是大排檔旁邊只允許有五張桌子，所以檔主們都把附近的商店都租了下來。」
「大排檔的商業執照很難拿到的嗎？」
「有一陣子簡直是趕盡殺絕，所以大家都去開茶餐廳，但最近有放寬的跡象，是政府做的好事。」
「為什麼不像九州的福岡一樣，弄個大排檔中心，讓大家自由發揮，食物的水準才可以高了出來呀。」
「我也有這個想法，在天水圍組織一個，對當地居民也有好處。」我說。
友人贊同：「香港人一定去懷舊一番。那麼有特色，我們這種遊客，都會像蜜蜂一樣殺到。」