不少酒家會代客烹煮自攜海鮮，只收取加工費，有市民反映，將海鮮交到西貢一酒家代煮，卻發現海鮮份量無故「縮水」，質疑被人做了手腳，換去貨品。讀者王小姐反映，早前與親友到西貢食晚飯，將一條石斑及花蟹交予一間酒家烹調。豈料當侍應將煮熟的海鮮上枱時，二人嚇了一跳，發現石斑細了1/3，花蟹份量也少了1/4，他們質疑海鮮被「掉包」，酒家當然不承認。
疑被掉包或被扣起
王小姐指，消費者將自攜海鮮交予酒家，即使被「偷龍轉鳳」，也不得而知，一旦發生，也難以證實，十分無奈。然而西貢食海鮮乃香港旅遊主打，若遊客遇到相同情況，會對香港有壞印象。
香港飲食業聯合總會副會長胡珠承認，有部份經營手法差劣的同業，會扣起顧客自攜海鮮，一些較受歡迎的菜式，更會預先煮妥作掉換。由於食客難以辨識酒家「偷龍轉鳳」，惟有靠同業自律。消費者應選擇光顧有信譽酒家，如發現碟上海鮮份量有明顯差異，應即時向酒家投訴。
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