夏天好多人都喜歡冬瓜盅，貪其消暑解渴。別以為將冬瓜挖空蒸好加湯料就做得好，怪師傅話除蒸完要即食外，千萬別亁蒸冬瓜後才加湯及料，這樣冬瓜肉會腍得更快，倒塌咗就無晒面。
記者：林佩婷
攝影：譚盈傑
今日煮腦12:30pm
怪師傅（怪師傅烹飪工作坊負責人）
與劉華同齡，於03年開辦怪師傅烹飪工作坊，教授中式點心及小菜。07年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。
菜式：
迷你八寶冬瓜盅
夜香花炒滑蛋蝦仁
方魚炒龍鬚菜
七味龍脷柳
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迷你八寶冬瓜盅
需時：2小時30分鐘
份量：4人
挖冬瓜，最好只挖走中間的瓤，以免挖走太多瓜肉。在瓜面雕花時，記得只能凹雕，不能凸雕，否則沒皮撐住，蒸好的冬瓜肉會收縮皺皮，賣相大打折扣。
材料
迷你冬瓜1個、冬菇2粒、瑤柱1粒、雞肉1両、蟹箝仔8隻、金華火腿1片、水約500毫升、夜香花適量
調味料：鹽少許、胡椒粉少許
做法
1.冬菇浸軟後切粒；雞肉切丁粒備用。
2.金華火腿與瑤柱加水浸約1小時。
3.冬瓜頂橫切開，挖空瓤，將火腿、瑤柱及浸水倒入冬瓜內，再放入其餘材料。
4.煲滾水放蒸架，放冬瓜以大火蒸約1小時後，加入調味料及夜香花即可。
貼士
冬瓜個個不同大小，可於蒸大約40分鐘後，用筷子輕輕拮一拮睇睇瓜肉腍不腍，再決定是否要加蒸的時間。
方魚炒龍鬚菜
需時：20分鐘
份量：4人
龍鬚菜即是合掌瓜苗，夏天才有，記得大火炒才會好吃。
材料
大地魚2條、龍鬚菜10両、水50毫升、花雕2茶匙
調味料：魚露1茶匙、糖少許
做法
1.大地魚切成方塊，下油鑊炸脆後撈起。
2.起鑊下適量油，下龍鬚菜略炒，落水及花雕後冚蓋焗約1分鐘。
3.開蓋後再下魚露及糖，兜勻後下方魚塊即可上碟。
貼士
大地魚炸後用廚紙先吸油再炒，便不易變腍。
夜香花炒滑蛋蝦仁
需時：15分鐘
份量：4人
蝦仁汆水時，切記勿太長而令蝦肉太熟，否則再炒過後肉質變差。
材料
夜香花1/4両、蝦仁1両、雞蛋3隻、葱花適量
調味料：鹽1/8茶匙、胡椒粉適量
做法
1.雞蛋加夜香花、鹽及胡椒粉後拂勻。
2.蝦仁汆水後撈起。起鑊下油，輕輕爆香蝦仁，下（1）快炒即可。
3.最後灑上葱花作裝飾。
貼士
夜香花最好揀未開花的，開了口的就不要用了！
七味龍脷柳
需時：45分鐘
份量：4人
有些人喜歡落雞粉調味，但在炒過程中，若覺得自己不夠快手的話，最好熄火落，否則好易燶。
材料
龍脷魚柳1條、七味粉/蒜茸各1湯匙、九層塔適量、雞粉1茶匙
醃料：鹽1/8茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉少許、蛋黃1隻、生粉2湯匙
做法
1.龍脷柳切件後加醃料拌勻醃30分鐘。
2.以中火煎香龍脷柳兩面，下蒜茸略炒。
3.下七味粉、九層塔及雞粉略兜即可。
貼士
蒜茸不要爆炒至金黃色，否則再炒時會變燶。
網上重溫
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