來香港以前，從來沒聽過「牛扒」一詞。我在台灣生長，從五十年代到六十年代，只聽過「牛排」一詞，學了英文，知道指的是beefsteak。1970年到美國之後，日常生活基本只用英文，連「牛排」也不用了，只稱steak。不過，美國的steak花樣眾多，到超市去買菜，肉類櫃檯一溜擺過去，有filetmignon（其實是法文，里脊牛排）、sirloinsteak（西冷牛排，即後腰里脊）、T-bonesteak（T骨牛排，帶T形脊骨的里脊）、NewYorkstripsteak（紐約牛排，其實就是T骨牛排前面還帶一塊嫩瓜條肉）、Kansasstripsteak（紐約牛排的原名）、Porterhousesteak（大里脊牛排，其實就是紐約牛排，還好沒改稱大蘋果牛排）、ribeyesteak（肋眼牛排）、chucksteak（肩肌牛排）、roundsteak（後腿瓜條牛排）、rumpsteak（臀腰肉牛排）、brisketsteak（胸腩牛排）、flanksteak（腹腩牛排）等等。因為部位不同，肉質有所高下，價格也就不同，美國農業部對牛排名稱的管制相當嚴格，不許魚目混珠，不許以肩肌肉冒充里脊肉，或以臀腰脊肉混充胸肋里脊。
美國人吃牛排，一般是在炭火上燒烤，隨個人口味，以三成熟、五成熟、七成熟為合適，入口鮮嫩多汁，口感頗似中華烹飪的爆炒。中國人吃牛排，一看到血汁淋漓就發怵，總要烤到十成熟，吃起來像啃木渣才放心，其實是對上好牛排的最大褻瀆。這十幾年來中國流行「鐵板黑椒牛排」，恐怕學的是法國菜式，卻先用發粉或鬆肉粉醃製，盛在錫箔紙裏端上桌，吃起來鬆軟如爛泥，則是以合乎中國國情的特殊形式來褻瀆牛排。我建議賜以嘉名，稱作「混沌一牛排」，算作中國烹飪的新創意。
「牛扒」一詞，是廣東人對「牛排」的稱呼，來源可能是聽上海人說「牛排」，上海發音「排」字為ba，近似「扒」音。晚清小說《官場現形記》及《二十年目睹之怪現狀》，寫上海人吃西餐，已經提到牛排、豬排、雞排。到了1940年代後期，廣東人黃谷柳寫《蝦球傳》，以方言寫香港西菜，就有「豬扒」、「羊扒」、「魚扒」等名稱了。關於「牛扒」與「牛排」名稱的問題，姚德懷兄曾寫過專文，有興趣的人可以找來看看。
近來網上流傳的百科知識，居然有「牛排與牛扒的區別」一條，解說如下：「什麼是牛排，其實牛排就是烤牛肉，淨肉沒有骨頭，烤熟的牛排有1釐米多厚，一般是巴掌大小，有各種不同生熟程度的，任吃者選用，吃時再切成小塊並撒上佐料。牛扒分為西冷、牛柳、T骨和肉眼，西冷是跟筋連在一起的。牛扒是牛肉塊，牛排是帶骨頭的牛肉塊。這就像豬排是我們常說的大排骨，而豬扒就是一塊豬肉，可能是豬腿肉，也可能是豬身上其他地方的肉。」完全是胡說一氣，可列作「混沌一百科知識」。