根據朋友口味的統計,最受歡迎的菜式都是大路款式,若能加以變奏,菜心炒牛肉都能給人驚喜。在大路菜式中玩變奏,三姐最擅長,過往她示範過不少,今次是大蝦沙律改成炸蝦底及鮮奶青芥辣沙律汁,大蝦比一般白烚更香脆香口,Wasabi汁又懂得加鮮奶減其嗆喉之辣,香辣而能討大家歡喜,三姐今次又得咗!
記者:廖秀娟
攝影:楊錦文
菜譜及示範:蕭秀香(三姐海鮮飯店老闆及總廚27013136)
今日煮腦 12:30pm
蕭秀香(三姐)
(三姐海鮮飯店老闆及總廚)
憑着三十幾年的入廚經驗,由買餸、執料到下鑊大炒,每個細節她都經歷過,創意隨講隨有,可以見乜煮乜。
菜式:
青芥辣蝦球
蝦亁韭菜花鹹豬肉
豉汁凉瓜炒蟶子
番茄薯仔芹菜冰糖水
青芥辣蝦球
30分鐘 4人份
有奶有芥辣的沙律汁,別致又惹味;加上特別香脆鬆化又彈牙的炸蝦球,連吃10隻都不厭!
材料
中蝦12両、粟粉1/2碗、蛋白1隻、車厘子粒/奇異果粒各少許、鹽2茶匙、生粉適量、油少許
蝦醃料:鹽1茶匙、糖/雞粉各1/2茶匙、胡椒粉少許
青芥辣醬材料:
鮮奶200毫升、青芥辣/糖各1/2茶匙、沙律醬2湯匙
做法:所有材料混好拌勻便可。
做法
1.蝦去殼,以鹽及少許生粉省洗後冲淨,去腸瀝亁,以醃料醃10分鐘。
2.粟粉加1湯匙水開勻成糊狀,加蛋白撈成炸漿,最後加少許油再撈勻。
3.蝦撲少許生粉,蘸炸漿,再撲生粉,然後煮滾一鍋油,落蝦炸3分鐘撈起。
4.再起鑊,落蝦略炒後熄火,加青芥辣醬、奇異果粒及車厘子粒兜勻便可。
貼士
唔夠時間整炸漿,可以買現成的炸粉,但記得要加少許油,蝦才會炸得鬆脆。
蝦亁韭菜花鹹豬肉
25分鐘 4人份
韭菜花當造,用來做各樣小炒都合適。三姐教我們若有用剩的豬肉,可以醃鹹來做這菜,環保又美味,果然不錯。
材料
蝦亁1両、五花腩1條、韭菜花1/2斤、芽菜2両、蒜茸1茶匙、蠔油1湯匙、指天椒1隻、鹽4湯匙、糖/雞粉各1/2茶匙
做法
1.五花腩汆水,用鹽醃過夜後切薄片。
2.蝦亁用凍水浸軟;韭菜花切短段;指天辣切粒。
3.起鑊爆香蒜茸,加豬肉片以大火爆炒,炒至豬肉轉色微焦,加入亁蝦。
4.炒至蝦亁出味,加入韭菜花炒至轉色,再加入芽菜、糖、雞粉及蠔油兜勻,放指天椒粒略炒後上碟。
豉汁凉瓜炒蟶子
30分鐘 4人份
夏天吃凉瓜,最時令不過,近來已經見大量雷公鑿喇!與鮮味的蟶子、惹味的豆豉結合,保證你想添飯!
材料
凉瓜1個、蟶子12両、蒜茸/豆豉各1茶匙、紅椒絲/米酒/鹽各少許、生粉水適量
調味料:鹽/糖各1/2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.蟶子汆水;凉瓜切片,用鹽省洗,冲淨去苦澀味。
2.白鑊炒凉瓜至轉色,撈起備用。
3.起鑊爆香蒜茸及豆豉,下蟶子及凉瓜爆炒,炒至剛熟下調味料後灒酒,冚蓋煮到略收水,下紅椒絲及埋生粉水芡便完成。
貼士
除了用鹽省凉瓜可以減低苦味,用白鑊炒過也可令苦味減少、更爽口。
番茄薯仔芹菜冰糖水
1小時20分鐘 4人份
是湯、糖水和凉茶的結合,總之清新滋潤又和諧,做法又簡單,夏天以此代水作飲料最好不過,三姐說它還可以降血脂啊!
材料
番茄2個、薯仔/紅蘿蔔各1個、芹菜1條、冰糖1/2斤、水8碗
做法
1.番茄、薯仔及紅蘿蔔切大件;芹菜切段。
2.白鑊炒番茄、薯仔及紅蘿蔔撈起。
3.煲滾水,下所有材料煲1小時,隔渣後便可飲用,或待凉後放入雪櫃當凍飲。
貼士
白鑊炒過番茄、薯仔及紅蘿蔔會特別甜,糖都可以少落!
網上重溫
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