根據朋友口味的統計，最受歡迎的菜式都是大路款式，若能加以變奏，菜心炒牛肉都能給人驚喜。在大路菜式中玩變奏，三姐最擅長，過往她示範過不少，今次是大蝦沙律改成炸蝦底及鮮奶青芥辣沙律汁，大蝦比一般白烚更香脆香口，Wasabi汁又懂得加鮮奶減其嗆喉之辣，香辣而能討大家歡喜，三姐今次又得咗！
記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
菜譜及示範：蕭秀香（三姐海鮮飯店老闆及總廚27013136）
今日煮腦 12:30pm
蕭秀香（三姐）
（三姐海鮮飯店老闆及總廚）
憑着三十幾年的入廚經驗，由買餸、執料到下鑊大炒，每個細節她都經歷過，創意隨講隨有，可以見乜煮乜。
菜式：
青芥辣蝦球
蝦亁韭菜花鹹豬肉
豉汁凉瓜炒蟶子
番茄薯仔芹菜冰糖水
青芥辣蝦球
30分鐘 4人份
有奶有芥辣的沙律汁，別致又惹味；加上特別香脆鬆化又彈牙的炸蝦球，連吃10隻都不厭！
材料
中蝦12両、粟粉1/2碗、蛋白1隻、車厘子粒/奇異果粒各少許、鹽2茶匙、生粉適量、油少許
蝦醃料：鹽1茶匙、糖/雞粉各1/2茶匙、胡椒粉少許
青芥辣醬材料：
鮮奶200毫升、青芥辣/糖各1/2茶匙、沙律醬2湯匙
做法：所有材料混好拌勻便可。
做法
1.蝦去殼，以鹽及少許生粉省洗後冲淨，去腸瀝亁，以醃料醃10分鐘。
2.粟粉加1湯匙水開勻成糊狀，加蛋白撈成炸漿，最後加少許油再撈勻。
3.蝦撲少許生粉，蘸炸漿，再撲生粉，然後煮滾一鍋油，落蝦炸3分鐘撈起。
4.再起鑊，落蝦略炒後熄火，加青芥辣醬、奇異果粒及車厘子粒兜勻便可。
貼士
唔夠時間整炸漿，可以買現成的炸粉，但記得要加少許油，蝦才會炸得鬆脆。
蝦亁韭菜花鹹豬肉
25分鐘 4人份
韭菜花當造，用來做各樣小炒都合適。三姐教我們若有用剩的豬肉，可以醃鹹來做這菜，環保又美味，果然不錯。
材料
蝦亁1両、五花腩1條、韭菜花1/2斤、芽菜2両、蒜茸1茶匙、蠔油1湯匙、指天椒1隻、鹽4湯匙、糖/雞粉各1/2茶匙
做法
1.五花腩汆水，用鹽醃過夜後切薄片。
2.蝦亁用凍水浸軟；韭菜花切短段；指天辣切粒。
3.起鑊爆香蒜茸，加豬肉片以大火爆炒，炒至豬肉轉色微焦，加入亁蝦。
4.炒至蝦亁出味，加入韭菜花炒至轉色，再加入芽菜、糖、雞粉及蠔油兜勻，放指天椒粒略炒後上碟。
豉汁凉瓜炒蟶子
30分鐘 4人份
夏天吃凉瓜，最時令不過，近來已經見大量雷公鑿喇！與鮮味的蟶子、惹味的豆豉結合，保證你想添飯！
材料
凉瓜1個、蟶子12両、蒜茸/豆豉各1茶匙、紅椒絲/米酒/鹽各少許、生粉水適量
調味料：鹽/糖各1/2茶匙、蠔油1茶匙
做法
1.蟶子汆水；凉瓜切片，用鹽省洗，冲淨去苦澀味。
2.白鑊炒凉瓜至轉色，撈起備用。
3.起鑊爆香蒜茸及豆豉，下蟶子及凉瓜爆炒，炒至剛熟下調味料後灒酒，冚蓋煮到略收水，下紅椒絲及埋生粉水芡便完成。
貼士
除了用鹽省凉瓜可以減低苦味，用白鑊炒過也可令苦味減少、更爽口。
番茄薯仔芹菜冰糖水
1小時20分鐘 4人份
是湯、糖水和凉茶的結合，總之清新滋潤又和諧，做法又簡單，夏天以此代水作飲料最好不過，三姐說它還可以降血脂啊！
材料
番茄2個、薯仔/紅蘿蔔各1個、芹菜1條、冰糖1/2斤、水8碗
做法
1.番茄、薯仔及紅蘿蔔切大件；芹菜切段。
2.白鑊炒番茄、薯仔及紅蘿蔔撈起。
3.煲滾水，下所有材料煲1小時，隔渣後便可飲用，或待凉後放入雪櫃當凍飲。
貼士
白鑊炒過番茄、薯仔及紅蘿蔔會特別甜，糖都可以少落！
網上重溫
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