阿拉伯菜，少聽少食，更加未諗過飛去中東試菜。若不是海景嘉福酒店最近推出了一系列阿拉伯菜式，我都唔知其實當地菜式都幾Friendly，味道唔太辣，而且用上大量香料烹調，色香味俱全，好食又易煮，正好為這幾天大雨悶熱的天氣，冲洗一下愚鈍的味蕾。
記者：趙珮倩
攝影：梁細權、周旭文
示範：海景嘉福酒店行政總廚
ChrisJohnson（27215161）
黃薑粉
香濃而不辣，為食物添色添香，多用於煮肉類或海鮮。
肉桂粉
味道清香提神，中東人常用於煮湯、做甜品及調製咖啡。
茴香
氣味香濃，用前要先爆香，多用作煮魚類。
芫荽籽
味重攻鼻，多用來醃羊肉去羶。
紅花粉
味淡不辣，多用於煮飯煮海鮮，令食物顏色鮮艷。
ChrisJohnson
加拿大籍行政總廚ChrisJohnson入行23年，曾於溫哥華接受專業廚藝訓練，並於加拿大、亞洲、中東及印度等地酒店工作。現負責管理及監督海景嘉福酒店三間主要餐廳、酒店會所及宴會部的餐飲運作。
紅花飯伴石斑
需時：45分鐘
份量：2人
中東人慣吃印度米，其吸水力強勁，連其他材料和汁液一起煮熟，特別入味。
材料
石斑柳1公斤（切細件）、牛油2湯匙、蒜茸2茶匙、洋葱1個（切碎）、中東雜香草3茶匙、去皮番茄11/2杯（切碎）、鹽2茶匙、黑胡椒碎少許、紅花粉/番荽碎/芫荽碎各1茶匙、水21/2杯、印度米2杯
做法
1.燒熱鍋下牛油爆香蒜茸，下石斑件，以中火煮5分鐘盛起備用。
2.爆香洋葱炒至呈透明色，下中東雜香草及紅花粉炒1分鐘，加入去皮番茄、鹽、黑胡椒碎、芫荽碎及番荽碎拌勻，待滾起後注入水，冚蓋開中火煮滾。
3.印度米洗淨，倒入（2）中，不時攪拌至滾起，冚蓋收細火煮10分鐘。
4.石斑件回鍋後輕輕拌勻，冚蓋以細火煮20分鐘即可。
貼士
石斑件回鍋後可放入焗爐，以180℃焗15分鐘，因焗爐的熱力比較均勻，煮出來效果會更佳。
中東菠菜釀雞翼
需時：15分鐘
份量：2人
不說不知，中東人喜歡食菠菜，Chris就想出用菠菜做餡料釀雞翼，啖啖肉，懶人實鍾意。
材料
雞翼8隻、菠菜200克、洋葱50克（切碎）、蒜茸15克、牛油30克
做法
1.菠菜汆水，過冷河後瀝亁切碎備用。
2.雞翼去骨備用。
3.燒熱鑊下牛油，爆香蒜茸及洋葱，加入菠菜拌勻盛起，攤凉備用。
4.將菠菜釀入雞翼，下滾油炸5至7分鐘至熟即可。
貼士
釀好材料的雞翼可以牙籤封口，炸時便不怕漏餡。
蘭度豆湯
需時：1小時15分鐘
份量：8人
中東盛產蘭度豆，外形有點像我們常見的青豆，多用於煮湯或做配菜。
材料
蘭度豆2公斤、紅蘿蔔250克（切細粒）、大蒜/洋葱/西芹各200克（切碎）、黃薑粉10克、小茴25克、肉桂粉5克、蒜茸50克、雞湯5公升、香葉3塊、牛油200克
做法
1.燒熱鍋開大火煮溶牛油，爆香洋葱、大蒜、蒜茸、西芹碎及紅蘿蔔拌勻，下香葉、黃薑粉、小茴、肉桂粉及蘭度豆炒5分鐘。
2.注入雞湯，收細火冚蓋煮45至60分鐘。
3.倒出300克湯料，放入攪拌機打成茸，倒回湯中即成。
貼士
蘭度豆一定要煮得夠腍身，否則難以打至滑身，影響口感。
阿拉伯油角
需時：45分鐘
份量：8人
這是傳統的阿拉伯油角，做法簡單，喜歡吃濃味的朋友，可加入羊肉及芝士做餡料。
材料
粉皮：麵粉1公斤、依士（亁酵母）15克、糖15克、油100毫升、牛油100克、奶粉50克、鹽15克、水500毫升
餡料：菠菜1公斤、鹽30克、檸檬汁30毫升、松子30克、洋葱碎75克、黑胡椒粉10克、油80毫升
做法
1.將所有粉皮材料拌勻，搓成粉糰，置於室溫30分鐘備用。
2.菠菜汆水，過冷河後瀝亁切碎備用。
3.燒熱鑊下油，爆香洋葱及松子、下菠菜、鹽及黑胡椒粉，加入檸檬汁拌勻，攤凉備用。
4.將粉糰分成小份，搓成薄皮，放上餡料後包成角形。
5.燒滾油，下（4）炸至金黃，撈起瀝油即成。
貼士
搓好的粉糰要置於室溫30分鐘待其發酵，發酵完又未用的粉糰要入雪櫃保存，以停止發酵。