魚肚花膠含豐富膠質，對皮膚好。但要日日燉的話都幾麻煩，而且夏天飲燉湯，熱上加熱。這次羅師傅特地教大家一個簡易方法，將魚肚切絲，再用雞蛋推炒扮桂花，加銀芽增口感，就變成爽口小菜，想皮膚日日都咁靚話咁易。
記者：林佩婷
攝影：楊錦文
示範：帝京酒店中餐行政總廚羅頌良師傅
場地提供：帝京酒店帝京軒（26226161）
羅頌良師傅
入行22年，2003年羅師傅以助理主廚身份代表「同樂軒」參加由香港旅遊發展局舉辦的「美食之最大賞」比賽，以「金映白雪」（燕窩蛋白）勇奪至高榮譽金獎。加入帝京酒店後，羅師傅繼續發揮其勇於創新的精神，創製色香味俱全的佳餚。
桂花干貝炒魚肚
1hr30min（未計浸發干貝及魚肚時間）
份量：4人
材料
雞蛋3隻（拂勻）、干貝1両（浸發）、銀芽4両、炸魚肚1両（浸軟）、金華火腿絲/油/鹽各少許、糖1/6茶匙
揀靚魚肚，一定要三無：無異味、無油膉味、全身無黑點。
做法
1.起鑊燒熱油炒香銀芽，加鹽調味盛起。魚肚切絲炒香盛起。已浸發干貝隔水蒸1小時，隔水後搣成絲。
2.另起鑊燒熱油，用大火將蛋不斷推炒變散粒，加入干貝絲、魚肚絲、金華火腿絲、鹽及糖炒勻，最後加銀芽快炒至有香味即熄火。
貼士
銀芽不要炒太耐，否則會失去爽口感，而且會出水影響味道。
麒麟百花釀竹笙
0hr30min
份量：4人
材料
野生竹笙6條（浸軟）、蝦肉2両、冬菇片2隻、南瓜6片、上湯1/3碗、糖/鹽各1/6茶匙、生粉水少許
普通竹笙多為培植，約$20便有一大包；野生竹笙較厚身，菌味更濃，約$20至$30一両，顏色看起來不大白淨。
做法
1.蝦肉打至起膠後釀入竹笙。
2.順次序將竹笙、冬菇片、南瓜片排好上碟，用大火蒸4分鐘。
3.起鑊將上湯、鹽及糖煮滾，用生粉水埋芡，淋上（2）便成。
貼士
不要蒸太耐，否則蝦肉不夠爽口。
香辣牛柳粒
0hr30min
份量：4人
材料
西冷牛肉6両（切粒）、薑粒2両、紅燈籠椒1/2個（切角）、葱段/生粉水各少許
調味料：桂林辣椒醬1/2茶匙、香醋1茶匙、糖/生抽各1/3茶匙、老抽少許
西冷牛肉最緊要選色澤光鮮、肉質有彈性的，有口感不會韌。
做法
1.起鑊落油，以大火將牛肉粒煎香至五成熟撈起備用。
2.再起鑊以大火炒薑粒、紅燈籠椒、葱段、牛肉粒及調味料（除香醋外），落生粉水埋芡，最後加香醋兜勻熄火便成。
貼士
不要太早落香醋，否則過熱香味會散走。
雙耳燉螺頭
1hr30min
份量：1人
材料
螺頭2両、雪耳/黃耳各8錢、豬𦟌肉2両、雞髀肉1/3隻、紅棗4粒、金華火腿粒少許、水1碗、鹽少許
想要煲出鮮甜的湯水，最好用新鮮螺頭，只要見到螺肉識郁便夠新鮮。
做法
1.雞髀肉、豬𦟌肉及螺頭汆水。
2.除鹽外，將所有材料放入煲內，以大火燉1小時，加鹽調味便成。
貼士
若用雪藏螺肉，要加薑汆水去雪味。
隨時隨地食海味餐
好多種海味買回來都要經過浸發，不單止要花很多時間，若過程做得不好，還會影響浸發效果。帝京酒店為方便大家於同一時間吃到多種海味菜，故推出「夏日海之珍味」八款菜式，除有今次教的桂花炒干貝魚肚及麒麟百花釀竹笙外，還有一口鮑魚、魚翅做餡料的蝦肉雲吞等。供應期只去到今個月30日，要食就要快訂位喇！
地址：九龍太子道西193號帝京酒店3樓
日期：即日至6月30日
查詢：26226161
