吃法國菜，同樣是牛扒、豬扒、羊扒、沙律、烤雞、海鮮，加上他們十分重視的一塊魚，總愛配上不同風味的醬汁，令味道得到提升。
這些醬汁的顏色亦帶鮮明亮麗之吸引力。當然，我喜歡白酒醬汁、芥末醬汁、薄荷醬汁，簡單得來很清新。像荷蘭醬汁，材料不過是奶油、胡椒粒、白酒、蛋黃、檸檬。蘑菇奶油醬汁，則是奶油、蘑菇、雞高湯、低筋麵粉、檸檬。配搭魚蝦蟹帶子墨魚，不管白煮抑或香烤，那些醬汁都少不了檸檬汁，甚至檸檬皮。
柑橘水果中，檸檬適合「用」不適合「食」。它的酸味獨立而言太過份了，不討喜。但酸汁有很強的殺菌作用，十五分鐘內可把海鮮貝殼內的細菌殺死，還促進胃腸蠕動，日常生活中代醋使用，不但增加肉和菜的鮮嫩度，切開的水果加幾滴檸檬汁，雖暴露於空氣中也不易變褐色，像蘋果就很感激檸檬了。
一回聽美食家提到，歐洲人吃魚不外三種烹調法：整尾白水煮、一片片煎、鹽烤，最後都下大量檸檬汁，感覺有點單調──不過魚類及海鮮，與檸檬是天衣無縫的絕配，除了它，沒有更好的了。
我們遇上一尾鮮活的魚，甚麼配料都多餘，清蒸也不過薑葱豉油熟油，極美。永不單調。