竹炭被認為具淨化及能幫助消化功效，是以繼日本、台灣後，竹炭食潮席捲香港，最近更有新開業的日式料理「炭黑」，以竹炭食物為主打，將黑麻麻的炭化身成魚子、咖喱、醬汁等。最難得是食物賣相不俗，「黑食」也可以「黑」得很開心。
記者：王佳芝
攝影：梁細權、陳陶鈞
黑石壽司$98/3件
將大葱、香蒜油及炭粉混製成醬料，塗在壽司飯上再焗，令面層變脆。加入吞拿魚、海膽、三文魚及炭魚子，每口既有魚生鮮，口感亦脆卜卜。
食炭是好是壞？
日本人是首先將竹炭吃落肚的民族，他們認為將竹炭粉加入食物中，有助腸胃蠕動，幫助消化並排出毒素，甚至能吸走多餘油份及去水腫，因此日本衞生管理法規早就將竹炭列為食品添加物。4、5年前，竹炭食潮吹至台灣，但當地研究機構卻發現食竹炭對人體無害也無益，安全性亦屬不明，因此衞生局公告竹炭只可作天然色素，不可標榜任何保健效果。可見竹炭的功效還有待商榷。
東京專店撐腰
黑麻麻的食物賣相已經唔多討好，仲要主打食材就真係藝高人膽大。日本料理炭黑老闆馬來，了解港人對吃竹炭接受程度不高，但仍開「黑食」餐廳，皆因他跟日本一家餐廳相熟，在技術及材料上有後台，所以決定一試。「我識東京一個專做竹炭食物的餐廳老闆，佢直接供貨畀我，教我做多種竹炭菜式，好似魚子加炭粉便會變黑，或者做咖喱都得，變化好多。」
保留精緻賣相
炭黑開店約兩星期，提供約15款竹炭菜式，有前菜、主菜、卷物及燒物等，還會保留日本菜精緻的賣相特點。「我哋主要用竹炭粉、鹽或糖令食物變黑或灰色，但只佔整道菜的一部份，所以較易接受。」
1.炭黑燒薄餅$88
搓薄餅底的麵粉加入炭粉，焗後香脆。餡料有海老、魷魚、帶子等，混入日本茄醬及蛋黃醬。
2.白雲子炭汁薯茸雞$98
雞肉跟薯茸一層層放置，極像西菜賣相。炭汁混合煮雞的肉汁，因此帶香濃肉味，醬汁加入蛋白，薯仔是有機，十分健康。
3.炭黑冷奴$58
冰凉的豆腐上淋上炭糖、黑芝麻及鮮米醋製成的醬汁，味道清甜。
炭黑（29888441）
地址：紅磡庇利街34-36A號地下
自家磨製竹炭粉
好多餐廳都會用製好的炭粉做菜，但位於九龍城的京木日本料理，除用磨好的炭粉外，大廚文師傅還會揀好的竹炭自行磨粉，令質素更穩定。「九龍城雖然係舊區，但亦係一個食區，嚟呢度搵食嘅客人都好有要求。」文師傅還教大家辨別高質素的竹炭：要顏色夠深呈光澤。現時餐廳供應的竹炭菜式主要有竹炭豆腐、竹炭鹽及竹炭製醬汁，以迎合健康飲食的大趨勢。
炭鹽焗鱈場蟹腳$138
先將海鹽跟竹炭同炒，然後放蟹腳焗，海鹽有助逼出蟹腳鮮味。
竹炭豆腐沙律$58
早已加竹炭的豆腐是自家製，再配時令蔬菜。另附酸甜芝麻汁。
黑夜彩虹$118
龍脷柳捲着甘笋、青椒及洋葱，淋上竹炭牛油汁，香濃惹味。
京木日本料理（23823219）
地址：九龍城福佬村道9號地下