一隻蛋的煮法千變萬化,足夠寫本書!夏天到,靚女大廚Winnie隨手在雪櫃找來中外香料,5分鐘便做出全新香滑蛋菜式。Winnie說夏天要盡量刺激味蕾,她還用玫瑰花瓣、幾款辣醬、大量黑胡椒做醒胃菜式,款款易做,我都做得到呀!
記者:廖秀娟
攝影:林栢鈞、譚盈傑
菜譜及示範:WinnieLeung(NobleRestaurant老闆及行政總廚)(28684388)
今日煮腦 12:30pm
WinnieLeung
(NobleRestaurant老闆及總廚)
明星、富豪飯堂OysterExpress及NobleRestaurant的老闆及總廚,對入口海鮮及意大利黑白松露菌相當熟悉。
菜式:
五香蛋
煙三文魚
韓式海鮮凍豆腐
番茄海鮮湯
五香蛋
製作時間:5分鐘
4人份
掌握到炒滑蛋的技巧,蛋與鮮奶的比例1:1,便能以不同材料做出各種變化。芫荽與羅勒的香氣,令平凡的炒蛋變出激新感覺!
材料
雞蛋3隻、鮮奶約150克、芫荽1條、薑少許、葱少許、羅勒少許、蒜頭2瓣、鹽/胡椒/油少許
做法
1.芫荽切粒、薑切茸,葱切葱花,羅勒搣葉切碎,蒜頭切茸。
2.雞蛋拂好,加入鮮奶、芫荽、葱花、羅勒及鹽/胡椒/油,拂勻。
3.起鑊燒熱少許油,大火下蛋液慢推,至半生熟便完成。
貼士
想蛋炒得嫩滑,記得要猛火,慢手推,快手會推散蛋液!
煙三文魚
製作時間:10分鐘
1人份
三文魚不容易煎得好,Winnie的煙熏方法易做又能把三文魚做得嫩滑。想花香味更明顯,用亁花效果更好。
材料
三文魚腩200克、普洱茶葉2湯匙、黃糖2湯匙、芫荽少許、鹽/黑胡椒碎/意大利香草少許、玫瑰花瓣幾片、檸檬1個
做法
1.三文魚腩抹亁身,以黑胡椒碎、香草、鹽醃半小時。
2.錫紙鋪成兜形,放上茶葉、黃糖及幾塊玫瑰花瓣,撈勻,一同放入鍋裏,加上蒸架,放上三文魚,以大火冚蓋煙2.5分鐘。
3.上碟前切片,刨少許檸檬皮上面,伴以檸檬片及芫荽便完成。
貼士
煙熏時間不能太長,否則會苦得不能入口。
番茄海鮮湯
製作時間:1小時
4人份
番茄海鮮湯本來沒甚麼特別,但Winnie特意多下黑胡椒,令湯變得香辣,好味得多!
材料
罐頭番茄1罐、蜆6隻、青口4隻、帶子2隻、紫洋葱1個、西芹2條、甘笋1條、雞湯1公升、蒜頭3瓣、米酒1茶匙、黑胡椒1湯匙、鹽少許、麥皮少許
做法
1.洋葱切粒、蒜頭拍扁、西芹切粒、甘笋切粒。
2.蜆用凍水浸住,加入少許麥皮,等4小時吐沙,再以清水冲洗,瀝亁。
3.青口洗淨,掹毛。帶子解凍,搣去硬粒,切粒,以熱水灼一灼。
4.燒熱煲,炒香洋葱、蒜頭,加入西芹、甘笋和罐頭番茄,炒香,加入雞湯,煮半小時,最後加入海鮮,灒酒,以鹽/黑胡椒調味,再煮滾便成。
貼士
罐頭番茄比新鮮番茄更深紅,賣相更好。不建議用急凍蜆肉,肉質太韌。
韓式海鮮凍豆腐
製作時間:15分鐘
2人份
非常惹味的凍豆腐,再無食慾都忍不住多吃兩口。海鮮隨時用其他肉類代替也可以。
材料
雜錦海鮮150克、帶子2隻、滑豆腐1盒、蒜茸1湯匙、薑茸1湯匙、洋葱1/2個、海鮮醬1湯匙、桂林辣椒醬1湯匙、韓式辣椒粉1茶匙、茄汁2湯匙、醋1茶匙、米酒11/2茶匙、鹽/胡椒/糖/麻油少許
做法
1.帶子解凍,與雜錦海鮮混合,以少許酒、鹽及胡椒粉略醃。洋葱切絲。
2.起鑊爆香蒜薑,加洋葱、雜錦海鮮煎炒一陣,下辣椒粉、辣椒醬、海鮮醬、茄汁、糖、醋,加2湯匙水略煮;加麻油,炒至收水,灒酒。
3.豆腐倒上碟,淋上(2),撒入鹽、胡椒,便完成。
貼士
調味料眾多,記得試味,鹹甜辣份量由自己決定。
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