一隻蛋的煮法千變萬化，足夠寫本書！夏天到，靚女大廚Winnie隨手在雪櫃找來中外香料，5分鐘便做出全新香滑蛋菜式。Winnie說夏天要盡量刺激味蕾，她還用玫瑰花瓣、幾款辣醬、大量黑胡椒做醒胃菜式，款款易做，我都做得到呀！
記者：廖秀娟
攝影：林栢鈞、譚盈傑
菜譜及示範：WinnieLeung（NobleRestaurant老闆及行政總廚）（28684388）
今日煮腦 12:30pm
WinnieLeung
（NobleRestaurant老闆及總廚）
明星、富豪飯堂OysterExpress及NobleRestaurant的老闆及總廚，對入口海鮮及意大利黑白松露菌相當熟悉。
菜式：
五香蛋
煙三文魚
韓式海鮮凍豆腐
番茄海鮮湯
五香蛋
製作時間：5分鐘
4人份
掌握到炒滑蛋的技巧，蛋與鮮奶的比例1:1，便能以不同材料做出各種變化。芫荽與羅勒的香氣，令平凡的炒蛋變出激新感覺！
材料
雞蛋3隻、鮮奶約150克、芫荽1條、薑少許、葱少許、羅勒少許、蒜頭2瓣、鹽/胡椒/油少許
做法
1.芫荽切粒、薑切茸，葱切葱花，羅勒搣葉切碎，蒜頭切茸。
2.雞蛋拂好，加入鮮奶、芫荽、葱花、羅勒及鹽/胡椒/油，拂勻。
3.起鑊燒熱少許油，大火下蛋液慢推，至半生熟便完成。
貼士
想蛋炒得嫩滑，記得要猛火，慢手推，快手會推散蛋液！
煙三文魚
製作時間：10分鐘
１人份
三文魚不容易煎得好，Winnie的煙熏方法易做又能把三文魚做得嫩滑。想花香味更明顯，用亁花效果更好。
材料
三文魚腩200克、普洱茶葉2湯匙、黃糖2湯匙、芫荽少許、鹽/黑胡椒碎/意大利香草少許、玫瑰花瓣幾片、檸檬1個
做法
1.三文魚腩抹亁身，以黑胡椒碎、香草、鹽醃半小時。
2.錫紙鋪成兜形，放上茶葉、黃糖及幾塊玫瑰花瓣，撈勻，一同放入鍋裏，加上蒸架，放上三文魚，以大火冚蓋煙2.5分鐘。
3.上碟前切片，刨少許檸檬皮上面，伴以檸檬片及芫荽便完成。
貼士
煙熏時間不能太長，否則會苦得不能入口。
番茄海鮮湯
製作時間：1小時
4人份
番茄海鮮湯本來沒甚麼特別，但Winnie特意多下黑胡椒，令湯變得香辣，好味得多！
材料
罐頭番茄1罐、蜆6隻、青口4隻、帶子2隻、紫洋葱1個、西芹2條、甘笋1條、雞湯1公升、蒜頭3瓣、米酒1茶匙、黑胡椒1湯匙、鹽少許、麥皮少許
做法
1.洋葱切粒、蒜頭拍扁、西芹切粒、甘笋切粒。
2.蜆用凍水浸住，加入少許麥皮，等4小時吐沙，再以清水冲洗，瀝亁。
3.青口洗淨，掹毛。帶子解凍，搣去硬粒，切粒，以熱水灼一灼。
4.燒熱煲，炒香洋葱、蒜頭，加入西芹、甘笋和罐頭番茄，炒香，加入雞湯，煮半小時，最後加入海鮮，灒酒，以鹽/黑胡椒調味，再煮滾便成。
貼士
罐頭番茄比新鮮番茄更深紅，賣相更好。不建議用急凍蜆肉，肉質太韌。
韓式海鮮凍豆腐
製作時間：15分鐘
2人份
非常惹味的凍豆腐，再無食慾都忍不住多吃兩口。海鮮隨時用其他肉類代替也可以。
材料
雜錦海鮮150克、帶子2隻、滑豆腐1盒、蒜茸1湯匙、薑茸1湯匙、洋葱1/2個、海鮮醬1湯匙、桂林辣椒醬1湯匙、韓式辣椒粉1茶匙、茄汁2湯匙、醋1茶匙、米酒11/2茶匙、鹽/胡椒/糖/麻油少許
做法
1.帶子解凍，與雜錦海鮮混合，以少許酒、鹽及胡椒粉略醃。洋葱切絲。
2.起鑊爆香蒜薑，加洋葱、雜錦海鮮煎炒一陣，下辣椒粉、辣椒醬、海鮮醬、茄汁、糖、醋，加2湯匙水略煮；加麻油，炒至收水，灒酒。
3.豆腐倒上碟，淋上（2），撒入鹽、胡椒，便完成。
貼士
調味料眾多，記得試味，鹹甜辣份量由自己決定。
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