由早幾年的蛋糕熱潮，以至「美女廚房」效應，坊間的烹飪學校已經開到荼蘼，難聽講句：係人都自稱是烹飪導師，教授所謂的正宗菜。想真正學藝，倒不如走入餐廳跟大廚學幾味。Spasso餐廳的意大利大廚MassimoCurti，今次開放廚房，還推介各位用他至愛的法國名牌廚具LeCreuset來烹調。
記者：黃潔蓮
攝影：林栢鈞
示範：Spasso行政總廚MassimoCurti
獨愛七彩廚房
行政總廚Massimo說自從他到巴黎工作，首次接觸LeCreuset的廚具便一見鍾情。從外形上，七彩的廚具放在廚房裏，也份外令人開心，總比一貫的黑和銀來得奪目。而且生鐵鑄造的廚具，可存氣保溫，亦可保留食物水份不致流失。若是使用一般廚具，就要留意會否太快流失水份，火力也要相應調校來配合。
MassimoCurti檔案
出生及成長於意大利Pavia，曾於米芝蓮一星級餐廳如LocandadegliEventi及AlPino等工作，亦曾於Dolce&Gabbana的Gold餐廳當副行政總廚。
烤大蝦配薯茸及黑松露菌汁
份量：4人‧30分鐘
大蝦用豬腩油捲着來煎，吸收了豬肉的香氣，份外香口，配上濃郁的松露醬更美味。
材料
大蝦16隻、Colonnata豬腩油薄片16片、鹽/黑胡椒粉各適量
薯茸料：愛達荷州（Idaho）薯仔800克、牛油80克、牛奶1/2杯、鹽/豆蔻粉各適量
汁料：黑松露菌80克、Marsala酒400克、亁葱40克、月桂葉2片、牛肉汁200克、牛油40克、鹽/黑胡椒粉各少量
做法
1.將大蝦去殼，在背部𠝹一刀挑蝦腸，加鹽及黑胡椒調味，然後用豬腩油薄片捲着大蝦。
2.燒熱一煲水，放薯仔及鹽煮20分鐘至熟。薯仔去皮，並用壓茸器壓碎，加入牛油，並逐少加入牛奶攪勻，再加鹽及豆蔻粉攪拌成薯茸。
3.燒熱鑊，放入蝦煎至兩邊金黃色，而見豬油又溶掉，便可盛起備用。
4.黑松露切幼粒。起鑊加牛油炒香亁葱粒，加入黑松露粒、Marsala酒、月桂葉、牛肉汁、鹽及黑胡椒粉煮滾。
5.薯茸上碟，再放上已煎香的大蝦，淋上（4）即成。
貼士：
豬腩油薄片於city'super有售，如買不到也可用煙肉的油脂來代替。
意式燉牛肉配粟米糕
份量：6人‧2小時50分鐘
在北意大利，這種以粟米粉製成的糕，就如意大利粉一樣是主糧，用來配味濃的燉牛肉就最好。
材料
牛肉粒1公斤、紅洋葱2個、麵粉100克、月桂葉2片、番茄醬200克、紅椒粉2茶匙、特級橄欖油5茶匙、鹽適量、菜湯200毫升
粟米糕料：粟米粉Polenta350克、清水1.2升、鹽適量、特級橄欖油50毫升
做法
1.紅洋葱去皮切絲。鍋中加特級橄欖油放入洋葱炒香，加50毫升菜湯及月桂葉煮至洋葱腍身。
2.放入牛肉粒煮至半熟，加麵粉炒勻，再加紅椒粉、番茄醬及剩餘菜湯，以慢火燜2小時。
3.將清水、鹽及特級橄欖油煮熱，加粟米粉繼續攪拌，以慢火煮35分鐘上碟，其間要不時攪拌免黐底，然後將（2）放面即成。
貼士：
洋葱加了菜湯一齊炒，就很快腍亦不易炒燶。
薯仔大蒜忌廉湯
份量：10人‧45分鐘
大蒜的清香味，配上較為粉的愛達荷州薯仔，整個湯都很清新，適合夏天飲用。
材料
牛油50克、大蒜400克、雞湯1公升、愛達荷州薯仔800克、忌廉200克、鹽及白胡椒適量
做法
1.將大蒜洗淨後切絲。
2.牛油放鑊中，落大蒜炒10分鐘。
3.將薯仔去皮切粒放入煲中，加進雞湯煮15至20分鐘至軟。將之放攪拌機打爛成茸後放回鍋中，加忌廉煮濃，隔渣後加鹽及白胡椒調味即成。
貼士：
大蒜只要白肉部份，這部份較爽嫩；不要綠葉部份，因為較老和韌。
紅酒煮梨配黑朱古力慕絲
份量：6人‧1小時
別擔心這個甜品酒味會很濃，因紅酒經烹煮後，酒精已揮發，剩下葡萄香氣與棗紅色澤，把啤梨浸染得更入味。
材料
啤梨6個、紅酒/水各375毫升、呍呢拿1支（切開）、肉桂2支、月桂葉2片、糖300克
慕絲材料：苦甜朱古力125克、無鹽牛油30克、咖啡1杯、忌廉200克、雞蛋3隻、糖1湯匙
做法
1.啤梨削皮，從底部挖去芯，保留莖部。
2.鍋內加入水、紅酒、肉桂、月桂葉、呍呢拿及糖煮溶，加入啤梨同煮20分鐘至軟身，將梨拿出放凉，汁繼續煮至稠身如膠狀。
3.將朱古力、無鹽牛油及咖啡放大碗內，坐在熱水上攪拌至溶。蛋黃及糖混合攪拌至溶後混入朱古力漿內。蛋白拂至起泡後拌入朱古力漿內。忌廉拂至企身後又混入朱古力漿，攪勻製成慕絲狀後雪凍備用。
4.啤梨切半，中間放朱古力慕絲，然後淋上糖膠即成。
貼士：
蛋白和忌廉拂好後混合朱古力，切忌過度攪拌，否則令慕絲不滑。
Spasso×LeCreusetCookingClass
Spasso將於6月24日下午3時再舉行烹飪班，每位$380，同樣由總廚MassimoCurti親自授3款正宗意大利菜。下月將會教授意式薄餅親子班，每班最多8人，要報名就要快手了！
查詢：27308027
