番薯加芋頭　小馬哥就職宴易做

食政治飯，背脊骨落！520馬英九的總統就職宴，名副其實「政治飯」，但最近親手主理此國宴的漢來大飯店主廚陳潤祺師傅來港爆料說：「番薯、芋頭都有意思，不是亂用啊！」原來每個食材都有政治考慮，難得還做到「三低一高」，健康又易做，原來大家喺屋企都可以整「政治飯」。

記者：廖秀娟
攝影：楊錦文
菜譜及示範：高雄漢來大飯店中餐廳行政主廚陳潤祺師傅
台灣材料提供：city'super、吉之島

香港人主理國宴

小馬哥的就職國宴，特意由台北移師高雄，為證他日後施政絕不「親疏有別」，南北、本外共融。宴會舉行地高雄漢來大飯店，為高雄最高級，平日所有餐廳食材必經審查，要求安全認證，或由廚師親到來源地視察食品養殖過程。可能因為食物安全有保證，廚師技藝亦有水準，所以被選為國宴舉行地。

必備蒜頭及亁葱

如此大規模的政治飯，當然有很多考慮，「用這種材料會不會引起某個外賓敏感？這些材料可不可以代表台灣？很多很多考慮，我們與外交部苦惱得死去活來！」陳師傅說當他們接下這個就職宴任務，便不停參考馬英九選前的活動，「他之前去過南部看龍躉養殖，我們便用龍躉入饌；又知道他一直想南北大融和，我們便用外省芋頭與本省番薯做香芋藏珍蝦，表明南北可以共處。」
陳師傅說國宴當然難做，但一般台灣、台南家常菜都是很簡單易做，「一定要下蒜頭及亁葱，買幾款他們的常用醬料或醃物炒菜炒飯，便已似模似樣。」在台灣生活了十幾年的陳師傅，放下國宴大鑊，為我們示範幾款簡單台菜。

■陳師傅剛於上周獲邀來港，參加東港城的高雄玩樂節，展示他的國宴九道菜。

國宴餐單由5位行政主廚與外交部主理，其中陳潤祺師傅是百分百香港人，十幾年前到高雄生活。陳師傅曾於珍寶海鮮舫、陸羽任職，在漢來已任職14年，台灣大部份高官皆是他的捧場客。

陳師傅
直踩超市教買台灣貨

碰巧city'super及吉之島正舉行台灣食品節，請陳師傅踩場揀靚材料兼講解用法，以下是我們的戰利品。

■陳師傅說吉之島的台灣米選擇很多，價錢亦合理。

台灣腐乳是甜味的，連黃豆一同入樽。這樽百年「懷舊老舖」的甜麴腐乳帶淡淡酒味，用來炒菜也不錯。$42（a）

六福油葱酥即是油炸亁葱碎，做擔仔麵及肉燥必備，即用夠方便。$5.9（b）

萬家香是台灣醬油老字號，相比金蘭和丸莊，是中價貨色，陳年醬油較杰身，似我們的頭抽。$23.9（b）

池上是台東一個產米地，為台灣最高級的產米區；池上生態米即是糙米。煮時不要落太多水。$75（a）

螺光蔭油是百年醬油老字號丸莊的最高級黑豆醬油，很濃稠，可以當蠔油用。$85（a）

查詢：（a）city'super25062888、（b）吉之島23393388

其他買台貨選擇

廣場的亁貨很全面，醬油、茶葉及米的種類極多，這款至大金華火腿醬，可當XO醬用。

佐敦永安百貨公司地庫的「台灣食品廣場」是全港台灣食品最齊全的地方，貨品有2千多款。查詢：27106288

華記有獨家小馬哥至愛福源花生醬，也有較少有的松稜糖熏滷味小食。

專賣大閘蟹的華記永昌號，其實也是台貨專賣店，他們有自己的買手在台入貨，少見的台灣小食、醬油也有售。查詢：28366411

香芋藏珍蝦

製作時間：30分鐘
1人份

完全沒糖、沒鹽、沒油的菜式，只靠食材本身的鮮味，要技高人膽大才可完成；但偏偏味道配合得緊要，是絕對得禮的主菜。

材料

大虎蝦1隻、荔芋2両、番薯1薄片、山蘇葉或葱1條、黑豆1粒、上湯1湯匙

做法

1.芋頭去皮切片蒸熟後加上湯，放入攪拌機攪成芋汁。

2.番薯片汆水後徹底吸亁水。燒滾油至120度下番薯片即熄火，浸炸至金黃，撈起瀝亁油。

3.蝦去頭殼留尾，然後開邊去腸，在下腰位置𠝹一小孔，把蝦尾反屈穿過小孔。

4.蝦放入焗爐以上火200℃、下火300℃焗3分鐘。

5.起鑊以中細火煮熱芋汁後，平鋪在碟上。

6.將蝦放在芋汁中間，番薯片橫倚蝦尾上；煮腍的黑豆放上蝦身，山地的山蘇葉或選最青綠的一段作裝飾。